自制马蹄糕不放白酒怎么做，求马蹄糕制作方法

马蹄糕 材料 马蹄粉250g，砂糖125g，马蹄肉100g，清水1250g 做法 1、马蹄粉加水500g搅拌至没有粉粒，制成生粉浆. 2、马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀. 3、砂糖加水750g煮至溶化，制成糖水. 4、把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆. 5、把马蹄浆倒入容器 6、猛火蒸约30分钟，放凉后切形即成. 小诀窍: 1、刚做好的马蹄糕有点软，可以先放到冰箱里等到够冻再吃，就好爽口拉！ 2、也可以用不粘锅去煎，别有一番风味。

你好！！ 马蹄糕(广式) 做法： 原料配方 马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克 制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。 2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。 3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。 质量标准 形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。 组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。

材料: 马蹄粉500g 冰片糖2550g 马蹄肉250g 清水8小碗 花生油少许 步骤: 1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆. 2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀. 3:红片糖加水煮至溶化,制成糖水. 4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 7:把马蹄浆倒入容器,抹平. 8:猛火蒸40约分钟,放凉后切片即成. 自制九层马蹄糕 材料: 马蹄粉500g 白糖和冰片糖250g 清水3000g 花生油少许 步骤: 1:马蹄粉加4碗水水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆. 2:白糖加水煮至溶化,制成糖水. 3:冰片糖加水煮至溶化,制成糖水. 4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 6:在容器中，到入一勺粉浆，蒸；再做一层，再蒸；共九层。

马蹄糕(广式) 做法： 原料配方 马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克 制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。 2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。 3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。 质量标准 形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。 组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。

　　方法一 　　材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g 　　步骤： 　　1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。 　　2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。 　　3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。 　　方法二 　　1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.　 　　2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀. 　　3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水. 　　4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 　　5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 　　7:把马蹄浆倒入容器,抹平. 　　8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.　　 　　方法三 　　时间：10-30分钟； 　　主料：马蹄粉150g；干菊花（最好是杭菊）30朵；马蹄2个； 　　辅料：白糖（随自己口味增减）；水900g 　　制作步骤：1：先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内； 　　2：用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆（无粉粒），马蹄切碎； 　　3：菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎； 　　4：把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味。

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上 主料马蹄粉125克 水500毫升 黄糖60克 冰糖60克 广式马蹄糕的做法步骤1. 准备材料，先用150克水开马蹄粉！2. 过滤，去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉，所以要过滤，但是更有韧劲！3. 切好马蹄，不要拍，拍出来的马蹄不够脆14. 剩下的375克水烧开，把黄糖，冰糖溶解，我不太喜欢太浓烈的黄糖味道，所以就两种糖对半，而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的。5. 水开了，把马蹄放进去。6. 然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中 ，这就成了熟浆。7. 慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中，一边倒，一边快速的搅动，以免结块或者糊底。待到如图所示的样子就可以啦。8. 碟子或者盘中涂一层油，接着可以把撞好的浆倒到盘子里。9. 锅里烧开水，上笼蒸二十分钟，这个要自己掌握，如果你蒸的糕厚，时间要相应加长点。10. 冷却11. 切块，就可开吃喽。12. 也可以切块煎了吃，那是另外一种风味。13. 最好别切的太薄了，我的就切的太薄了，煎的时候老担心它会不会断了裂了，怕不够漂亮！小贴士马蹄糕最终于的是马蹄粉和水比例十分关键！水多了就稀巴烂，水少了又太硬！要做到清爽又带韧劲的马蹄糕，这个度的把握灰常滴重要！

桂花马蹄糕 　　菜系及功效：甜品/点心 利尿食谱 幼儿菜谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 咽炎食谱 　　口味：甜味 工艺：蒸 　　桂花马蹄糕的制作材料： 　　主料：荸荠1500克 　　辅料：桂花50克 　　调料：白砂糖200克 　　制作： 　　1. 将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉； 　　2. 马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆； 　　3. 再加入白糖和匀成半糊状； 　　4. 将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。 　　桂花马蹄糕的制作要诀： 　　1. 马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性，光洁度也差； 　　2. 原因主要是马蹄糕在拌和浆子时，水分比例不对； 　　3. 如浆子过干，蒸出的糕不绵扎，光洁度也差； 　　4. 所以浆子的水分要吃足，制品才能达到质量要求； 　　5. 马蹄分两次使用。

材料：马蹄粉75克，水（开马蹄粉）125毫升，砂糖100克，水（溶解砂糖）200毫升，马蹄4粒，桂花糖2汤勺做法1．马蹄去皮，洗净切碎待用。2．马蹄粉用水开成幼滑粉糊，另将砂糖用水搅至溶解。3．马蹄粉水和糖水拌匀，以慢火煮至半凝固及透明，其间不停搅拌。4．快速加入马蹄碎和糖桂花入粉糊内，搅拌均匀。5．将粉糊倒入已扫油的小碗里。6．放入热水上蒸25分钟即成。 材料马蹄粉200g、砂糖 200g、马蹄肉100g、清水1000g、沙拉油20g做法1.马蹄粉加水(400g)搅拌至没有粉粒,制成生粉浆，放置30分钟左右.2.马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.3.砂糖炒至金黄色加水,加水(600g).煮至溶化,制成糖水.---这个步骤很重要，一来使做出来的马蹄糕呈琥珀色，二来使马蹄糕吃起来有一股特殊的糖香味：4.把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.5.在蒸的容器扫一层油,防止粘底.6.把马蹄浆倒入容器7.猛火蒸20-30分钟,盆中粉浆全部呈琥珀色熟透即关火。8.放凉后，倒扣出来,切件即成. 材料琼脂30克，地栗50克，白糖150克，玫瑰花2瓣，糖桂花2克，薄荷叶少许做法1、琼脂洗净，放入大碗加清水浸涨后，上笼用旺水蒸融，取出倒入洁净的铝锅内（铁锅不能用）。2、放入适量水和白糖煎煮，至起粘性时，起锅用消毒过的沙布滤去沉淀物，倒入深底大瓷盆内，晾至半凝聚状。3、将净地栗切成丝，用沸水汆后捞出沥干水分，撒在半凝聚的琼脂冰糕上。4、待完全冷却后，将盆盖好，放入冰箱冷藏，吃时切成小方块，抹上薄荷汁，装盘，撒上玫瑰花、糖桂花即可。 材料【有量杯和称的材料份量】马蹄 100克马蹄粉 250克黄糖 150克清水 600克【没有量杯和称的材料份量】马蹄 10个 （我是用了十个的，就成图片那里的）马蹄粉 25TBSP（汤匙）=375ml黄糖 （我用了三片，我买的是350克的，因此我用这重量除以我买了多少块黄糖，然后再用我需要的克数除以一块的克数我就知道我自己应该放多少块了，你也可以照着我这样做）清水 600克=900ml我用的盘子是直径26cm，高4.5cm做法1、马蹄洗干净，削去外皮，切成小块。2、马蹄粉倒入大碗里，加入300克清水，搅拌均匀。3、把切好的马蹄倒入马蹄粉与清水搅拌均匀的液体里，搅拌均匀。4、锅中放入黄冰糖，加入剩余的300克水。5、大火煮至糖融化，变成糖水。6、熄火，趁热倒入马蹄粉与清水搅拌均匀的液体中，边加边迅速搅拌均匀即可。7、把拌好的液体倒入模具或比较浅的容器里，放进蒸锅中大火蒸30-40分钟至透明即可。8、晾凉后切块或切成喜欢的形状即可食用了。

材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g　　步骤：　　1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干 马蹄糕水分即成。　　2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。　　3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。

材料马蹄粉，马蹄，糖做法1.马蹄粉用适量水调成糊状的生粉浆。2.清水加入白糖煮沸成糖水，加入一些马蹄粉糊，边倒边搅拌使之成为熟粉浆。3.马蹄切小粒加入粉浆内。4.将熟粉浆和生粉浆拌匀成为半生熟浆，倒入盘中，大火蒸至熟透，显透明状没有白色的粉就熟了，冷却后切片即可，也可以用油煎一下，吃起来更滑口。

双色马蹄糕:马蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉适量，水1000克，可可粉25克。 1.马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。 　　2.把烧好的牛奶倒入深开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕。 3.水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成深色马蹄糕。两种颜色的马蹄糕可做成各种造形。 泮塘马蹄糕:马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。　罗坤师傅主制的这款点心，制时先滤（马蹄）粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确实别有一番清新的滋味。马蹄糕品种还有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等 玛瑙马蹄糕原料: 山楂糕四两；白糖二两；马蹄四两；湿淀粉五钱 　　1.选用新鲜马蹄（又称荸荠，或地梨），削去皮、洗净，切成　小方丁。山楂糕用力捏成 泥状。 　　2.锅放炉火上，放入开水一斤，投入荸荠丁、山楂泥、白糖烧　开，见糖溶化，即用湿淀粉加水调匀后淋入锅中勾芡，并用　手勺轻轻推搅几下，见再烧开即成。 　　特点: 此菜马蹄清脆，山楂糕色红似玛瑙，味甜酸可口，助消化，酒后食之最佳。

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