1,怎样淹咸鸭蛋出油多
材料
白酒,鸭蛋,精盐
做法
1、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
2,腌盐咸鸭蛋怎么才能让它出油
教你做出“富得流油”的咸鸭蛋!| 自制咸鸭蛋 |主料:鸭蛋20个;盐400克辅料:水2500毫升;高度白酒80克;花椒5克做法1.鸭蛋一定要清洗干净;2.晾干水分;3.锅中放水,放入盐;4.放入花椒;5.大火烧开至盐全部融化,彻底放凉;6.晾干的鸭蛋放入干净的容器中;7.倒入白酒80g,然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋,靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子,避免鸭蛋浮起来;放置阴凉的地方;30天后的鸭蛋,表皮已被花椒水染色;9.捞出鸭蛋冲洗一下,放入蒸锅中,大火蒸20分钟;10.已经出油啦;小提示:①鸭蛋的罐子可以选任何密封的容器,但是一定要确保没有水,没有油,否则鸭蛋容易坏掉。②白酒的度数越高越好。
3,腌咸鸭蛋出油的方法七天成
准备材料:鸭蛋25个,高度白酒2.5斤,盐1袋1、鸭蛋用水泡2分钟后用钢丝球将鸭蛋擦洗干净。2、清净干净的鸭蛋放在阴凉处晾干备用。3、取两个小碗,一碗装白酒,一碗装精盐。4、将鸭蛋先在白酒中滚一下,再在盐中再滚一下。5、滚好的鸭蛋用方便袋包好,放入冰箱冷藏。6、一周后咸鸭蛋就腌好了,取出即可食用。
腌咸蛋有干腌和湿腌两种方法湿腌方法如下:1、将鸡蛋(鸡、鸭、鹅蛋都可以)洗干净,晾干。(一个很重要的步骤,不然蛋容易腌坏)2、用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水,放点白酒(不是料酒,这样蛋容易出油),再放少许花椒大料,可以提香。3、蛋放入盐水腌。4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得。干腌方法如下:1、将鸡蛋洗干净,晾干。(同湿腌方法)2、找个容器,里面放满盐,最好湿粗盐,将鸡蛋放入盐堆中。3、倒一盅白酒,放在埋着鸡蛋的盐堆上。4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得。5、先用热水把盐化开,晾凉,在坛子里放上生鸡蛋,慢慢码放,小心不要碰坏,不然会出现臭蛋的,然后将之前凉好的盐水,倒在坛子里面,要刚刚没过鸡蛋就好,有一个月就可以吃了6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出
4,腌鸭蛋出油最好方法有哪些
制做方法:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。小提示:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
首先将洗好的鸭蛋在太阳下晒一个小时,其次在腌的时候放辣椒粉和花椒粉,另外选择高度白酒,以上的方法都可以让咸鸭蛋腌出油,下面介绍做法:准备材料:鸭蛋15个、高度酒(红星二锅头)半碗、盐一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺制作步骤:1、将买回来的鸭蛋,洗干净,用湿抹布抹干净。买回来的新鲜鸭蛋很脏,一定要抹干净,否则腌制的时候,容易臭掉2、抹干净的鸭蛋,放到太阳底下晾干,晾一个钟。 这个步骤更容易让腌制的鸭蛋出油3、准备腌制的工作一:将一大勺盐跟一小勺辣椒粉,一小勺花椒粉混合均匀(后面均以“混合盐”称)。 辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油4、准备腌制的工作二:将高度酒倒入碗中,半碗就够了 5、准备腌制的工作三:将3个保鲜袋打开,放一边备用6、鸭蛋晾了一个钟后,将鸭蛋一个个地放入高度酒30秒,不断转动鸭蛋,让鸭蛋均匀粘上酒。 高度酒的作用也是让鸭蛋更容易出油7、粘过白酒的鸭蛋,放入混合盐中,滚一圈,使鸭蛋均匀粘上混合盐。 这里的混合盐下面有用到纸巾,纸巾可以吸收多余的水分,使盐保持干燥,干燥的盐可以让鸭蛋粘的更均匀8、将处理好的鸭蛋,放入打开的保鲜袋9、25天左右,就可以开封
腌制咸鸭蛋的时候盐放少点能让它出油又不会很咸主料:鸭蛋4个、白酒70毫升调料:盐50克、水500毫升做法步骤:1.鸭蛋4个,白酒70ml,盐50克2.将鸭蛋用用白酒清洗,裹满食盐放入砂锅3.给砂锅敷上保鲜膜,放置阴凉处密封放置15天4.锅中放入温水500ml,放入咸鸭蛋,大火煮熟5.用刀切4小半即可食用
教你快速腌制咸鸡蛋的方法,腌的咸鸡蛋个个出油,一次能吃好几个
5,怎样腌制咸鸭蛋怎样才能让蛋黄出油
一天腌出绵香咸蛋黄!喜欢吃咸鸭蛋,就是为了里边绵密流油的咸蛋黄
将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜,放在阳光下暴晒一天。借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固,使蛋黄中的脂肪变成黄油流出。这样能保证半个月左右,就能腌制好咸鸭蛋。将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中,将塑料袋放在阴凉通风处半个月,咸鸭蛋就腌制好了。要点提示:包裹纸巾蘸盐更均匀,包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油。
一、用料 青皮咸蛋 约30只 食用盐 1袋500克 二锅头酒 1瓶 花椒 5-6粒 八角 1小撮(约十五,六粒) 容器 1个 二、自制咸蛋: 100%出油起沙的咸蛋的做法 1、采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑,没裂缝,没小黑点的为新鲜的蛋,宜选择个头大的,蛋黄亦大。鸭蛋选购以“青皮”为佳。 2、彻底用清水洗凉,彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间,但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。3、拿一小碗,装适量二锅头酒。3、把蛋逐个放入有白酒的小碗里。4、沾酒滚一圈。5、滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干,务必没油没水。6、煮一锅白开水,水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角,煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水(见提示4)7、彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中,水量要浸过蛋面为宜。(见提示5)再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里,封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面,可半个月左右翻动一下蛋的位置,使泡制均匀。8、题外话:关于裹盐法。 裹盐法按1-6步处理完后,沾完酒再滚一圈食盐。再单个包裹保鲜膜即可。裹盐法不需要盐水也减少贮存位置。黄泥法和草木灰法也样差无异。9、有些蛋黄中间会有一个小白点。外面硬但小白点的位置会感觉软软的,这样的不是泡坏了,也不是假蛋或臭蛋,是泡制处理时间未够,可食用,但口感稍欠而已。小贴士 1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;4. 鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
准备食材:白酒、鸭蛋、咸盐。1、准备好的鸭蛋清洗一遍,然后烘干或者晾干,这样可以避免鸭蛋变质。2、把烘干的鸭蛋在食盐上面来回滚,保证蛋上面都是食盐。3、然后在用纸巾裹住鸭蛋,在酒中浸泡以下。4、用保鲜膜把鸭蛋裹起来、然后放在阳光下晒一天,这样可以加快鸭蛋流油。5、晒完一天以后,准备一个保鲜膜把鸭蛋放入保鲜膜中在放入一个封闭的罐子里,放在阴凉干燥的地方腌七天即可。咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉,故咸鸭蛋脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食参考资料:搜狗百科-咸鸭蛋
我也是特别喜欢吃咸鸭蛋,特别是蛋黄。原料及用量:鸭蛋(5~8个吧)、白酒(不多,一小碗就可以,浸洗一下鸡蛋就可以)、盐(2~4包吧加盐时要加到饱和盐不再溶解为止)、花椒若干、八角(1~3个)、桂皮若干等步骤:1、 将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。2、将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。3、将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入38度白酒(度数高点更好,有利于出油),全身沾湿,然后放入容器中4、 将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满、淹过蛋,盖上盖,并写上日期放置在阴凉处5、40天后取出,煮熟。小贴士:1、白酒是出油增香的的关键,50几度的白酒最好。2、鸭蛋一定要洗干净,因外壳全是鸭粪。3、腌蛋用的器皿也一定要清洁。4、香料的选择随意,不用也可。5、30天可以食用,但是蛋黄的油不多,40天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了
6,怎样腌制咸鸭蛋出油
(1)鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。(2)配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。腌制盐水蛋配方:百水100千克、度食盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。腌制黄泥(灰包)蛋配方:水100千克、食盐100~150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。(3)腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包,将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包,搅拌均匀后马上腌制咸蛋(问若泥灰包蛋,则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。(4)腌制管理 以盐水法腌制咸蛋,应严格控制室内温度不超过30℃,避免阳光直答射。用泥灰法腌制咸蛋,应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内,并扎紧尼龙袋,尽量避免漏气。专(5)清洗蛋壳表属面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内,待灰泥逐渐脱离蛋壳表面,再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面,并晾干蛋壳表面水分。(6)真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。(7)杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋,应尽快把温度冷却至40℃左右,并晾干表面水分,包装贮存。
Hello!我是绵密沙软,富得流油的咸鸭蛋。敲开蛋壳,用筷子挑开咸鸭蛋的表面,粗粝的翻沙蛋黄中顺势流出红亮的油,一口下去,由咸到香,给我来一锅白粥都能吃得完。
把鸭蛋洗干净,晾干了用60度酒泡一会,然后把鸭蛋在精盐里滚下整个都沾上盐,最后用保鲜膜包上一般18天就出油了,要放在干燥阴凉的地方
其实鸭蛋的咸度只是出油多少的因素,只要咸度够都能出有,只是不要用水煮,用蒸锅蒸一下,我是做鸭蛋批发的,我们的鸭蛋都是用设备高压压出的油,自己家的话用蒸锅盖上盖子多蒸huie,多少会出些油但不会太多
love╰天宇☆具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。 咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生,使之呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。成分如下:----------------------成分 占干物质(%) 蛋黄中含量(克)----------------------卵黄蛋白质 4-10 0.786-1.97卵黄磷蛋白质 4-15 0.786-2.95卵黄磷蛋白素 8-9 1.57-1.77卵黄高磷蛋白质 5-6 0.983-1.18卵黄磷脂蛋白质 16-18 3.65-3.54卵黄磷脂蛋白素 12-13 2.36-2.56甘油三酯 46 9.04磷酯 20 3.93固醇 3 0.589糖类 2 0.393矿物质 2 0.393维生素 微量 微量----------------------- 附:咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋又叫脆鸭蛋,是城乡居民爱吃的食物,但其腌制方法,大有讲究。腌制得法,则更有风味。 1、黄沙腌蛋 备黄沙500克,精盐100克,清油50克,水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内,加入精盐、清油和水,搅匀使成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可加入少量泥。 2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量,按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20%)。待盐水冷却,即将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层盐,放入坛内,密封坛口。这样,食盐与面糊便会融和在一起,浸入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密闭容器口,放置干燥、阴凉通风处,约30天即成。 5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗,新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水洗净,用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸,接着放在精e79fa5e98193e4b893e5b19e31333335306233盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖,并用牛皮纸严格密封,放置阴凉通风处,30—40天后即开罐取用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒,按8:2的比例调拌均匀,把鸭蛋逐个故入,均匀地蘸一下,再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内,严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋,呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。(部分内容参考互联网已存在知识)
7,如何让咸鸭蛋淹出油来
其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。 将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。 其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。 1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。 3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 另外,如果想让腌制的鸭蛋多出油, 那么就这样做,程序和上面的一样,只不过多了个加白酒的方法: 具体如下: 具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。 其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。 这样腌制出的咸鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 没亲手腌过,这些都是网上找的,请您注意甄别 ---------------------------------------------------- 再补充一个版本,各种咸蛋你尽管腌 咸鸭蛋的多种做法~~~ 咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物,但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究,腌制得法和菜谱创新,才能吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下: 一、辣味咸蛋 取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净,开水烫刷后擦干。将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后,再在精盐中滚一滚,然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里,最上层撒少许食盐,然后加盖,用牛皮纸将盖隙糊严、密封,放阴凉通风处30-40天后,即可开罐食用。 二、辣咸酒味蛋 按8:2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀,将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下,“挂浆”后再在精盐中滚一遍,然后一个个在瓷罐内存放,严密封口,腌制70-90天左右即可开罐食用,蛋黄呈酱红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 三、五香咸鸭蛋 将等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、盐放于水中煮沸20分钟(盐量按所泡制的鸭蛋重量的3%-5%加),让各种香味充分溶出后,盛于瓷坛内,将洗净的鸭蛋浸泡其中,封严坛口,腌制40天即可开坛食用。这种五香蛋香味浓郁,微咸可口。 四、黄沙腌蛋 原料:黄沙500g,精盐100g,清油50g,水适量。 制法:将黄沙倒入盘内,加入精盐、清油和水适量搅匀成糊状,然后将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入,均匀地粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他盛具内,3周后即可洗去泥沙煮食,若没有黄沙,也可用其他沙代替,若沙的黏性不好,可加入适量的泥。 五、饱和盐水腌蛋 用量以鸭蛋多少而定,先将食盐溶于开水中,呈饱和状态度(食盐与水的重量比例约为20%),待盐水冷却后,即可将洗净、晾干的鸭蛋一个个放入食盐溶液中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取食,此法腌蛋简便快捷,腌出的蛋,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 六、面糊腌蛋 把面粉用热水调成糊状,加放少许五香粉、白酒拌匀,然后把洗净、晾干的鸭蛋,逐个粘裹上面糊,再滚上一层食盐,放入坛内,密封好坛口,这样食盐与面粉融合在一起,渗入蛋内,25天后即可取食。 七、白酒浸腌蛋 若用鸭蛋5kg,则需配用60度白酒1kg,精盐0.5 kg,将洗净、晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放于密闭容器内,放置于干燥、阴晾通风处,约30天即可腌好食用。 八、水晶蛋虾球 原料:虾糁150g,咸鸭蛋12个,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精盐少许,化猪油100g,清汤150g,豌豆苗1000g。 制法:1.咸鸭蛋煮熟,冷水漂一下,去壳,切开,取出蛋黄(蛋白留作它用),压成粉状,加入化猪油、水豆粉揉匀,做成24个圆球。2.把蛋黄球逐个放入虾糁内,滚上一层虾糁,用手蘸点水将其搓成球形。3.锅内加水烧开,放入虾球煮5分钟至熟,捞出放于盘中,豌豆苗氽熟,围于虾球四周。4.炒锅内加入清汤烧热,放入精盐、胡椒粉,勾玻璃芡,加入味精,化猪油推匀,起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。 特点:咸鲜香嫩,口感丰富。 九、玻璃萝卜卷 原料:鲜嫩白萝卜250g,熟咸鸭蛋10个,熟火腿125g,清汤100g,化猪油100g,鸡油25g,鸡精5g,精盐1g,水豆粉15g,豌豆苗100g,蛋清豆粉10g。 制法:1.白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片,共24片,放于鲜汤内氽一下,捞入冰水中漂凉。 2.熟火腿剁成茸,装入大碗内,加入压成粉状的蛋黄拌匀,再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。3.刨花萝卜片晾干水分,放入蛋黄馅中卷起(注意收好两头),用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口,放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。4.豌豆苗炒熟,围于萝卜卷四周,炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开,勾入芡粉,淋鸡油推转,起锅淋在萝卜卷上即成。 特点:萝卜鲜嫩化渣,蛋黄香鲜返沙,色泽美观。 十、鸳鸯蛋 原料:咸鸭蛋3个,鲜鸡蛋3个。 制作:咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎,可用筷子夹碎,弄成小块,然后像平时的炒蛋一样,用油在锅里炒,炒时火要旺;咸鸭蛋不必另加水,蛋炒得越嫩越好。 特点:吃时用吃蟹的调味料蘸着吃,颇有蟹粉的味道。 十一、诸葛蛋 原料:鲜鸡蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鸭蛋各2个,味精、细盐少量,葱油1勺。 制法:把鸡蛋和咸鸭蛋去壳加少量水打碎;咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁,每个切成4块,再加入去壳切成4块的皮蛋,加入味精和细盐调匀,然后浇上葱油,隔水蒸熟后取出,用小刀纵向横向切开成菱形小块,翻开即可。 特点:色香味俱全。 五、文武蛋 原料:鸡蛋5个,咸鸭蛋2个,板油100g,青葱100g,味精,糖适量。 制法:蛋打散,将板油切成丁,青葱切成末,一并放入蛋碗内,再加味精、糖调匀,放入锅内隔水蒸。现蒸现吃,蒸时火力不宜太旺,出锅后用小刀划成方块状。 特点:色泽鲜艳,葱香扑鼻,风味别具。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。 意见二: 将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。 意见三: 以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。 意见四: 咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。 意见五: 今天得知了一种简单的做法,大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉