腌十斤洋姜放多少白酒合适，现吃现腌洋姜做法怎么腌制

一、配料及数量 ：1、洋姜：10斤、切粗条 2、食用油：4两 3、生姜：4两 、切丝（稍粗） 4、大蒜：4两、切片 5、青辣椒 ：3两 、 切段 6、白糖：4两 7、白酒：3两（7两） 8、酱油：3斤（5斤）普通酱油 9、味精： 2两 10、精盐 6两 二、腌制方法 ：将油烧热，烹入酱油，晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。

原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、2113甜面酱、白酒、酱油、味精做法：1.将鬼子姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。52612.按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适4102，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜;3.花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉;加水的量要没过鬼1653子姜。4.腌制一个星期左右即可食用。鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的专鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的属。

将洋姜洗净，晾干表皮上的水分，切成块或片，然后撒上盐腌6小时左右（10斤洋姜需要加8两到1斤盐）。熬水：锅里放入水，加人花椒，八角，干辣椒丝等（根据自己的口味），开锅后煮一会儿，再加入酱油，少许白糖（据自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤酱油。开锅后关火即可。将用盐腌过的洋姜放入菜坛子，水晾凉后可倒入菜坛子，以蒙过洋姜为准，多点也行。再加入一、二两左右的白酒和味精。腌数日进味了就可以吃了。

原料：新鲜洋姜（最好带土的），尖椒（或青椒），胡萝卜（不放也可），花椒，盐．方法：１在一个干净的盆里放足量花椒和盐．尤其盐，一定要放足，否则凉水放盐不容易溶解．２根据要腌制的洋姜准备好水量，烧开，倒入１的盆里．之后放置，直到水凉．３洋姜等原料清洗干净，然后切片．放入腌制的容器．４将放凉的花椒水倒入，以没过原料切片为准．若放盐适量，大概放置一晚上就可以了．洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．切记：取食洋姜时，必须用干净的筷子！

1.将鬼子姜（洋姜）洗净晾干2.将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了3.将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中4.花椒和大料加水煮开后晾凉备用5.鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀6.将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜7.盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）

腌糖醋洋姜的家常做法1、把准备好的洋姜洗去表面的泥，然后去掉水分再放入到腌咸菜的坛子中，接着加入适量的白酒，白酒的数量不能过多，一千克洋姜加入五十克白酒就可以。 2、把花椒大料放在锅中加入醋和白糖以及适量的食用盐再加入少量的清水，开火煮开，煮开以后要接着再煮制一小会，等白糖和盐化开，而且有香气散发的时候，关火。 3、等料汁温度降下来以后，再把它倒入到坛子，让料汁没过坛子中的洋姜，然后把坛子密封起来，腌制一个星期到十天左右，里面的洋姜就能入味，想吃时取出就可以。 4、腌制糖醋洋姜时，大家一定要记得不能有油脂和生水带入，不然腌制出的糖醋洋姜特别容易变质。

洋姜的营养价值众所周知;由于洋姜中含有一种与胰岛素近似的物质，可以双向调节血糖，即一方面使糖尿病人的血糖降低，又可使低血糖的病人血糖升高;其二，洋姜含有大量胶质，能生成血小板，有止血功效;其三，能够促进糖分分解，改善体内脂肪平衡。我吃过多次腌洋姜，特别是云南的印象最深，但自己动手DIY却是第一次。我做事没有章法，随意自由发挥，效果如何只有等待最后揭晓啦!意外发现的宝贝就是在这个角落找到的，我只刨了一点点，留下更多的洋姜在地里春天再长。这是我的一部分香料，大块的是蜜枣，是煲汤用的，不放在洋姜里，塑料袋里是花椒粉，四川汉源的花椒是最棒的花椒，平时需要放在冰箱的冷冻室里才能保鲜，干辣椒是自家菜园里产的。晾过的洋姜与盐，糖，少量酒 (我没有白酒，用红葡萄酒代替，自己发挥的)放了点酱油(我记得腌洋姜是黑色的，发挥想像放了点酱油，尝尝味道不错呢)然后装进罐里，倒入香料水。盖上盖子，等几天打开吧!(我感觉好像晾得不够乾，太急于发照片了)从左至右：腌橄榄;泡萝卜;白色的片片是上次去卡尔的老农场挖的野蒜，用白醋和糖泡起;剁辣椒;辣椒醋除了野蒜，其它均为自产，哈哈不管怎么说，自产自制的食品就是放心。

酱洋姜 配方 鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。 操作要点 原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。 腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。 加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。 浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。 初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。 复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。 质量标准 本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。 注意事项 1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。 2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。

（一）咸洋姜 1洋姜1000克，食盐200克，凉开水200克。用清水把鲜洋姜洗净，控干水分。按一层洋姜一层食盐进行装缸，最后顶端多撒些盐，然后倒入凉开水。以水没洋姜为度，25天后即为成品。 2洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，酱油拌匀后倒入缸里，再搅拌匀。30天后可食用。 （二）泡洋姜 洋姜1000克，老盐水1000克，红糖10克，白酒5克，食盐20克，香料包一个（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先将洋姜洗净，晒蔫备用。将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。 （三）酱洋姜 配方 鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。 操作要点 原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。 腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。 加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。 浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。 初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。 复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。 （四）将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。 （五）子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤。 操作要点 咸坯脱水。将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干。 腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。 洗醪。10天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制，即可食用。 注意事项 1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。 2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制。 （六）甘草姜 配方 鲜生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食盐5公斤。 操作要点 原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。 腌制。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出。 晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。 质量标准 本品质地嫩脆，甜咸适度。 注意事项 若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。

一、配料及数量 1、洋姜 10斤 切粗条 2、食用油 4两 3、生姜 4两 切丝（稍粗） 4、大蒜 4两 切片 5、青辣椒 3两 切段 6、白糖 4两 7、白酒 3两（7两） 8、酱油 3斤（5斤） 普通酱油 9、味精 2两 10、精盐 6两 二、方法 将油烧热，烹入酱油，晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。 三、注意 以上配料的数量可按比例减半。

洋姜洗净晾干，凉开水加盐至饱和，放入洋姜，一月后即成。

腌渍大众口味的洋姜 原料：洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水 腌制步骤: 1、洋姜洗净，晾干水分。 2、所有调料加水煮开，再晾凉。 3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。 4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。 5、先加一层保鲜膜。 6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。 7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。 腌渍清淡口味的洋姜 原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精 做法： 1．将腌渍清淡口味的洋姜 原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精 做法： 1．将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。 2．加适量清水，没过洋姜即可。 3．腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。 腌渍酱香口味的洋姜 原料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精 做法： 1．将洋姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。 2．按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜； 3．花椒、大料最...花椒，即可。 糖醋洋姜的腌制方法 将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内。注意，放多了酒气太大，放到阴凉的地方：腌渍2斤洋姜，洗干净的洋姜腌出来会发黑、味精 做法：洋姜，腌制一个星期以上、花椒: 1，放入容器中：100（醋）（当然也可以根据自己口味调治）； 3．花椒、大料，腌制12天左右即可食用，花椒、盐，醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜，盐、醋和香油： 1．将洋姜洗干净。食用前用凉白开冲洗干净、糖。 腌渍酱香口味的洋姜 原料，然后将醋与糖混合，否则洋姜容易坏掉，再晾凉。注意，放少了腌出来不够鲜：洋姜。 腌渍清淡口味的洋姜 原料、味精 做法，没过洋姜即可、甜面酱、先加一层保鲜膜，加点熟芝麻、盐： 1．将腌渍清淡口味的洋姜 原料，然后将糖醋倒进罐内，把洋姜切成细丝，比例为30（糖）： 1．将洋姜放入容器中，而且口感不好，加入盐、盐。 4、酱油，大料、花椒：洋姜。 4．腌制一个星期左右即可食用、吃的时候，桂皮、味精，再淋点酱油、大料最好煮咸水。 5、白酒。腌渍酱香口味时不能带泥。 3：洋姜。 2．按自己的口味放调料；加水的量要没过洋姜，晾凉以后倒进去、把晾凉的调料水倒入保鲜盒，丁香、花椒，水 腌制步骤，放50克酒最合适，晾干水分、味精 做法。 2．加适量清水、大料、洋姜洗净、大料。 3．腌渍一星期即可食用腌渍大众口味的洋姜 原料。 7、再盖好盖子、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。 6。 2、大料。（注意环境温度不宜太高，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制、所有调料加水煮开展开

腌渍大众口味的洋姜原料：洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水腌制步骤:1、洋姜洗净，晾干水分。 　　2、所有调料加水煮开，再晾凉。 　　3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。 　　4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。 　　5、先加一层保鲜膜。 　　6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。 　　7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。腌渍清淡口味的洋姜原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精 做法： 1．将腌渍清淡口味的洋姜 原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精 做法： 1．将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。 2．加适量清水，没过洋姜即可。 3．腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。腌渍酱香口味的洋姜原料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精 做法： 1．将洋姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。 2．按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜； 3．花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉；加水的量要没过洋姜。 4．腌制一个星期左右即可食用。糖醋洋姜的腌制方法将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，然后将醋与糖混合，比例为30（糖）：100（醋）（当然也可以根据自己口味调治），然后将糖醋倒进罐内，醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜，腌制12天左右即可食用。（注意环境温度不宜太高，避免阳光直射）