腌制腊肉放多了白酒怎么办，做咸菜的时候酒放多了怎么办

把咸菜捞出来换一缸，不然应该没办法了，苦味除了，但酒味除不掉，吃了会醉的。

放些梨汁，就好了！还会有果香味，更香更好吃哦！o(∩_∩)o...

放水和食处

多放点盐吧，就好了

加点醋吧,酒里面的成分有乙醇,醋里面的主要成分是乙酸,乙醇是醇类有机物,乙酸是酸类有机物,可以发生脂化反应,生成乙酸乙脂,乙酸乙脂是一种食用香料,不但中和掉了酒,而且腌的菜会变得更香更好吃...

````开口放置一个多小时```酒会挥发的掉= =`

再加点菜！

爆炒就可以呀

材料新鲜芦笋1把，瘦腊肉，姜成丝，糖少许，盐，黄酒做法1.芦笋洗净切段，腊肉切薄片。2.锅内热油，倒入姜丝，腊肉片，炒熟。（若腊肉较肥，油要少放）。3.倒入芦笋、加一点点糖吊鲜味，因为腊肉本身挺咸的，所以盐尽量少放或不放。4.倒几滴黄酒，大火爆炒两三分钟后关火即可。

腊肉酒味浓应该是在腌制的时候加酒太多，因为酒具有挥发性，而且腊肉一般较硬，如果盐味适当的话，可以在炒之前蒸10-15分钟，这样酒味就可以降低很多！

用热水泡半小时

将腊肉洗干净放入锅中，再倒入淘米水煮十分钟左右，即可去除哈喇味；或者可以将腊肉浸泡在热水中，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗干净；在锅中放入适量清水、生姜、花椒、白酒，再把有哈喇味的腊肉放进去煮，煮好后清洗干净即可。腊肉是一种腌制的肉类，味道都比较咸，有时候会发现做好的腊肉有一股哈喇味，很多人不知道怎么去除，方法如下：将腊肉洗干净放入锅中，再倒入淘米水煮十分钟左右，即可去除哈喇味；或者可以将腊肉浸泡在热水中，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗干净；在锅中放入适量清水、生姜、花椒、白酒，再把有哈喇味的腊肉放进去煮，煮好后清洗干净即可。除了上述去除哈喇味的方法之外，还可以用如茶多酚、维生素C抗坏血酸及其钠盐、维生素E、叔丁基羟基茴香醚BHA、丁羟甲苯BHT等一类抗氧化剂来搓洗腊肉，即可去除哈喇味。或者还可以将腊肉的表层刮掉后洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗干净即可。除了去味之外，在做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖味道。腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用。不过，可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，如果味道比较大的话，最好不要吃，很容易伤害肠胃。

简单。吃的时候就别喝酒了

酒精会挥发这个道理你懂的吧，多在外面晒晒吹吹自然没了

酒是易挥发物质.把其做好的腊肠放在环境温度稍高些的地方加以适当搅拌.这样多加的酒就会挥发掉此时再进行第2次补充调味就可以了.

酒是易挥发物质，把其做好的腊肠放在环境温度稍高些的地方，加以适当搅拌，这样多加的酒就会挥发掉。此时再进行第二次补充，调味就可以了。1、酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。2、酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。

酒是易挥发物质.把其做好的腊肠放在环境温度稍高些的地方加以适当搅拌.这样多加的酒就会挥发掉此时再进行第2次补充调味就可以了.

放了白酒去腥，酒精挥发带出来的腥味，腌好腊几天就没有了腊肉的腌制简单方法：1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;2、把盐炒热;3、用盐把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;腊肉的腌制方法特别说明：1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

早点挂出来晒

1. 炒菜过程中了解放多了：锅盖焖上一会儿，让酒受热挥发掉就可以了。只要酒味焖没了，一样很好吃。别担心，多放点酒没关系，还很有营养。2. 一般情况腌制腊肉是不需要加料酒的哦。听罗腊肉的师傅说制作腊肉的过程没有说加料酒。如果真是勿加入了，其实也没有多大关系，腌制+烟熏+风干过程都会挥发的。你应该说的是第二种情况吧。

无需担心，酒越多腊肉就越香，因为在风干腊肉的过程中酒气会越来越谈，所以放多了也就等于合适。反过来放合适了而到制成腊肉后就没有那么味道了！