1,如何用白酒腌制肥猪肉
准备材料:肥肉500g、白糖适量、白酒适量步骤一:将肥膘肉切成指头大小的方块。步骤二:将肥肉丁煮熟,捞出滤干水分。步骤三:晾凉之后,用适量高度白酒腌制半个小时。步骤四:加入和肉丁等量的白糖,搅拌均匀,放入密封盒中腌制。步骤五:腌制10--15天即可。
2,一般15斤猪肉要腌制需放多少盐
15斤肉需要500g盐。准备用料:肉15斤、盐500克 、冰糖40克、生抽20g、红烧酱油20克、高度白酒30克 .步骤一、将猪肉清洗一下,沥干净水。步骤二、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。步骤三、将盐均匀涂抹在肉上面。步骤四、将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上,加入冰糖将肉搓揉均匀。步骤五、盖上保鲜膜,或者大的方便袋盖住。步骤六、用重物压在盖了袋子的肉上面。步骤七、每隔两天将肉翻拌一下。步骤八、腌5到7天,将腌好的肉用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天。步骤九、半个多月后腊肉就做成了。
3,腌制腊猪肉怎么做
正宗的客家腊肉做法,看看你是否喜欢,也可以尝试做一下,很简单的。食材准备:五花肉,白酒,白糖,盐,五味酒,酱油等。具体做法步骤如下:第一步:准备五花肉,我这里准备了15斤,不用洗,把它切成长条,大概3到5厘米宽,加入100克白酒,3勺白糖,半包盐,用手把它搅拌均匀,一定要搅拌多几次,抓一抓,抓均匀。第二步:搅拌均匀后,把五花肉装到深盘里,面上再加上少许的白酒,把肉再压平压紧一点,压紧之后放一边腌制36个小时。第三步:肉腌制好后,准备一些棉线,用筷子在肉的一头插一个洞,再拿一根棉线穿过去,线的长度取可以挂起来就行了。第四步:全部肉穿上棉线后,就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天,一天就够了,别晒太干了。第五步:五花肉晒一天后,取下来,准备一瓶五味酒,这五味酒是我们客家人秘制的调料,是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉,加高浓度白酒浸泡几个月而成,每年我们都会提前泡一大瓶,做腊肉和过年焖肉时,都要用到,大家可以到药材店里去配五味粉,如果喜欢五香粉的味道 ,用五香粉代替也行。第六步:热锅倒入适量的五味酒, 再加入一些生抽,把它烧热后调小火来,把五花肉一块一块放进去浸泡一下,这样做可以上色又可以调味,味道特别香。第七步:泡过的肉再次放到盘中摆好,把锅中剩余的汁浇到肉上面,然后再腌制一个晚上,第二天再拿去晒。第八步:腌制好的肉,再次挂起来晾晒,大概晒一星期那样就可以了,这是风干腊肉,做之前一定要先看天气预报,确保天气好,有北风才做,不然肉会坏的。