怎么样做白酒炒菜才好吃，用白酒做食物简单的家庭吃

酒烧虾：新鲜的虾洗好后加少许盐和姜丝葱花拌匀，装在有点深度的盘子里平铺，将白酒倒在虾上，点火，等火熄灭了就可以吃了。

酒香草头再看看别人怎么说的。

炒田螺，炒花甲，炖鸭都可以啊。

不是所有菜都能用白酒炒的 比如炒菠菜时可以淋一点白酒是为了去除菠菜的土腥味，腌鱼和肉可以淋一点白酒也是为了去除腥味。

可以的 白酒的作用相当于料酒，也可以说比料酒更能去腥味

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香; 禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型; 空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好; 其他蔬菜最好别放白酒； 注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。

用酒做菜的辅料可以使那些低品级的酒有了更好的用处。 少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。 把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。 永远不要在烧好的菜肴上加酒。 酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。

啤酒鸭红酒烧鸡翅红酒烧牛肉料酒算是比较通用的作料啦，上面几个菜你可以试试，味道很好。

要看你做什么菜 草头 肯定是高粱牛尾 肯定是红酒牛肉片 一般是用广东米酒红烧肉 花雕+啤酒

花雕酒，米酒这些了，粮食酿造的放了比较香。

看你做的是什么菜，煮肉什么的一般都是料酒之类的（去腥用），做鱼虾之类的海鲜可以用料酒，也可以使白酒或者黄酒，还有一些偏西方口味的可以使红酒……

料酒是做菜用的，其它酒都不合适；偶尔做“草头”的时候可以放一点白酒，非常香。

做菜时放1些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气

1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些老酒可以借老酒的蒸发除去腥气。因此加老酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。 2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 3. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。 4. 绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

腥味的荤菜,还有有的蔬菜也要放，如：藕、草头、豆苗等。

炒牛肉、肥肠时放点老酒

在草头里面加点白酒,爆菜就可以了.

带腥味的菜

白酒在烹调中的作用主要是去异味，但是有很多菜的鲜味也会被白酒给去掉，所以不能加太多，少许就可以，太多的话菜味中带酒味也不好吃了。在煎炒的时候加白酒的时间应该在锅最热的时候效果最好，炖品的时候在开始放效果好点

白酒在烹调中的作用主要是去异味，但是有很多菜的鲜味也会被白酒给去掉，所以不能加太多，少许就可以，太多的话菜味中带酒味也不好吃了。在煎炒的时候加白酒的时间应该在锅最热的时候效果最好，炖品的时候在开始放效果好点

白酒燴青口 材 料 : 1/2 磅青口 100 毫升白酒 200 毫升忌廉 1 湯匙蒜茸 1 粒乾荵(切片) 青胡椒粒少許 意大利番茜少許 鹽及胡椒粉各適量 做 法 : (1) 先燒熱厚底鑊，用少許橄欖油爆香蒜茸，乾荵 片及青胡椒粒，然後加青口入內炒勻。 (2) 倒入白酒，加蓋焗煮三至四分鐘，待青口殼完 全打開。 (3) 加入忌廉拌勻，至忌廉汁滾起便可熄火，下鹽 及胡椒粉調味即成。 備 註 : (l) 下忌廉後不宜煮得太久，否則忌廉內的油脂會 分解出來，見忌廉汁煮滾即可熄火。