白酒酒糟发酵多少度容易变苦，酿制白酒时入池发酵后温度超过40度会造成酒的苦味吗

酿制白酒时，入池发酵温度太高，会带来发酵升温过猛，发酵有益菌受到抑制，产生发酵不良问题。超过40度会导致产酸幅度较大，蒸馏的白酒会有糊味及苦味现象。

还有一种方法，就是稀释。加不苦的酒，甜型的白酒，进行简单的勾兑。降低苦味含量。

酒糟发酵温度不能低于18摄氏度。因为发酵需要氧气和产生二氧化碳，最好温度是18-26摄氏度。还有不要暴漏在空气中 储存时间会很短也就15天左右 因为米酒会继续发酵的 最好找个密封好的瓶子 放在冰箱里 能储存时间更久 要是有条件密封瓶子口处在封一层蜡 放在地窖里储存至少一年半。

是酒药放多了，或者放药的时候太烫了，有时候也会发酸发苦的。注意这温度和药的量，还有初发酵几小时的周围温度，就可以很容易的做出香甜的米酒了，我家里买了2个玻璃钢轮流做，每天一杯，对身体很好。

你好！应该是时间掌握得不好吧希望对你有所帮助，望采纳。

做甜酒变苦的原因：因为米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇。甜酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵一到二天以糖化为主，酵母在繁殖中产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，酒会由甜酸逐步变味成酸苦。发酵五到七天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，酒的甜味没有了，自然苦味会变得突出了。同时甜酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。如果是按照科学的酒曲进行配比，苦主要是由于发酵时间过长，越苦表明发酵的越好。如果是在二十度左右的气温发酵，时间在三天左右就行，再长时间甜酒就会变苦。如果甜酒变酸，这表明温度过高了，而且又过于密封，但是甜酒变酸了。甜酒略有苦味是正常的，蒸米时如果没有完全变熟，酿出的甜酒也会有些苦味，如果不介意，可直接饮用，介意苦味可加入适量的白糖水，使苦味变淡，甜味加重。

发酵过程中，随着发酵程度加深，蛋白质水解成短肽，3-8聚合度苦味容易产生。这对风味影响很大，但大多没有毒性。当然，微生物发酵后期可能产生其他物质，也可能有苦味。试试改变发酵条件，或者想办法换换菌种，另外，底物的选择影响很大。粮食蛋白质水解容易产苦味。

搜一下：酒糟做几天是甜的.吃过几天就变苦味是什么原因.我做了几次了就是这样请问那位知

如果你是酿制葡萄酒或其它水果酒，发酵时间过长酒液会变酸，再继续发酵下去，葡萄酒就变成了果醋。酒液变苦与发酵的时间长短没有关系。

好的。谢谢了！

糖化温度28-30最适宜。超过30度，酵母代谢过快，早晨早衰，从而造成酵母自溶，产生苦味。苦还有别的原因，如水，米。就不多说了。一般糖化后不苦，之后再发酵就不容易苦。

酒苦不是开瓶原因，即使开瓶后，密封不严，白酒会变酸、失光等情况。开瓶也不应该苦，还是酒里面苦味物质多。白酒发酵过程处理不好就会发生酒苦的情况。与开瓶无关。

氧化了

酒精散了

于空气发生化学反应再看看别人怎么说的。

空气中的醋酸菌进入酒瓶白酒被发酵成为醋了。

米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。

自酿葡萄酒，微苦的味道是正常的，但过重的苦味就是感染杂菌变质的问题。 自酿葡萄酒在制作过程中，没有控制好操作要点，会让葡萄酒带来苦味。像葡萄果梗没有去除、腐烂变质的葡萄没有挑出，发酵过程感染杂菌，温度过高没有及时降温处理，这些都会影响葡萄酒发酵后的正常口味。

发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功

酒酿发面的方法1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。2.加入面粉400克搅拌成面糊。3.保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。5.继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。