怎么判断咸菜里有没有放白酒，老坛酸菜牛肉面里的酸菜里有放酒吗

你好！没有吧希望对你有所帮助，望采纳。

没有 酒精会杀死发酵研制过程的中细菌 影响发酵质量

杀菌，不放白酒或盐过少都会坏。

先放搅拌均云

做咸菜是刚开始就需要放白酒的，白酒有杀菌和增味作用。

不会，很多微生物在含盐量高的环境中不易生存，更别说再加上酒精了，不过还是建议用好一些的酒，比如黄金家族原浆酒

白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

腌制咸菜是一个微生物发酵的过程，而酒精是其中一种中间产物（酵母菌进行无氧呼吸时产生），同时兼具有杀灭杂菌的作用。腌制咸菜时酵母菌还进行有氧呼吸，将糖分和酒精转化为醋酸。另外，植物中的氨基酸经过厌氧菌作用而生产亚硝酸盐类，这种亚硝酸盐在2-7天的时候为最高，经过7天之后逐渐降低，所以应尽量在腌制的10-15天之后才取食用。

用低度酒白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

可以啊，教你用啤酒烧的一道美味：　　咸菜乌鱼 原材料：乌鱼一条，咸菜20克 调味料：啤酒200ml，盐、鸡精、糖适量，色拉油 做法： 准备工作：将乌鱼去内脏洗干净，切片，咸菜切细末； 1、起油锅，放入乌鱼片，翻炒； 2、等乌鱼变色后，放入咸菜一同翻炒； 3、倒入啤酒，要大约快没过鱼肉即可； 4、煮开3分钟左右，放入少许的盐，鸡精和糖，翻炒一下，即可起锅装盘　　啤酒咸菜鸡　　原料：　　童子鸡1只、灌装啤酒1听、咸菜200G、蒜片少许、甜辣酱1汤匙、生抽2汤匙、盐1/4茶匙。　　做法：　　1、鸡肉在买的地方斩成小块，洗净后，放如沸水焯熟；　　2、咸菜切成小块；　　3、锅里油烧热，放入蒜片，出香味后放入鸡块；　　4、将辣酱和生抽调匀，放入锅里，将鸡块裹上酱汁；　　5、倒入啤酒，沸腾之后改小火焖，汤汁下去一半之后放盐和咸菜；　　6、汁水可以收干也可不收干，看个人爱好。

应该是放白酒吧再看看别人怎么说的。

腌制酸菜，可以适量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。

可以的哦。不错的呢。

酸菜腌制后可以加些白酒，能够杀菌、增香、提味的。

用料 长白菜 盐 自来水 自己腌东北酸菜的做法 选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。（切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）小贴士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。