白酒度数高有苦味怎么调，白酒苦味怎么去除白酒有苦味怎么办

接着一楼的意见往下说苦味的白酒，没有办法去除，重新蒸馏也不行。掩盖，只能掩盖。最简单的是用没有苦味的白酒勾调苦味的白酒——两者往一起参合。比例吗，不苦为止。试试就知道了。

白酒的苦味一部分是来自于酒曲，一部分是来自于窖泥。想要去除苦味的话需要用工业技术手段才能去除，当然，如果自己喝的话兑甜饮品也可取到去除苦味的效果，但原来的酒味就没有之前好了。我之前就是做酒的，纯手打，望采纳！谢谢！

白酒有苦味原因：1、入池发酵温度高，顶温温度高。2、用曲比例大。3、窖池管理不好，杂菌感染。酒水苦，苦味物质是取不出来了，只能掩盖或者稀释。1、加糖掩盖，用量万分之5～千分之2。过度用糖，失去了白酒风格特点。2、用不苦的白酒稀释，降低苦味物质含量。

接着一楼的意见往下说苦味的白酒，没有办法去除，重新蒸馏也不行。掩盖，只能掩盖。最简单的是用没有苦味的白酒勾调苦味的白酒——两者往一起参合。比例吗，不苦为止。试试就知道了。

去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。5、可以选择发酵甜味剂增加酒体的甜度掩盖酒体的苦味，这最好是与酸或是高酸酒结合综合处理，效果更加明显。

你好!我的酒又有苦，怎么去掉这个味道呢

新酒味道不平衡的苦是正常的，所以才有陈酿一说～酒苦原因很多，在发酵正常的情况下；发酵温度过高、原料蛋白质含量过高、蒸酒时截酒酒度太低都会造成酒苦的显现所以要多方面找原因～

先降度，后陈放。

情况不太严重的话，陈酿一段时间就好了。

必须得蒸馏的

如果味苦。可以用水果泡在里面解决吗。

个人认为应该从整个酿酒过程注意才行，去年我刚学酿酒时酒也经常有点苦。后来按阿月老师的指点改进了方法后，蒸出的白酒再也没有苦味！主要改进了三个方面，一是少放曲，如果曲厂建议0.2-0.5%那就接0.2%二是时间温度，环境温度控制在20-28度左右，发酵时间米烧一个月，杂粮固态三个月。三是截酒度数要高，米烧55度截酒，杂粮固态60度截酒。仅供参考！

酒苦一般是工艺的原因，要彻底解决的话必须从工艺上控制。如果是酒已经生产出来了只有通过勾兑的方式解决，酒厂做勾兑技术的，可私信。

酿造白酒出现苦味多出现在清香型白酒。浓香型白酒也偶尔出现。出现的原因：发酵速度快，顶火温度高，用曲量大，卫生管理不到位等等因素造成的。建议根据发酵情况做到控制好发酵节奏，低温缓慢发酵，发酵过程管理好窖池卫生，蒸馏白酒的设备卫生也要弄好。白酒苦味物质含在酒水中，没办法取出，只能通过稀释的方法，降低苦味物质含量，另外加入适量的白砂糖掩盖苦味物质。

加糖

白酒上头是因为以下方面造成的：1、蒸馏白酒时候酒尾掺入过多，导致白酒中高级酯类、醇类含量过多，后期勾兑没有处理掉。人体分解这种物质慢，容易出现上头的情况。2、醇酸酯不够协调，特别是酸味物质含量低，酯类物质含量高，上头的机会多。苦味物质是最棘手问题，不好处理：酿酒过程中，不注意细节，发酵温度高、用曲比例大、杂菌感染、设备卫生不好都可以造成苦味。处理苦味却很难。多选择稀释方法降低含量，增加甜味好的白酒进行操作，多元醇口感甜味好，通过增加多元醇含量提高白酒甜味，压制苦味。

白酒苦味出现原因：1、发酵时候用曲量大。2、发酵过程升温过高。3、发酵管理不善，杂菌感染。解决酒苦的方法：酒中苦味物质没办法取出，通过稀释的方法，就是加入不苦的白酒稀释，降低含量，减少酒苦。通过加糖，掩盖酒苦。

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有: 一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺 二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即怠供糙佳孬簧茬伪长镰可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

变苦了？还是别喝得好

基本属于没办法了！做成药酒吧，药酒是苦酒。

一是加醇甜感较好的酒或是用不苦涩的酒稀释，二是可以考虑用酸高的调味酒掩盖苦涩味，三是可以考虑用酸和发酵甜味剂综合处理。

舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。出现苦味的原因：1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。2、用曲量大，发酵产生的苦味。3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。白酒(外文名:liquor and spirits )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中国白酒liquor and spirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

存放几年就好的多

白酒涩味大，勾兑过程中添加一些陈味好的白酒。