做红烧肉怎么放白酒好，做红烧肉时加入白酒味好还是啤酒啊谢谢了大神帮忙啊

建议你用白酒，因为白酒烧出来的红烧肉，肉不仅滑嫩，疏软，而且味道香浓，吃起来非常爽口！

建议你用白酒，因为白酒烧出来的红烧肉，肉不仅滑嫩，疏软，而且味道香浓，吃起来非常爽口！麻烦采纳，谢谢!

材料:五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3个做法:1.猪肉洗净后切成块，大小根据自己的喜好。2.锅烧热后,放入猪肉炒干水分,煸出油。（怕长胖的MM一定要将肉块中的油煸出一大半来，这样才不腻。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然会肉的口感会粗糙。）这款红烧肉因为煸出油的多，所以不腻不闷，多吃两块也没关系。3.将锅中多余的油倒出，放糖炒出颜色，加肉块炒香。4.倒入老抽上色后加淹没肉的水，放盐、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。5.倒入高压锅炖15-20分钟即可。6.用普通锅炖约需2个小时，水一定要一次加足。7.将炖好的白萝卜煮好后将红烧肉浇在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。

用料 五花肉 1000克老抽 适量盐 适量老姜 一大块冰糖 小块七八块生抽 适量即墨老酒 两瓶老酒红烧肉的做法 五花肉一定要买带皮的，做出来皮筋肉糯才好吃。老酒红烧肉的做法 步骤1切成麻将块大小的样子老酒红烧肉的做法 步骤2锅里放一点油，开始煎肉，每面都要煎到，把肉里面多余的油释放出来一些。老酒红烧肉的做法 步骤3煎到什么样就好了呢？标准就是煎到脂肪层微微透亮，表面微黄就好了。老酒红烧肉的做法 步骤4两瓶老酒倒入锅里，烧开，千万莫加水老酒红烧肉的做法 步骤5酒烧开以后，加入煎好的肉，加入调料和冰糖以及拍扁的老姜块，大火煮开，小火慢炖，大概要炖两个小时，着急吃或者要更软的效果的话，可以用高压锅炖，也没问题。老酒红烧肉的做法 步骤6炖好的肉真的是入口即化，皮筋肉糯，吃的满嘴满足，哈哈！

加红酒的办法很少用到，之前加红酒把肉腌制一下味道上应该能体现出来。尤其是肉更滑嫩，至于颜色，如果本身是红烧在加红酒颜色颜色应该体现不出来吧。

红酒烩鸡肉 主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量 a)番茄酱100ml，红酒400ml，鸡汤300ml，混合香草1束 b)黄油1大匙，盐半小匙，糖1小匙 做法1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色. 2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15―20分钟. 3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟. 4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可. 红酒炖羊肉 材料 羊肉500克，胡萝卜1根，洋葱1个，姜8片，葱8段，花椒一小把，红酒200ml，盐10克，白糖10克，料酒30ml，炖羊肉料包一个 做法1.羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右 2.羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净 3.炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净 4.炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干 5.淋入红酒，加入白糖炒至出香味 6.然后放入调料包，加入清水没过羊肉表面 7.加盖用中小火慢慢炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透 8.然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可 9.可以根据自己喜好将汤汁收干 红酒牛肉 食材：牛腩1000克，调料（1），八角1枚，花椒1小勺，葱2段，姜粉1小勺，生抽2汤勺，盐少许，料酒2汤勺，调料（2），冰糖1汤勺或者等量，红酒没过牛肉即可，生抽1小勺，黑胡椒碎少许，牛至叶少许，迷迭香少许，意大利香料少许，番茄沙司2大勺，色拉油1大勺，蘑菇少许（洗净对切），西芹少许，土豆块少许，洋葱片少许，胡萝卜1根（切成滚刀块） 做法牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块（不用担心过大，牛肉会缩的）。放入电子压力锅的容器中，放入调料（1）中的全部调味料。加水，水和牛肉的比例为2.5： 1. 然后放入电压力锅中，选择比肉类稍弱一档（因为二次加工时间要炖的时间较长，避免牛肉过烂）。做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用。 2.锅中放入少许油，烧热加入放入事先准备好的，胡萝卜块，西芹，洋葱并调入黑胡椒碎，迷迭香牛至叶意大利香料等翻炒，并加入番茄沙司炒香。 3.炒想过的蔬菜，加入高压锅压过的牛肉，并倒入红酒，红酒的量没过牛肉即可。转中火烧至汤干，这时已经没有了酒的味道留下的是微酸的红葡萄味道。二次计入牛肉汤，土豆块，并加入冰糖，生抽，少许盐调味，烧至汤汁浓郁即可。

用红酒做红烧肉时，肉炒好的时候放红酒。具体做法如下：主料：五花肉 (300g)调料：油菜心 (6棵)， 冷榨花生油 (少许) ，葱 (1段) ，姜片 (四片)， 蒜 (四瓣) ，大料 (3个)， 盐 (一勺) ，花椒粉 (适量) ，冰糖 (少许) ，上好红酒 (1小高脚杯) ，醋 (一勺) ，红烧酱油 (1滴) ，鲜酱油 (几滴) ，钵仔饭酱油 (1滴)厨具：砂锅、煮锅、炒锅步骤：1、精选五花肉。2、切成小方块。3、凉水下锅焯水，去除雪末杂质和肉腥味（水里可放入葱段，姜片和料酒）。4、准备好调料：红酒，酱油，醋。5、准备好葱段切小块，姜片，蒜瓣，冰糖，盐，花椒面，大料。6、锅加热后放入少许冷榨花生油。7、放入葱姜蒜大料煸香。8、放入焯好的肉块和少许花椒面，炒出来多余的油倒出来，只留一点就好。9、翻炒均匀，放入三种酱油，每种一滴，醋少许，盐，翻炒上色。10、炒好的肉放入砂锅中。11、倒入一小杯红酒。12、倒入适量温水。13、放入少许冰糖，盖盖，小火烧开慢炖40分钟。14、稍微留点汁就好。15、油菜心炒水摆盘边，中间放红烧肉即可。

一、 中国 红烧肉+歌兰酒庄拉罗斯干红葡萄酒红烧肉，中国国民中受欢迎程度排行第一的中国菜。猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄，但是，热量较高，比较油腻，干红酒的单宁味道比较重，能够驱除红烧肉中的油腻，推荐歌兰酒庄拉罗斯干红葡萄酒。这款酒是阿基坦波尔多葡萄酒竞赛金奖酒，法国2009酿酒师大赛-卓越大赛金奖，2010年巴黎农业大奖赛金奖酒，拉罗斯干红收获于嘉龙河畔的美乐和赤霞珠葡萄，口感绵柔，余味悠长而充满亮点，驱除油腻且口感好。二、 日本 刺身+灵格弗庄园阿尔萨斯西瓦娜白葡萄酒刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。日语汉字将“刺身”写作“刺身”，罗马音为sashimi，中国一般将“刺身”叫作“生鱼片。 这种场合下，选一款清爽的白葡萄酒再合适不过。白葡萄酒能够驱除海鲜的腥气，而且能舒筋、活血、润肺 。西瓦娜本身又非常清爽和明快，酸度低，和酒中的糖度构成了完美平衡的酒体。微微冷藏之后饮用，浅金色色泽并散发着迷人清爽的香气，舒适宜人。是一种绝妙的享受。三、德国：酸菜闷法兰克福肠+德国贵族冰甜白葡萄酒德国菜式在西餐菜式中是比较有特点的一类菜式，最主要的特点在于，肉制品丰富。仅香肠一类就有上百种。德式猪肉肠配酸菜及土豆泥就是其中一种。一口猪肉肠配一口酸菜（老外都是这么吃的），菜也土豆，饭也土豆。 德国有好的酒庄，所以还是配他们的本地酒，德国贵族冰甜白葡萄酒带蜂蜜和干果香，甜美易饮，酸甜度的融合，能达到很好的口感。四 法国 鹅肝酱+ 金枝甜白葡萄酒鹅肝酱是法国最著名的美食，主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中 有时会加入这种法国的“黑宝”。肥腻的鹅肝酱，最适合的便是腐甜酒，推荐法国的金枝葡萄酒。水果般的浅金黄色，鼻腔充满新鲜的水果香，甜酸的平衡度非常圆满。五、 意大利 批萨+意大利弗莱斯凯罗葡萄酒(红)批萨我们不必再说，已进入寻常百姓家，配果香、新鲜的红酒，十分搭配。freschello（弗莱斯凯罗），意大利最畅销的品牌，黑樱桃，焦糖味道，活泼，富有果香口感。清爽、活泼，是绝好的开胃酒。六、西班牙 paella+意大利之花甜型起泡酒西班牙最著名的菜便是paella，在当地语言是“锅”的意思，西班牙语paella专指这种。它还是法耶火节 (falles)的食品，食材丰富，风味也很特别。里面有青口贝、大虾、蛤、鱿鱼、菜椒、柠檬、橄榄油、白酒等，用新鲜海鱼熬的汤烩成，然后放入烤箱烤。一份海鲜饭足够二至四人享用，是不容错过的美食。这种美食则非常忌讳单宁生涩的红扑台阶，因为，单宁本身略苦，与辣的食物一起吃，会让食物的味越来越重，也会使海鲜变得更腥。所以，需要一款甜酒与它相协调。这款酒的蜂蜜甜香会冲淡腥气，也不会让辣味浓重不堪，推荐。七、甜品+飞冰艳起泡酒甜酒还是要考虑到甜点的制作，通常甜点都是巧克力或是甜度较高的水果派为主。这种情况下，建议喝甜的起泡酒。飞冰艳起泡酒是不错的选择。

不要加酒.

没加水吧？另外油炸太多起来了吧？

多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:pp 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

中途不能加冷水，这样会使肉质发硬。

[推荐]红烧肉做法合集第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可第四种红烧肉的做法：五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金**）平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。家传红烧肉没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。原料：五花肉一条调料：葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）做法：STEP 1：炸肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。STEP 2：烧另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。STEP 3：炖连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手捏捏就可以了）。注意事项：1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。红烧肉之家庭作法一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.红烧肉干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)别有另一翻风味第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金**，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！http://www.xiaoshuo86.com/bbs/topicdisp.asp?tid=1371