一．自制葡萄酒如果不加酵母可以吗？自制葡萄酒需要放些什么？
1．可以不加酵母。酵母的来源有两种，其一，葡萄自身表面带有的天然酵母；其二，通过购买一些加工过的人工活性干酵母。
2．因此，葡萄酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。自酿葡萄酒的步骤如下：自酿葡萄需要用到新鲜的葡萄，容器，白糖。
3．第一步，去市场上挑选刚刚上市的葡萄，不要买反季的葡萄，否则口感很差。第二步，清洗葡萄，然后在淡盐水中浸泡半小时，之后用清水冲洗干净。
4．第三步，将葡萄放在室外晾干，防止葡萄表面的水分被带入葡萄酒中。第四步，等葡萄晾干后带上干净的首台，把葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，装完后搅拌均匀。
5．第五步，夏季温度高发酵一周即可，秋季温度低的时节，需要发酵半个月。第六步，发酵完成后，用滤网把酒和果肉分开，装入干净的酒瓶中。
二．自酿葡萄酒时如何激活酵母
酵母活动靠温度和糖，葡萄汁中含有糖，温度在12-32度左右酵母活动开始
三．哪种品牌的酵母最好用
1．如果是合理安排时间制作面包等烘焙西点或馒头包子等中式面点，建议使用高活性干酵母。目前国内可以买到的高活性干酵母品牌有：法国乐斯福的燕牌高活性干酵母，天鹰牌高活性干酵母，安琪牌高活性干酵母，燕山牌高活性干酵母，梅山牌高活性干酵母，马利牌高活性干酵母，丹宝利牌高活性干酵母等，乐干酵母厨牌，国光牌干酵母等等。
2．还有一些杂牌，品质不可保证。我适用过好几个品牌的酵母，最好用最简单的应该算是法国燕牌，俗称傻瓜酵母，新手可以很快上手。
3．缺点是比较贵，想按自己的方法控制发面就不合适。另外品质比较稳定的是安琪牌和梅山牌酵母。如果要节省时间最好用安琪牌，安琪酵母发面速度比较快，如果控制时间可以少放点。
4．据我所知，安琪是国内最大的专业酵母公司，也是亚洲最大的酵母公司，规模在全球排名第三，据同行到安琪看过的朋友说，其设备全是世界顶级的。
5．难怪其强势，安琪也是上市公司，股票代码：60029经济数据都可以查到。梅山、燕山都是AB马利公司的酵母。
6．其总公司全球第二位。作为一名中国面点师，我更注重服务和产品品质。通过比较和行业口碑看，安琪的服务是最好的，品控也很严格。
7．安琪也是中国企业，因此我个人喜爱使用安琪牌高活性干酵母。据了解，天鹰、国光、乐厨也是安琪旗下品牌。其他观点，欢迎讨论。
