陈年清香型白酒发黄怎么回事，白酒发黄怎么回事

付费内容限时免费查看 回答 白酒变黄是正常现象。白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。 可以喝的 而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越发明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。但是，并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。 这是相关信息你看一下哈 希望对您有所帮助哈，[比心][比心][比心][比心] 更多3条 

我国白酒的历史可以说是非常久远，白酒根据酿造工艺等的不同也分为不同的香型，另外还有不同名称的白酒。比如二锅头、竹叶青、老白干等。白酒一般是可以放上一段时间的，再拿出来时有的白酒还会变黄。那么这是什么原因呢？变黄是因为加了色素吗？ 白酒放了几年为什么变黄 白酒在贮藏过程中变黄，是因为酒中含有少量的联酮类化合物，在贮藏过程中，酒中联酮类化合物会使酒慢慢变黄，这种事正常的。但并不是所有的白酒都会变色。只有纯粮发酵的优质白酒或者发酵期、贮藏期比较长的白酒才会出现微黄色。 但是也不排除白酒的“假黄”。所谓假黄是指密封不当，或者不是真酒，有杂质等出现的氧化、沉淀等黄色，就是白酒坏了，要扔的，所以说白酒变黄也不一定就是好现象。 白酒颜色微黄是加的色素吗 白酒发黄的原因有几种，首先酿酒的原料高粱中含有“花黄素”，高温发酵就会影响白酒的颜色，这个一般是酱香型比较多。还有就是酒精自身产生的化学反应:酵解和多糖反应，最后呈现的就是微黄色，储存的时间越长黄色就越明显，简单来说就是原料工艺，存放过程中会产生一些元素，使白酒的色泽变得微黄。 要知道传统工艺酿造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陈香陈味物质形成的，包含丰富的醇、酸、醛、酯联合酮类化合物这种微量成分。白酒发黄也是2%的微量成分分解融合的结果，清亮透彻才是它正常的颜色。如果颜色比较深一定要注意，色素的可能性更大。 白酒发黄是好还是不好 白酒在存储过程中变黄，得看它属于那种香型的。清香型或米香型白酒一般存储时间不宜过长，使用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存就可以了，存储时间太长(1年以上)出现浑浊的黄色，说明已经变质不能在饮用。 像酱香型白酒，这种类型的酒就适合常年密封存储，而且时间越长香味越浓，酒体颜色也会变的稠黄。在存放过程中，酒中含有的联酮类化合物，长年累月慢慢变成黄色，这个是酱香型白酒的独有特点。 相关新闻 贵州白酒交易所被约谈：因向赴鄂医疗队卖1499元飞天茅台 3月25日下午3时许，贵州省市场监督管理局发布消息称，3月23日，就贵州白酒交易所股份有限公司近期相关不当营销行为，该局约谈了该所主要负责人，要求该所要按照国家相关法律法规规定，守法经营、规范经营；要加强自律、遵守行业规范，不得关联抗击疫情，社会公益活动等进行商业化炒作，并责成该所迅速整改。

白酒在我国的历史悠久，最早可追溯到5000年前。白酒可以储存很长时间，一般我们见到的白酒都是清亮透明的。然而有的酒放久了会发黄，那么发黄的白酒还能不能喝呢？ 白酒放久了发黄正常吗 白酒发黄和存储以及白酒的香型有关，正常情况下，酱香型、兼香型、浓香型白酒放置一定年限后，白酒会随着时间的推移而慢慢变黄，这是一种酒质升级的表现，也就是说这种白酒颜色黄一点事很好的； 而清香型白酒无论放置多长的时间，其酒体依旧不会有所变化，更不会变黄；要是米香型的话，变黄则成了一大禁忌，据悉，米香型的白酒要是出现变黄的情况，很有可能是酒质出现了问题，成为了不合格的白酒，更不能上市销售。 白酒变黄是白酒在地窖或者是拥有微生物的地方存放的时候，在微生物的作用下产生糖酵反应所产生的现象，放置的时间越长，这种反应表现得越明显，酒质也就会越来越黄。这种泛黄的白酒喝起来口感的确比较柔和，回味也长，关键是不刺鼻也不上头，因此这种酒的价格都比较高。 白酒放久了发黄还能不能喝 一些白酒变黄是正常现象，但是如果是一些散装白酒变黄了，那么就要引起注意，如果还没有达到变质变味的程度，可以经过吸附处理后再饮用。常用的各种吸附剂有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成浑浊沉淀的物质。即将吸附剂投入酒中，搅拌后再过滤。 置至于对吸附剂的选择和使用量，则应该根据吸附剂的性能和白酒浑浊沉淀的程度而有所区别。最妥善的办法是先作小量的试验，获得良好的效果，再进行较大量的处理。 酒体变黄的酒固然是好酒，但也要在确定是纯粮酒且存放年限足够的情况。如果是自己想要存放或珍藏年份酒的话，也要选择纯粮原浆酒，不要随便买一些加工过的白酒来珍藏，不然即便是变黄了也没有意义。 白酒会变质吗 在我国，白酒往往是没有保质期的，但这不代表白酒不会变质，也不代表它可以永久的储存。 白酒不标保质期是按国家规定来的，也就是只要酒精度大于等于百分之十的酒类可以不标保质期，主要是微生物是无法在这些酒类繁殖的。而高度的白酒因为酒精浓度更高，就很难存在微生物使其变质的现象，所以通常不为白酒设置保质期。 通常优质的酒类因为酯化反应比较慢，所以通常贮存3、4年也是有的，风味好的也可能要更长。不过这类酯化反应到达巅峰后就会逐渐平衡，所以就算放的时间再长，味道也不会有太大的改变了。像一些陈年佳酿，若是保存得当，其实十年、二十年的都差不了多少。 并不是所有的酒，存放越长就越香。对于没有保质期的白酒，很多人觉得喝不完就放着，反正也不会过期，因为它本身就没有保质期。但其实，我们是无法保证白酒自身的成分会不会有变化的，因为如果存放时间久，存放不得当的话，很易导致酒味变淡、挥发损耗增大等问题，还是有风险的。