自己做的酒怎么没有白酒味,为什么我做的米酒没有酒味

1,为什么我做的米酒没有酒味

付费内容限时免费查看 回答 您好,米酒没酒味补救方法是封藏等待继续发酵,没酒味原因是发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品。

为什么我做的米酒没有酒味

2,为什么做米酒没酒味道

可能是以下几个原因引起的:1、酒药放的太多;2、环境温度太高;3、时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了。米酒是曲霉发酵,水分太大不利霉菌生长,霉菌生长不好就不能产生糖化酶,淀粉没有糖化也就不甜,也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水,将米饭打松在压平,在容器内米饭中间掏出一个洞,米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞,不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。使用安琪甜酒曲制作米酒1.将米(以糯米也称酒米为最好)淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以,就是效果稍差。2.沥干水后,蒸熟。3.用冷开水将蒸熟的糯米(或米饭)摊开冲洗降温至温热(30度左右)做到米粒之间不粘为好。4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中,容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。

为什么做米酒没酒味道

3,为什么自酿的白酒没有酒香味反而有一种苦味

虽说不是每个人都喜欢喝酒,但大多数如果把鼻子凑到酒瓶前,还是会闻出香味的,并且只要鼻子没毛病,区分出葡萄酒、啤酒、黄酒、威士忌和中国白酒等等酒,还是压力不太大的。这说明了,酒的气味确实是有差异的,并且香气应该主要不是来自于其中的乙醇。事实的确如此,通过检测手段发现,酒的成分十分复杂,其中有一些醇、醛、酯,还有一些杂环化合物。影响这些气味物质的因素也很多,葡萄、麦芽还是大米,酿出来的味道不同;是用玻璃瓶还是橡木桶,味道也不同;用什么酒曲,味道也不一样。有些人在品酒或者喝酒时会发现,有些白酒喝起来会带有苦味,而且往往会给人带来一种很不舒服的感觉。其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦,原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质,才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。现在来分析下具体原因,引起自酿白酒发苦的原因有很多,最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢?  酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪?有许多朋友自己在家酿酒的过程中,总会出现或多或少的问题,有酒曲不发酵,有的酒酿出来很苦等等。今天唐三镜吴月平老师为大家分享酿制白酒中产生苦味的原因,在酿制过程中产生苦味物质的根源在哪呢?  对于酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪,具体归纳起来大概有三大情况可导致白酒带有苦味:  第一、酿制白酒原辅料不净或选择不当产生的苦味  使用原料霉变,曲粉变质,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;使用含单宁高的原料等,用于酿酒生产,所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味,主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等,都是给白酒带来苦味物质的原始条件。  第二、酿制白酒的配料不合理  稻壳用量过多,用水量过大或过少,用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理,填充料使用过多,窖内空隙大,酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用,若酪醇含量适中,可使白酒具有愉快的芳香气味,味感丰富;若含量过高则会苦味严重,用曲量大酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多,则导致酒的苦味。  第三、生产工艺条件控制温度不合理  入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高,有益酵母对氨基酸的脱氨,酒醅温度高,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导致高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。  发酵温度过高,发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛,丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长,侵入的杂菌也就多,加速了甘油的分解,产生了苦味。蒸馏时,前期用汽过大,将会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高,酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多,杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒,掐头去尾”。

为什么自酿的白酒没有酒香味反而有一种苦味

推荐阅读

热文