10斤卤水加多少红米和白酒，10公斤卤水放多少红曲红上色

十公斤卤水半斤红曲米就可以上色了，应该看卤的东西多少来定，还要看卤东西所需要颜色深浅来定。

10斤卤水可以放三两白酒，这样卤制出来的东西酒香味重，如果喜欢酒味略淡一些，也可以适当少放些白酒。

红曲米在卤水中的详细使用方法：将红曲米50克用石磨碾碎。2.然后放在1kg清水中煮之沸腾,后改小火继续煮5分钟,最后用纱布过滤去掉渣子。3.将所得红曲水用密封瓶储存。红曲米是由置放于白米中的红酵母(紫红曲酶 Monascus purpureus)发酵而成。它的天然降低胆固醇的功效是已被认同的。拓展资料：红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明:红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可参考下述方法：1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。参考资料：红曲米-百度百科