腌韭菜花放多少盐和白酒，酒一斤韭菜花放多少盐

一小匙就行

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

盐制韭菜花1斤（500克）可以放50克盐，如果口味比较重也可以多放点，下面是具体做法：准备材料：韭菜花500克，生姜少许，精盐50克 1、将买来的韭菜花放在砧板上，用菜刀耐心地切碎。2、用刀把韭菜花剁得粉碎，直到看不到完整花朵花苞，越碎越好。3、切一小丁生姜，放在砧板上用刀子去皮，切丝剁碎。4、韭菜花中加入精盐和姜末，充分搅拌，拌匀装进玻璃罐中密封。5、罐中不要放太满，要留有余地让其发酵，拧紧罐头放进冰箱七天后即可享用。

1.韭菜花择洗干净，晾干表面的水分2.把韭菜花的老梗去掉3.把韭菜花切成碎末4.切碎的韭菜花放入盐5.再放入白酒，搅拌均匀腌制5分钟，再次拌匀6.把韭菜花装入干净的玻璃瓶中7.把盖子拧紧，放入冰箱冷藏2⑶天便可食用

其实就放点盐就好

【1】腌制韭菜花做法用料：韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。做法步骤生姜、辣椒切碎与切碎的韭菜花放在一起，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。【2】腌制韭菜花做法用料：鲜韭菜花2斤，盐2两，姜1块，红辣椒2个。做法步骤红辣椒、姜切成丝；拌匀后装入玻璃瓶或小坛中，封闭好放入冰箱，保存两天后就可以吃了。【3】腌制韭菜花做法用料：韭菜花500克、盐30克、高度白酒15克。做法步骤：把切碎的韭菜花加盐、白酒拌匀，装入干净的玻璃瓶中，密封后入冰箱保存；一周以后就可以吃了。腌韭菜花的必知技巧：首先要选择新鲜、半花半籽的韭菜花，这样腌出的韭菜花才会浓郁鲜香口感脆嫩；盐的用量一定要掌握好，盐加得少了腌制的韭菜花很容易变质，盐加得多了又影响口感；腌制的时间不能太短，否则韭菜花的冲味挥发不出去，香味也没激发出来，只有经过腌制发酵以后的韭菜花出起来才会香味醇厚。如果只腌制两三天，韭菜花会非常辛辣，至少要一周后再食用，味道才会香醇；腌制过程所用的工具和食材都必须保证无油、无生水，否则很容易变质坏掉；韭菜花可以切碎，也可以捣碎，但用捣蒜锤捣碎的韭菜花香味更纯正；加点白酒不仅可以提香，还具有杀菌防腐的作用，保证韭菜花不变质。

每斤韭菜花至少2两盐，可以再多。

一斤摘干净的韭菜花最多加三两盐，口轻的还可以少放些。另外每斤韭菜花加进去一块姜、一个梨~

一般多放

取决你自己的口味，一般要偏咸一点，防止坏掉。

白酒盐腌韭菜花 材料：鲜韭菜花500克，高度白酒15克，盐30克 做法： 1、韭菜花择洗干净，晾干表面的水份，再把老梗去掉，放入切菜机中，切成碎末。 2、切碎的韭菜花放入盐，再放入白酒，搅拌均匀腌制5分钟，再次拌匀。 3、把韭菜花装入干净的玻璃瓶中，把盖子拧紧，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。苹果黄瓜腌韭菜花 材料：韭菜花250克，黄瓜半条，苹果1个，白酒1勺，盐20克，辣椒1个 做法： 1、韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。 2、韭菜花放蒜臼捣碎，喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。 3、黄瓜切小片;苹果切粗丝;姜切丝。 4、将黄瓜、苹果和姜与韭菜花混合，再加盐，倒入白酒搅拌均匀。 5、切红辣椒放入，腌出水后入冰箱冷藏即可。八角花椒腌韭菜花 材料：韭菜花500g，食盐100g，八角适量，花椒适量，水适量 做法： 1、将韭菜花洗干净，放到容器上晾干。 2、盆中放入八角花椒，倒入热水，待水冷凉才可以使用。 3、将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，再放入盐，腌制48小时即可食用。云南盐糖腌韭菜花材料：韭菜花2kg，小米辣或红辣椒1kg，盐1/3勺，手工红糖20克，烤酒1杯，生姜随意 做法： 1、捡出韭菜花，干的不要，其余的修剪、洗净、晾晒干水分。 2、小米辣剔除杆，洗净，与生姜一起剁碎，和在一起。 3、小米辣和生姜全部放入韭菜花里。红糖切碎或整块放都可以，搅拌一下即可。 4、完成放入罐子里，待1个月后变色即可食用。

其实很简单，把韭菜花剁碎或用绞肉机绞碎多放点盐调好，放入密封性好的罐头瓶中，放在冰箱里，保证一年后你拿出来也是鲜绿的。拍点黄瓜来点韭菜花一拌特好吃。

打碎加盐。

把韭菜花择干净，最好用盐水泡一会，里面放盐、姜和梨，捣烂或者用刀剁烂，我用料理机打的，有点太烂了。吃的时候放香油就o了。

把韭菜花切碎后，要尽量缩短其在空气中的暴露时间，并在其中2113加入少许5261白酒，这样腌制出的韭菜花不会发黄。具体的做法如下：需要提前准备好的材料包括：韭菜4102花 500g、苹果 半个、白酒 适量、盐 适量、鸡精 适量。1、去掉韭菜花的老梗1653。2、把韭菜花清洗干净。3、把洗干净的韭菜花晾干水汽。4、晾干后切碎，加入专少许白酒、盐调味。属5、装进瓶子里密封，一个星期后就可以吃了。

3斤韭菜花放150克盐自制韭菜花酱材料韭菜花500克、盐50克做法1、韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（原料里以外的盐）浸泡10分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来；2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分；3、将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状；4、拌入50克盐，然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好；之后也可以冰箱冷藏储存；5、可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。

去早市看到很多卖韭菜花的，我知道又到了腌制韭菜花的时候了。小时候，看爷爷在家里用泡菜坛子腌制韭菜花，里面加上苹果和梨片。每次给我拿出让我吃的时候，感觉是美味无比。 现在把我的制作方法写出来，如果还有其他方法，请大家一起交流 第一种，现做现吃的 韭菜花洗净，控干。 姜切片，备用 苹果，梨切片 花椒一把，盐一袋，用不了多少 把这些东西，一层韭菜花，一层料加好，最好揉一下韭菜花。入味快 盖上盖子，2天就能吃 第二种 冬天吃，吃火锅最好 韭菜花洗净，控干。 姜拍碎，一定要碎。待用 把韭菜花切碎。 把他们搅拌在一起，就好了 开始几天，要每天翻动一次。 要想吃的话，一星期就可以了 一般这样的，都等到冬天吃。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。

腌韭菜花的做法步骤1、备料，韭菜花买来最好赶快做。2、韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。3、韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。4、全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。5、黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。6、5中与韭菜花花混合，放盐。7、倒入白酒搅拌。8、搅拌均匀。9、切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。

主料鲜韭菜花500克 辅料高度白酒15克盐30克步骤腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤11.韭菜花择洗干净，晾干表面的水份。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤22.把韭菜花的老梗去掉。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤33.韭菜花放入切菜机中。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤44.切成碎末。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤55.切碎的韭菜花放入盐。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤66.再放入白酒，搅拌均匀腌制5分钟，再次拌匀。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤77.把韭菜花装入干净的玻璃瓶中。腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤88.把盖子拧紧，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

主料：韭菜500g辅料：仔姜10g、蒜5g、干辣椒15g、白糖5g、白酒5ml做法：1. 韭菜摘洗干净，晾干水份2. 仔姜，干辣椒和蒜子洗干净晾干3. 韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里4. 再放入3勺半的盐5. 放入1勺白糖6. 放入少许白酒约一汤匙7. 戴上一次性的手套，充分抓匀8. 腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以了

韭花洗淨，搗碎加鹽密封，幾天後食用

我不知道杨凝式当时的韭花是如何吃的，从他写的谢折中可看出是配着羊肉一起吃，那大概同我们现在的吃法差不多。“献羔祭韭”，从《诗经》时代到杨凝式时代，再到我们今天的涮羊肉，看来羊肉与韭花倒是一个最古老的配合。 韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。 韭菜花也可炒来吃，那是秋日时菜，韭菜未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。 云南曲靖韭花 “韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品。据传，“韭菜花”的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。早在抗日战争时期，韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。近年来，多次被云南省评为优质产品。 每年旧历七、八月间，是韭菜花制作的旺季，这时，曲靖的街头巷尾，庭院甚至机关单位，到处都见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及红辣椒，这些都是在为腌制韭菜花作准备的。 腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和线辣椒，再加拌红糖、白酒等原料，由于制作比较简单，因而，当地许多职工和居民家庭，都会自做自食，或送亲友，既经济实惠，又方便。制作时，将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白酒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待呈黄红色即可。脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。

韭菜是我国的特产，无论在寒冷的东北，还是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多，有肥厚碧绿的青韭；有洁白脆嫩的韭白；有软化栽培的韭黄；有抽出花苔的韭菜花。 韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装。北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。 其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。 在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是：先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。 此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。 云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。 中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。 韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。

把买回来的韭菜花洗干净后剁碎，然后放盐面腌就可以了。