自制白酒的白碱怎么用的，请问什么是白碱 是蒸馒头用的吗还是其他谢谢

白碱（面碱）是碳酸钠，是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，如果是指蒸馒头用的碱，化学成分为Na2CO3。小苏打也叫碳酸氢钠、酸式碳酸钠，即NaHCO3，是一种带有咸味的白色碱性药物。如果是苏打，应该是NaHco3,如果是烧碱，是NaOH。除了饮食以外，也在医学领域有着广泛的应用

就是面碱。问问你家楼下卖店，这个蒸馒头用的，到处都有卖。面碱(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3 面碱，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。 因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。 碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。 用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。

白酒中加入食用碱会影响互相的口感，你说的这两种东西是不能够混合在一起的。因为它们两个混合在一起就会发生小小的化学变化，这两个影响互相的口感，而且它们两个混合在一起之后还会让白酒的酒精浓度变得更加低。食用碱不可以加在酒里去除苦味。白酒苦味产生的介绍原辅材料发霉变质，单宁，龙葵碱，脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。用曲量太大，酵母数量大，配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌，发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气，漏进污水。发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。加浆勾调用水含碱土金属盐类，硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。苦味的去除方法控制酒体中的有机酸含量，应用勾兑与调味技术弱化苦味，防止加浆降度用水带入苦味。清蒸辅料，排除其邪杂味，合理配曲使用，加强生产环境卫生，严格控制合理的生产工艺。