一．怎样使白酒变得乡醇可口。
1．我在网上找的酒库的作用新酒必须经过一段时间的贮存以后才能进行勾兑使用，辣燥感会明显减轻，风味物质逐渐形成，醇香诱人，酒品质量得到明显的改善，此谓老熟，也叫陈酿。
2．在酒厂的酒库中，白酒的贮存环境始终需要保持合适的温度和湿度，传统的酒库有地上和地下两种。地上酒库，室温随季节气候变化影响较大，夏季气温高，湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。
3．当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。地下酒库，温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9 度-22度之间。
4．在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。
5．所以洞藏白酒，主要是能够像地下酒库一样保持温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，这样的存储环境有利于白酒的自然平缓老熟，也就有利于酒质量的提高。
6．但是盲目夸大洞藏的神秘感，神话其作用，也是不可取的。白酒存放的容器长期的生产实践经验表明，贮存白酒的容器材质与贮存白酒的质量有密切的相关性。
7．我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种：陶土容器(陶坛)我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的贮存容器。
8．但不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同，其贮酒老熟效果有很大的差异。陶坛坯胎结构比较粗糙，吸水率大，一般壁厚为2cm左右，周身存在许多气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速进行。
9．此外，陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味，老熟可以去杂增香，减少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味协调醇厚。
10．陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏和挥发现象。通常老式陶坛渗漏在3%-5%，新式陶坛渗漏约1%左右。
11．酒厂在使用新陶坛之前，先装上水进行试用，检验是否有暗纹或其它原因渗漏，使用的过程中也不断检查，但老式陶坛的渗漏仍无法避免。
12．这是陶坛自身材质和制作工艺决定的。血料容器用荆条或竹蔑编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。
13．所谓血料，是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。
14．对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用，称为“酒海”。金属容器铝罐是早期贮酒容器之一。在使用的过程中，随着储存时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不锈钢大罐。
15．不锈钢大罐结构稳定，不会影响储存白酒的质量。但不锈钢大罐的造价较高。经不锈钢贮存的白酒与传统陶坛贮存酒相比，老熟较慢。
16．白酒的催陈老熟高温催陈高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的酒老熟方法，其温度可控制在50～60℃。
17．微波辐射使酒老熟是另一种热催陈法，其微波频率在3000MHz～1500MHz，因为微波辐射可对酒产生2个作用。
18．一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质;另一方面使酒中极性分子旋转，加速分子间摩擦和撞击，促进分子间的缔合作用。
19．光催陈将各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统归为光催陈，其对白酒均有不同程度的催陈作用。
20．在波长515nm~530nm处有较好的催陈效果，波长过长的光对白酒催陈效果不是很明显，普通强光源(碘钨灯、氨灯等)具有很宽的连续光谱，是较好的催陈光源。
21．高电压脉冲电场催陈近年来，高压脉冲电场白酒催陈技术发展迅速，并具有相当优势，如处理周期短，产热少，有效的保护食品营养成分，能减少食品热加工所产生的有害物质(丙烯酰胺等)，成为白酒催陈的有效手段之一。
22．将高电压脉冲电场的优势应用于白酒老熟技术中，以电场作为能量源，促进各类化学反应的发生，特别是氧化和酯化反应，使酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且产生新的酯类物质，有效提高白酒的质量品质。
23．高电压脉冲电场在白酒的快速催陈领域应用也比较广泛，且效果明显，步骤简便，处理周期短，几十秒就可完成。
24．超声波催陈超声波作用于白酒的催陈过程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。
25．与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度，特别是增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。
26．其实洞藏也好，催陈也好，既不能神话洞藏的作用，也不能完全否认催陈的功效。洞藏的本质是在恒温恒湿的环境下促使酒体自然缓慢的老熟，催陈的本质是用外力来促进各类化学反应的发生加快酒体老熟。
二．鹿乡醇38度白酒什么价格?
38度属于米酒系列，相比正真的纯粮酒价格还是有点差异，这种酒大概价格在12至20元每公斤
三．知名品牌的白酒有多少？
1．中国最有价值十大白酒品牌 茅台(国酒，所以排第一。) 独产于中国的贵州省遵义县仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。
2． 五粮液(男人不喝五粮液 做尽英雄亦枉然) 五粮液属于浓香型大曲酒，产于四川宜宾五粮液酒厂。
3．宜宾位于四川省南部，坐落在金沙江和岷江汇合处，古称“叙州”、“戎州”，北宋时改称宜宾。这里水质纯净，适宜酿酒，素有“名酒之乡”的美名。
4．相传，早在三千多年以前，宜宾就出现了酿酒业。自汉代以来，酿酒业迅速发展，唐宋时期最盛。 杜康(何以解忧?
5．唯有杜康。感谢曹操。) 陕西省白水杜康酒厂在杜康当年酿酒遗址杜康沟畔重建，占地76亩。 汾酒(借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
6． 汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳县杏花村 西凤酒(神秘而高贵。因其神秘，所以比下面的高出一筹) 产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。
7．是中国历史上与茅台、泸州老窑、汾酒齐名的老四大名酒 董酒(历史悠久) 董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。
8． 董酒厂坐落在遵义市北郊距市区5公里的董公寺，往北40公里是著名天险"娄山关"。 剑南春(总感觉是很畅意的时候适合饮的一种酒) 绵竹剑南春酒，产于四川省绵竹县，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。
9． 泸州老窖(比较大众化的名酒) 泸州位于四川南部长江、沱江合口处。 泸州老窖特曲，醇香浓郁，清例甘爽，回味悠长，饮后尤香 古井贡(因为某个帝王喜欢，所以沾了点光。
10．可能很多人和那老小子的口味不同呢!但名声是不敢小瞧的。) 古井贡酒产于安徽亳县减家集，是历史悠久的中国名酒之一 亳县，古称“谯县”，是魏武帝曹操的故乡。
11． 竹叶青(从古到今，老少咸宜，浓淡随意，比较含蓄的一种。可个人总认为被遮在汾酒的影子下） 竹叶青酒和汾酒是一对孪生姐妹，同产于山西杏花村汾酒厂 竹叶青酒是汾酒的再制品，它与汾酒一样具有古老的历史 当然还有很多知名品牌： 郎酒 郎酒产于四川古蔺郎酒，郎酒产地是二郎滩， 丰酒 宝丰酒属于清香型白酒，产于河南省宝丰酒厂。
12． 兴大曲 产于四川省成都市成都酒厂，该厂1951年创建。 水井坊 四川成都 孔府家酒 产地：中国山东曲阜。
13． 孔府宴酒 孔府宴酒产地——山东鱼台 女儿红 又名“花雕酒”。产地浙江绍兴 金六福 生产产地： 北京 沱牌曲酒 四川省射洪县 该有的应该都在了吧！
