根哥鉴酒电话，不好意思请教一下哪里有鉴定酒的

不好意思。小可不曾习得天眼通，看不到酒无法鉴定

额

法国Sumagy集团联合法国波尔多联合几大酒商，推出和五大名庄共用葡萄与酿酒技术的新品圣芝城堡干红（Suamgy Cheteau Haut Gastineau）。作为Suamgy庄园的正牌酒，圣芝城堡精选波尔多酒庄的第一流葡萄， 经橡木桶陈酿，精心调配而成。有品酒师道：“单宁尽管稍显年轻，但不粗糙，依然柔顺，酒体平衡、结构感良好，最后以优雅收尾、适合窖藏！”据有十年红酒鉴定经验的人士介绍，圣芝城堡干红的品质可与市场售价5000多元的名庄相媲美

你好！Rosso Conero 2009 VENDEMMIA 2009 casalfarneto，上面比较重要的字就是这些谢谢了。。。如有疑问，请追问。

品酒，是一种技巧，你可以很容易的学到方法，但是需要很多的尝试和经验来熟练和掌握。不用半小时，谁都可以学的有模有样，至少从方式上和专家无异，但是专家可以从这些技巧中得出很多的信息，而初学者则很困难。掌握技巧后，剩下的只是时间和经验的问题。 品酒并不只是喝酒，就不是简单的喝下去。需要调动一切感官来感觉，听觉，视觉，嗅觉，味觉，触觉等等。最初我们都会更集中在视觉嗅觉和味觉方面，所以，拿到一杯酒，她就象一件艺术品在调动我们的感觉，从眼睛，鼻子，到嘴和喉咙。 选择稳定、客观地测量葡萄酒的芳香和风味，不仅有助于酿酒商挑选出最佳成熟度的葡萄，而且更易于制造特定类型的葡萄酒

主要存在四种葡萄酒品鉴 l 技术品鉴：应用于相关的技术生产和正式的葡萄酒评审赛。l 商业品鉴：主要针对各种葡萄酒经销商，葡萄酒经纪人的对葡萄酒商业价值的品鉴。l 见习品鉴：针对葡萄酒的爱好者，l 美食品鉴：用于葡萄酒与用餐搭配。 品尝条件：要非常注意三个因素：品尝者，品尝地点，品尝工具 品尝者：品尝者必须在以下条件下品尝葡萄酒：l 空腹，稍饿时。l 良好的身体和精神状态。l 避免在品尝过程中吸烟。l 在品尝间隙中可以喝水，或吃面包来清洗前一款残留酒味。l 品尝期间不需全部饮尽，可吐出。需要独立作业和反复经常练习。l 要尽量避免，口腔异味，过重的香水味 品鉴地点：l 室温20度左右，湿度60%，灯光柔和。l 室内安静，通风，无异味。l 白色墙壁和天花板，方便品尝者进行观色。l 独立品鉴台，便于品鉴者不受干扰，精神集中。 品酒器皿：酒杯：清洁，透明，长郁金香型收口玻璃杯，有利于香味的收集，长杯柄利于酒杯的拿捏。杯中无异味，侍酒量为杯总容量的1/3。品尝顺序：干白葡萄酒-粉红葡萄酒-红酒-甜白葡萄酒要点：根据不同葡萄酒的特性选择正确的侍酒温度。 葡萄酒品鉴步骤：三大步骤分别为：视觉鉴定，嗅觉鉴定，味觉鉴定。 第一步：视觉鉴定 用于鉴定葡萄酒的外观情况。1、 颜色：深紫红色—宝石红—橙色，波尔多红酒大多为棕红色。颜色的演变是推断酒龄的一个重要依据。2、 颜色饱和度：浅淡 反之为 深沉颜色饱和度反应出当年葡萄收获的产量，葡萄质量，当年葡萄酒的酿造，和葡萄酒陈年的能力。3、 酒色反射；酒表面层。4、 清澈度：清澈 反之 浑浊5、 光泽度：清亮，反之 沉暗6、 粘性：挂杯的浓厚凝结反之流畅，酒在杯壁上的黏性反应出酒的酒精度和含糖量。这也是从视觉上判定甜或干白葡萄酒的基本方法。7、气泡：主要针对起泡酒这第一步骤的主要可以鉴定出：酒龄酒的演变发展酒的质量级别 第二步：嗅觉鉴定 A、鉴别其香味的强弱：弱香，反之 强香（或浓郁）B、 辨别各种香型及它们的品名以下的香型指引：根据香味来源所决定的香型：第一类香型：主要来源于葡萄品种本身 比如 果味第二类香型：来源于葡萄酒酿造的过程中 比如 酒精味第三类香型：葡萄酒发展培养过程（经橡木桶培养） 比如 烘烤味 各种香型体系： 果香： 苹果香花香： 茉莉花香香料及干草木香：茴香，百里香矿物味：燧石草本植物香：树叶化学味：牛油脂香脂味：松香木香：橡木板香焦味：火烧味动物：野味 品鉴技术： 第一闻鼻：静止酒杯闻，来鉴别其易挥发的物质和探究其香味的细腻度。第二闻鼻：晃动酒杯闻，使得酒表层更易蒸发，从而释放更多的香味。经过酒杯摇晃后，我们所能闻到酒香的变化：酒香更加强某些香型的改变感受到更多的挥发性味道。 第三闻鼻：当空杯时闻，这样也许会产生新的香味。这个步骤对白兰地的品鉴尤为重要。为什么？因为残留在杯壁上的酒薄膜会因为温度的上升而急剧挥发。这对预测酒未来的发展趋势非常有帮助。 嗅觉鉴定说明了对之前的视觉鉴定结论的肯定引出一个新的评论：根据各个酒区所种植葡萄特色品种来确定酒的原产地。 第三个步骤：味觉鉴定分为四个鉴定程序：1、入口：抿一小口酒入口，随即反应出对酒味觉的第一印象。2、入口后的发展：将口中的酒绕舌旋转。 品尝者抿酒在口中后，吸入适量的空气，使酒和空气在口中充分融合，将葡萄酒在口中停留几秒钟，以便体会酒的口味和香味的在口中的演变。但是要小心，不要停留太久，否则，会因为唾液的增加而降低和掩盖了酒的真实感觉。 通过这个方法，品尝者可以认知到：酒体： 是瘦薄 还是 丰满酒精： 是轻盈 还是 丰厚（GENEROUS）酒精是构成酒体圆润的重要因数。触觉： 流动 还是浓稠状热感： 热，冷或是火烧感香味口感：精细 还是乏味 各种味道在舌头的反应区：甜味：体会在舌尖上 如：MUSCAT（一种浓郁香型，通常用与酿造微甜葡萄酒）咸味：体会在舌的两边 干鳕鱼酸味：体会在舌的边缘，在尝咸舌区的后面。柠檬酸苦味：体会在舌根处 朝鲜蓟红酒中的单宁 核桃给酒带来单宁骨架结构感化学味：涩，泡沫味。起泡酒的小气泡 3、后味：舌尾部，所残留下来的整体口腔中的感觉。 苦，甜，酸等4、余味也可叫做回香：在咽下酒，或者吐出酒后，品尝者要留意酒的余味在口中演变和停留时间；这个停留的时间长短，我们称为香味持久度，一般用“CAUDALIE‘来衡量（一个CAUDALIE相当于一秒钟时间）。没有余香——0CAUDALIE短——少于3个CAUDALIE中等——3到7个CAUDALIE长——7到10CAUDALIE非常长——11以上 香味的持久度是判定一个酒的质量和其陈年能力的重要标准。需要在这个阶段判断一，是否有香气停留，二，是哪一中类型的香气在口中残留。 以上的味觉检验说明了： 酒的质量和其未来的发展趋势。 总结：1、酒的平衡 令人愉悦的：甜度，酒精度，细腻感 不令人愉悦的： 酸的，苦的，涩硬的2、不同的酒有不同的平衡标准： 干白葡萄酒：酸度和酒精度 甜白葡萄酒：酸度，残糖量，酒精度 干红葡萄酒：酒精度，单宁，和酸度3、葡萄酒也可能因为某种缺陷而处于不平衡状态 如红酒中，酸味很突出——酒太单薄或尖锐4、酒的平衡的定义也会因为时间和当时品尝的外界条件而改变。比如，酒如果饮用时太年轻或者侍酒温度不对时，酒就不会达到平衡的口感。5、另外酒可以和食物很好的搭配。

《世界葡萄酒全书》 作　　者：〔美〕凯文?兹拉利 著,王瑧　译 出 版 社：南海出版社 出版时间：2011-1-1 版　　次：1页　　数：340字　　数：600000 印刷时间：2011-1-1开　　本：16开纸　　张：胶版纸 印　　次：1I S B N：9787544249164包　　装：精装 权威：作为国际最权威的葡萄酒认证机构——兹拉利-帕克葡萄酒资格认证组织的创始人，欧洲葡萄酒协会“终身成就奖”得主凯文?兹拉利，是当今全球当之无愧的葡萄酒权威， 　　他的《世界葡萄酒全书》于1985年初版以来，年年修订，不仅以超过300万册的销量成为最畅销的葡萄酒图书，而且已成为全球葡萄酒爱好者与藏家的必备指南。 　　三十多年来，兹拉利一直身体力行，深入葡萄酒种植、酿造、窖藏的第一线，仅为修订本书的2010版，即于2008~2009年游历了全球八十多个葡萄酒产区，品尝了超过5000瓶佳酿！ 　　实用：近20年来，层出不穷的新兴葡萄酒生产国以及风格多变的酒款使葡萄酒选购和收藏的难度越来越大。根据三十多年研究与亲身走访、亲自品尝的第一手资讯，为葡萄酒爱好者列出了品质稳定、经得起反复品尝的“日饮酒”、“周饮酒”、“月饮酒”和“年饮酒”性价比酒单，并为葡萄酒藏家列出热点地区和颇具潜力的年份、葡萄品种。

红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。 红酒中的多酸含量相当多，所以人们一直认为红酒对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜色”等重要功效。 但是喝红酒实际上基本上没有特别的好处,虽然酒对血管扩张是有一些帮助的,但要适量,如果量大的话,这对心脏是非常不好的,会导致酒精性的心肌炎,而且实际上,酒对脑部、肝脏、胰脏是绝对不好,所以用酒来保护心脏,是个不好的想法,但确实是可以降低心脏病罹患率,因为红酒内的抗氧化物可防止胆固醇氧化,可防止动脉硬化,体内的血小板一但遇到这些硬块时,就会以为这是受伤的区域而引起凝血反应,这种过程会在血管中形成很大的阻塞,让人中风或心肌梗塞,所以想要身体好还是多运动,不暴饮暴食,蔬菜水果要均衡,才是对身体最有利的。 不要与红酒一起食用的: 咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒一起食用会降低人体对铁的吸收； 猪肝+红酒,不利于人体对铁的吸收。 摘至 http://www.gccellar.com

关于酒类的书籍五花八门，要亲自到书店根据自己所需要选购。书籍上的是理论知识，涉足酒业 要积聚经验，酒这东西语言不能一一表达，试过方知酒浓。

文含老师倾力打造的《葡萄酒密码》不错，适合葡萄酒初学者。该书内容详实严谨，图文并茂，用一种轻松的方式，深入浅出的将葡萄酒的历史文化、种植酿造、全球知名产区等众多内容一一道来，并佐以大量手绘中文产区地图及2000余张海量图片，3000多个中文标准术语，完美解决了刚开始接触葡萄酒的人面对无比繁多的品种和产地障碍重重的问题。更多可以参考这里： http://www.taohongjiu.com/ 书　　名：品味生活系列-葡萄酒品鉴大全 作　　者：（日）株式会社主妇之友社 著 出 版 社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2009-2-1 版　　次：1 页　　数：175 开　　本：16开 字　　数：110000 印刷时间：2009-2-1 印　　次：1 纸　　张：铜版纸 包　　装：平装 I S B N：9787538156522 内容简介： 在把葡萄酒注入玻璃杯的那一刹那，葡萄酒的醇香一下子就会散发开来。在这一瞬间充满了对葡萄酒的期待，心情也格外地兴奋。对于葡萄酒的无知在读完本书后就会结束。 葡萄酒的品种、世界各国知名葡萄酒的产地、使用葡萄酒调制鸡尾酒等的解说、严格挑选的200余种葡萄酒与精彩透彻的点评说明一起在本书中登载。为了便于读者学习了解，书中还附有许多图表以及照片。 作者简介： 株式会社主妇之友社，《葡萄酒品鉴大全》监修者种本祐子，是日本侍酒师协会资深葡萄酒顾问，Vinos Yamazak株式会社执行董事。曾因亲自品尝挑选并直接进口默默无闻的高品质葡萄酒，而受到业界瞩目。并在日本各地推行葡萄酒知识普及活动等。此外，担任众多高级餐厅、洋酒超市的葡萄酒咨询顾问 《葡萄酒的奥秘》 作　　者：苗炜　编 出 版 社：生活.读书.新知三联书店 出版时间：2011-1-1 版　　次：1 页　　数：303 字　　数：300000 印刷时间：2011-1-1 开　　本：16开 纸　　张：胶版纸 印　　次：1 I S B N：9787108036209 包　　装：平装 内容简介 2010年初，纪录记者踏上旅途，为读者寻访一份新春礼物，这就是《年夜饭的艺术》（100种创新菜）和《葡萄酒的奥秘》（著名产区和100种推荐酒）。我们想以深切的关怀，送去让生活更美好的信息，这既涉及观念层面，又关乎人的现实需求。两期专刊面世后，深得垂爱，故汇成一套滋养情趣的丛书，未来，还会有趣味盎然的事物和文字不断汇聚到此。

《轻松品鉴葡萄酒》 比较基础型的 《红酒事典》 比较专业一些的

　要想认识葡萄酒，那么就从红酒“身份证”开始了解吧。葡萄酒的身份证标签表明着该瓶酒的酒龄、级数、出品酒庄、产地等，而每个国家的制度和文字亦有不同。　　一般葡萄酒的标签包括：　　（1.）葡萄收获年。说明造酒的收获、压榨、发酵成酒的年份。　　（2.）葡萄生长的村镇、教区、行政区及省或州。　　（3.）生长葡萄园的名称。　　（4.）葡萄酒的类型。　　（5.）登记的商标。　　（6.）官方保证的可信程度之适当标志。　　（7.）运销商的姓名与地址。　　（8.）葡萄园主人的姓名及地址。　　（9.）装瓶者（即葡萄园主）。　　（10. ）特殊保存限制。　　（11.）上好葡萄造出的酒，要特别注明。　　（12.）装瓶的葡萄园及所属酒窖名称。　　（13.）原产地国名。

中国红酒网站长著《疯狂的葡萄树》