一．酿酒过程
要作出一瓶瓶装酒 首先是根据不同香型不同口感不同风格不同档次的要求确定酿酒工艺和生产条件; 然后再是粮食加曲发酵，发酵完毕，蒸馏出酒，存储，然后勾兑，过滤，再老熟，这就是半成品酒了; 接着，将老熟以后的半成品过滤，经过灌装设备，灌装入酒瓶，包装出厂; 其中每个环节的检测都是必须的，完全达到国家标准，即可出厂
二．酿酒的过程
1．白酒的发酵机理：白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。
2．由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。
3．白酒物质的产生过程：淀粉→糖→乙醇； 蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质详见白酒生产工艺：/bjgyhtm一种酿酒新工艺--微生物发酵酿酒:选取红高粱、玉米、大米、小麦、稻谷及薯干等的混合物，辅料为弃酒糟、谷壳及水；原料与弃酒糟、谷壳及水按一定比例混合；将原辅料充分拌均匀后，闷料30分钟以上，再上甑蒸料；蒸过的混合料冷却至35℃～40℃，加入发酵麸曲，与混合料搅拌混合均匀；将混合料升温至45℃左右，保持温度18～28小时，再降温至30℃～37℃，保持温度发酵5～15天；发酵后的混合料经过蒸馏，得到白酒和酒糟。
三．五粮液酿酒如何解决发酵
1．主要靠酵母菌，温度要控制好（温度大概我不知道，我还是一个学生。）还要密封，不要其它的细菌进入。还有一些我也不记得了。
