白酒怎么做到浓香的呢,纯粮酒如何调成浓香型白酒

1,纯粮酒如何调成浓香型白酒

纯高梁酒调制成浓香型白酒,需要使用含有主体香味物质较丰富的浓香型酒基一块勾调才行,按执行标准是不能使用非自身发酵物质的,也就是标示浓香型白酒是不能添加香精香料成分的。所勾调的白酒需要符合标准才能销售,有指标控制的。

纯粮酒如何调成浓香型白酒

2,求技术怎么才能酿造出好喝而醇香的白酒谢谢帮忙

要有好的母糟、酿造工艺要科学、地理条件要适合酿造、还有就是酒曲的质量要好、小红粮产酒率高 你可以去那些大酒厂旁边的那些小作坊去考察一下 这个是在网络上没法教的、书本上看的永远没有你在现实生活中学来的那么有用、

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3,无泥窖生产浓香白酒的方法

无泥窖,还要生产浓香型白酒,这个问题是做不到位的。泥窖是窖泥里面栖息己酸菌,同时有促进己酸与酒精发生酯化的酶类,窖泥作为微生物载体,同时还会因为使用窖池时间的延长,使酒体浑厚,出现新酒就有陈味的引导。若是采用现代技术,用清香型白酒勾兑成浓香型白酒,虽然口感发生变化,提高了一块,依据无法做到自然酿造“质”的变化。

无泥窖生产浓香白酒的方法

4,白酒如何增产增香

纯粮白酒说明不了问题,白酒分为很多香型,不同香型白酒闻香、放香、口感不同。提高放香的方法就是通过勾兑,使白酒醇酸酯达到和谐。浓香可带短淡单,微涩微燥醇和掩。苦涩与酸三相应,味新味闷陈酒添。放香不足调酒头,回味不足加香绵。香型气味须符合,增减平衡仔细研。白酒酿造过程可以通过使用多菌种发酵、延长发酵期、缓慢蒸馏等方式提高生成香味物质。白酒发酵为了提高产量(出酒率),做好粮壳比例、粮醅比例、入池发酵的水份、温度就可以实现出酒率问题。
加香精

5,不是泥窖是否就不能酿出浓香型白酒

浓香型白酒的传统工艺就是泥窖发酵,老熟陈酿、勾兑调味还是没办法做出浓香型白酒的。
酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。 满足这些工艺就可以了
无泥窖,还要生产浓香型白酒,这个问题是做不到位的。泥窖是窖泥里面栖息己酸菌,同时有促进己酸与酒精发生酯化的酶类,窖泥作为微生物载体,同时还会因为使用窖池时间的延长,使酒体浑厚,出现新酒就有陈味的引导。若是采用现代技术,用清香型白酒勾兑成浓香型白酒,虽然口感发生变化,提高了一块,依据无法做到自然酿造“质”的变化。

6,有谁知道浓香型白酒的勾兑配方请详细告知

白酒的勾兑和调味 勾兑 白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。勾兑好的酒,称为基础酒,质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。 好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。 由于有了勾兑这一工序,所以各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。 调味 调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进,质量有较明显的提高。 白酒调味的作用可归纳为三种:即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解,要选择好调味酒,在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天,然后再经品尝,确认合格后才能包装、出厂。 调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时,常常感到味怪而不谐调,容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。 酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差,必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误,对勾兑、调味后的酒,还可采取集体尝评的方法,以减少误差。
己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯,乙酸、乳酸、丁酸、己酸,乙醛、乙缩醛、窖香香精等按照协调的比例添加就是,需要什么口感就做什么口感,切记所有原料必须是食品级的添加剂,需要口感醇和、自然、协调点的话最好加点优质原酒
我这里给你介绍二两酒,浓香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.浓香香精3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴.. 这是二两白酒浓香型的配方.量多的话可以自己计算
52酒精+0.1%己酸乙酯最好再去买点浓香酒的香精,随便一本酿酒杂志上就有一堆卖香精的资料,不贵。

7,白酒制造的浓香型大曲酒生产技术

白酒生产技术随不同的种类而大不相同,在此不可尽述,在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。浓香型大曲酒,也称为泸香型大曲酒,是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。浓香型大曲酒,以高粱为主要原料,采用中温培养的大曲,大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂,其特点是:混蒸、续料。所谓混蒸,是说原料(高梁等)和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中,还要配入一定比例的经过清蒸,去除杂味的谷糠,目的是使酒醅疏松。装入酒甑后,加热,在原料蒸熟的同时,32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333361303066也进行蒸馏,将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料,举例说,总的原料需要100公斤的话,这100公斤原料不是一次性加入,而是分数次陆续加入,上面曾说过采用混蒸工艺,是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏,也是这个道理。续料发酵时,每次加入一定比例的新原料,蒸馏蒸煮后,丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅(这部分将被丢弃的酒醅,在发酵时及蒸馏时,都要放在指定的位置,便于区别)。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料,冷却后,加入酒曲,重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒,则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中,最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒,口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”,最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳,但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒,可以作为原酒分别入库。原酒经检验,确定其等级,还要经过较长时间的贮存,酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中,在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。现代浓香型大曲酒的生产工艺,继承了传统的老五甑工艺,并有所改进。总的工艺流程如下图所述:┌—→出窖堆放———┐│ ↓│ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水│ ↓ │ ↓ ││ 打碎 │ 破碎 ││ ↓ │ ↓│ 碾细 │ 润料 清蒸│ ↓ │ ↓ ││ 过筛 │ 预蒸 ││ ↓ │ ↓ ││ 大曲粉 └———→配料←——————┘│ │ ↓│ │ 装甑 ┌——→ 酒头(作调味酒等)│ │ ↓ ││ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒(入库)│ │ │ │ ↓│ └———————┐ ↓ │ 贮存│ │ 出甑 │ ↓│ │ │ │ 勾兑│ ↓ ↓ ↓ ↓└————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装↑ │ ↓└———————————————┘ 成品酒四 液态法白酒生产技术与液固法新工艺液态法白酒是产量最大的白酒,生产方法与酒精生产类似,但在调香,后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合,创造了一套生产白酒的新工艺,即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基,对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸,制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下:薯干↓粉碎↓←———————第一次配醅———┐米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │↓ │润料 │↓ │蒸煮 │↓ ←————— 第二次配醅 ——┤冷却 │↓ │麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │↓ │加水 │↓ │加香醅、加尾酒 → 混合 │↓ │入池发酵 │清蒸后的稻壳——→ ↓ │酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘↓新工艺白酒

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