一．自酿啤酒不发酵怎么办
1．问题有些模糊。问：是否严格按照啤酒发酵工艺进行操作的？目前可能的解决办法：尽快进行充氧，是否采购了医用氧钢瓶？
2．有的话，赶紧对发酵液进行充氧，具体的工艺可考虑前24小时每隔6小时充氧一次，充氧时间在20—30分钟，充氧压力可考虑控制在0公斤左右（要根据你的发酵罐的高度、麦汁量来控制），或者是根据发酵液起泡状况来控制，发酵罐是否有观察视孔？
3．充氧过程中要控制发酵液起的泡不能太剧烈、尽量不要充到发酵罐顶部。是否可以进行显微镜镜检？如果有设备的话，取发酵液进行酵母检查，数量和形态都要统计。
二．甜酒没有发酵怎么办
1．选择米色正常，颗粒饱满，大小一致，不含杂质，气味良好的当年产优质糯米为主要原料。 将选择好的优质糯米置于瓷盆中反复淘洗，直至淘洗到淋出之水不带白浊为止。
2． 将淘洗干净的糯米注入清水，使水浸过糯米为宜， 浸泡4～5 h至可以用手碾碎即可。 把饭蒸好，达到“硬内软， 内无白心， 疏松不糊， 透而不烂， 均匀一致”。
3． 将蒸熟的米饭用凉水冲冷， 使其降温到35 ℃ 左右，同时使饭粒松散； 按照糯米的量将适量的酒曲均匀的拌入冷却的饭内，再洒上少量的水； 将落缸好的饭搭成“倒喇叭”形的凹圆窝，面上洒少许酒药粉； 将发酵缸放入培养箱中进行恒温发酵，温度为30 ℃； 用适宜浓度的糖水活化酵母，加入到发酵缸中。
三．做甜酒发酵不出来怎么办
1．如果，曲子是选的好的，以前你或者别人做过而且是做好了的，就排除曲子的原因。如果只做了四五天的时间，还可以等待两面天观察一下，如果没有汁出来，可少量的加点冷开水，并放少量的糖倾入米酒盆中接应一下。
2．如果说你触摸装米酒的容器还稍有点热，那就关系不是太大，也可用一点冷开水淋在上面，你再看一下，做酒盆放置的环境，是不是有点凉，如果说放置环境温度太低，酒来得也比较慢。
3．总之你现在要吃不会有饮食卫生方面军的问题，只是我认为你还能把它做好。如果过两天你发现开始向不良方向变化，那就当机立断，将酒煮熟或者蒸熟，凉后放入冰箱，仍可像稀饭一样的再煮食。
