酒曲和醋曲有什么区别(酒曲和醋曲的区别)

酒曲和醋曲的区别


一.甜酒曲和酒曲的区别

1.酒曲:是一种发酵添加剂,酒曲分为甜酒曲、黄酒曲、白酒曲……多种酒酿:是用蒸熟糯米或大米加上酒曲发酵而成的一种食物,在各地有酒酿、米酒、醪糟等各种不同的叫法。

2.目前各地大城市里比较难买到酒曲,多集中在乡镇上出售。但是可通过网络购买,在淘宝上有多家出售酒曲的网店,各种酒曲均有出售。

二.醋曲和酱曲不同点

1.醋精的成分只有两种,即醋酸和水。它是以食用冰醋酸与水兑制而成的。因冰醋对人体组织有一定的腐蚀作用,所以国家规定,在醋精中,冰醋酸的含量不得超过3%~4%。

2.而且醋精不含营养成份。一般只作为调味之用。“曲”就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物,用来酿酒、酿醋、制酱的!

3.繁体字“麴”、“曲”、“粬” 单从从字的形旁分析:麦、米均为粮食作物!曲的制作非常重要,它影响后期醋质量。

4.各地制曲大多有着当地特色,充分利用本地粮食特产而制作,我们先用小麦、高粱、玉米面剩下的皮和大麦、凉开水或井水或泉水搅拌,以手握成团落地开花为标准,做成曲砖或曲蛋!

5.醋曲是用来发酵酿醋用的。醋曲的制作差不多和黄酒曲一样,把小米、小麦、甘薯干各1斤,粉碎后同3斤冷水拌和,做成曲块,铺上高粱叶,1天后,曲块表面呈黄白斑点时,把高粱叶揭去。

三.酒曲和酒酿有什么不同?

1.酒曲是菌种,酒酿是糯米发酵后做成的很稠的甜酒。 酒酿的做法制作条件: 1.买到酒曲和糯米。 2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。

2. 步骤: 1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。

3.将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

4. 2.拌酒曲: 用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

5. 3.保存: 用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

6. 4.发酵: 将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

7. 5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

8. 注意事项: 1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油 3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

9. 4.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

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