三斤剁椒要放多少白酒呢，剁辣椒是放酒还是放油该放多少呢

放油，最好盖过辣椒

放

放油，多放点。

适量而放

也得是干辣椒，湿辣椒会发霉

放油，看你要吃多辣

2斤左右的鱼头放1汤匙约15ml白酒。花椒鱼头一个，洗净。蒸鱼盘里面铺上姜片，蒜末，葱段。鱼头用盐和白酒，胡椒粉腌制2小时。放入铺上姜片的盘中，撒少许蒜末在鱼头上面。均匀撒上剁椒小米椒，再腌制10分钟。蒸锅水烧开，放入鱼头，蒸25分钟，焖3分钟开盖出锅。撒上葱花，剁椒鱼头完成。

将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌，

放一点提香 也可以不放

要放点，会更好的

不要。剁椒密封之后会发酵的。拥有一股天然的香味

材料：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量盐；做法：1. 挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；2. 去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；3. 将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等，依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味；4. 将所有材料一起拌匀，装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐，以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；5. 密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用。

主料辣椒500克 辅料生姜50克盐20克大蒜50克花椒10克白酒20毫升 步骤自制剁椒的做法步骤11.所有食材洗净沥干水份自制剁椒的做法步骤22.将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中自制剁椒的做法步骤33.加入姜蒜末自制剁椒的做法步骤44.加入粗盐自制剁椒的做法步骤55.加入花椒粒自制剁椒的做法步骤66.加入白酒拌匀自制剁椒的做法步骤77.腌制一小时后放入干净的容器中自制剁椒的做法步骤88.盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存

自制剁椒的家常做法食材用料红辣椒大蒜姜盐高度白酒（我用的56度二锅头）1.将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多2.切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的3.蒜、姜都切末4.把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶5.别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6.瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒酱时，必放50度以上的高浓度白酒，白酒+盐搭配，能够起到杀菌、消毒、防腐的作用，一般情况，辣椒和白酒的匹配比例为10:1，即10斤则要放500ml以上， 才能更好的延长辣椒酱的保质期，另外白酒所含的酯类物质，还能让辣椒酱的味道更香浓。注意事项：辣椒要完全晾干才可制作辣椒酱：制作辣椒酱时，但凡混有油水，都容易导致制作好的辣椒酱细菌繁殖，保质期不长，容易长霉斑。要点1，2斤辣椒（或材料）一两盐：盐的分量不宜过多，也不能太少，一般情况，二斤辣椒材料，对应至少一两盐，虽然做出的辣椒酱味道会稍微偏咸，但同时会让辣椒酱味更足，防止发霉的效果更好。

主料：辣椒 (300g) 蒜 (一头) 姜 (一小块)辅料：食盐步骤“1准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;2将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;3将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;4这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.5开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;6加适量盐到切好的食材中;7用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；8装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可9好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~

简单的啊。辣椒洗净，凉干。切成自己想要的碎块，取瓶子，洗净，凉干碎块放下瓶中，放一层20mm厚，撒一些盐。只到瓶子放满为止。盖上盖子。密闭着，放上一周后即可食用。可以放一些姜片进去，也可以放一些大蒜进去。也可以放点食用油进去。千万不要放味精或类似的东西进去哦。

购买新鲜的红辣椒，最好选择结实光鲜细长的那种品种，清洗干净。 2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干，总之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用开水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。 4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。 5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。 6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌，密封后放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传） 　　至于剁椒的起源现在我们已无从可考。 　　而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 　　2.辣椒洗净、控水。 　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜。 　　4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜坛内。 　　6.喷入少许白酒。 　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。 　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！ 　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。

先把辣椒用温火炒 等到辣椒表面起小黑点的时候 从锅里铲起 然后放在熟食板上剁碎就可以了 我家老妈就喜欢那样弄 我会吃上两大碗白米饭 非常开胃 你说的剁椒鱼头里的剁椒 基本都是用的红椒和清椒 是那种不辣的 肉质很厚的那种辣椒 先切成小颗粒壮 然后用色拉油炒香 当雨蒸熟后 撒在鱼头上就可以了 颜色也很好看 口味也不错 但是 不属于川菜哈 因为不辣 湖南人也吃辣 还是比较厉害的

材料： 新鲜红辣椒1000g，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐100g左右 做法： 1、将买来的新鲜红辣椒洗净； 2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分； 3、4、将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内； 5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。放入冰箱，2个礼拜后即可食用。 注意事项： 1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好； 2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行； 3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。 操作体会： 1. 一定要挑选硬硬的红辣椒，软的烂的不能采用；冲洗一下立马晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易烂。 2. 最好用玻璃，陶，瓷器皿来装，塑料的也行，但金属的不行。爱吃咸，可以多放盐。　 3. 一定要让辣椒晾干，整个过程忌生水，忌油哦。

红尖椒切小圈，按10斤辣椒1两盐，一两酒腌制一天就好了