法国葡萄酒历史，法国红酒的由来

世界上最好的葡萄酒大多产自法国，你将领略 波尔多 (Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)两种葡萄酒的超凡脱俗；第二站是意大利，介绍产自皮德蒙特州(Piedmont)的巴罗洛斯(Barolos)和托斯卡尼(Tuscany) 的勤地(Chianti)红葡萄酒；然后是西班牙、德国。 　　法国是最伟大的产酒国，年产酒大约六亿七千万箱，占世界总产量的四分之一。虽然不是全球产量之冠（意大利餐酒很多年占了首位），但它出产的酒的种类和品质，是其它地方没法比较的。波尔多和布艮地盛产的红酒品质居世界之冠。出产自素丹（SAUTERNES）的甜性餐后酒，也只能以德国极品甜白酒简称（QMP），才能与之相比较。最上乘的有气餐酒，名为香槟，是产自香槟区内，而全球公认最醇的白兰地，法国干邑更是当之无愧。 法国种植餐酒的历史，来自2500年前近于现在马赛的地方（法国南部），而逐渐地发展至西面与北面，现在法国葡萄酒产区占面积三百万亩，超过80%的产量是平价酒（VIN ORDINAIRE），只适宜法国人日常饮用，剩下来的，是受法国政府法例管制，而印上 [APPELATION CONTROLEE]（简称AOC）的字样，很多出品往美国、欧洲、亚洲的地的法国餐酒，虽然是普通餐酒或是附属类餐酒，仍有AOC字样，这表示我们能够日常饮用的法国酒，却是法国人在喜庆宴会才可以享用，可能我们长喝的餐酒，在法国人心目中，只能闻而未能尝呢。 "我的太阳"--意大利葡萄酒 　　皮得蒙特是意大利一些上等佳酿的产地，巴罗洛葡萄酒产自皮得蒙特中部，酒味强烈、醇厚，单宁酸和酒精含量都很高，味道有点象紫罗兰、草莓和黑块菰味。巴罗洛酒属陈年酒，饮用前要10年或更久的陈酿期，启封后要开盖几小时以吸收充足空气。 托斯卡尼区是勤地酒的产区。勤地酒属干红葡萄酒，酒味浓郁，常含樱桃味，有时也有紫罗兰味，尝起来象酸樱桃，但形容它味道的最贴切的词还是"勤地"味。上等勤地酒酸度高，酿后4-8年内效果最佳。

·考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。·通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。·古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯 ( Dionysos). 　 ·古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。·古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。·葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。·葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。·1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

法国葡萄酒饮用的基本次序 1、香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 ； 2、白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ； 3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ； 4、年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ； 5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 。 · 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 1、红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 ； 2、白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 。 · 法国葡萄酒与中餐的搭配 红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 ； 白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类 ； 香槟酒：点心、鱼翅类 。 · 法国葡萄酒与西餐的搭配 红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 ； 白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 ； 香槟酒：茶点、布丁、火鸡。

对于热爱生活的人来说，一旦接触到葡萄酒并开始有所了解，百分之八十的人都会为之着迷。“如果愿意去深入探究，会惊讶于这个世界的丰富与精彩，其中包涵饮食文化、礼仪、历史、音乐、美术，加上种植、酿造的工艺以及由此引出的地理、物理、化学等等，所有微小的细节几乎都包含在内。红酒，愈久弥香，经年成华。红酒这种温而不烈、香而不俗、醇而不杂的佳品一定是历史精华与自然天成的骄傲。红酒的神奇，是因为它饱含了鲜活的生命原汁、蕴藏了深厚的历史内涵、绵延了高贵的文化积累。品着红酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。当你拿起水晶杯具细细把玩，轻轻摇曳，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，凝脂般透出迷人的光泽；屏住呼吸凑上去舒张肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再轻轻地啜上一小口含在嘴里，让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去，细细地感受那层出不穷的滋味，我们方能体会到红酒是一首浪漫的诗，在生命里轻柔地燃烧…… 穿越7000年的红酒，如同西方的血液，贯穿其各个历史时期，流淌在那里的每一个角落。从《圣经》的典故到教堂的壁画，无不诠释着它深远的历史内涵；近乎苛刻的原材料选择和讲究的工艺彰显着它作为艺术品的独特魅力。 总结：法国葡萄酒之所以能够在葡萄酒王国有如今的超然地位，主要原因在于法国是1936年建立起了全世界第一个关于葡萄酒等级制度的国家，其次就是文化的酝酿，酒质的体现，名庄的知名度（全世界最贵的同年份葡萄酒应属于来自法国勃艮第的罗曼尼康帝）。

法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。

法国葡萄酒的由来是什么？法国红葡萄酒发源：酒标，1924年，木桐·罗思柴尔德酒庄（ChateauMoutonRothschild），为了纪念初次罐装制成品白酒，酒庄主人家菲利浦·德·罗思柴尔德男爵刻意请著名宣传画家，让·卡吕（JeanCarlu）为该年白酒制定了一幅全新升级标签的，开辟了红提酒标签形象化定制的先例。从1945年起，ChateauMoutonRothschild酒庄逐渐在每年酒标的上端用一幅设计师的美术作品做为标签的装饰设计。这变成Mouton酒庄的象征之一，都是Mouton的聪明营销推广手腕子的一个意味着。好多人只是为了个人收藏酒标而要把Mouton买齐，这一方式后来还被一些其他酿酒厂所仿效。即便是如今，一个酒庄或酿酒厂的一款酒，除开年代数字的变化，其酒标图案设计每一年多不会改变。得意的法国人也是认为自己的葡萄酒世界第一，没必要花精力在酒标以上。在法国波尔多地域，一直到20世纪初，酒庄主人家才设计方案属于自己的酒庄的酒标。在这以前，酒庄的白酒全是成桶出售给白酒厂家，由白酒厂家塑造、装罐并市场销售。法国特色美食有哪些呢？法国西南-油封鸭油封鸭是法国西南部的一道传统式菜式，在加斯科尼，便以持续油封鸭传统的而著称。它要用肥鸭制作而成，根据强饲法加肥。它独到之处取决于“骨架密封（confit）”，Confit在法文钟意为“储存”。将鹅肉煮最少2钟头，再放入罐里并盖上一层人体脂肪，隔绝空气，根据此方法能将肉维持好多个月乃至一年。布列塔尼地域-加莱特饼比芝士蛋挞(crêpe)历史时间更长的加莱特饼(galette)，初期要在布列塔尼兴起的，由于本地生长发育麦子对标准较为严格，但是用乌麦或黑麦替代。饼搞好以后，往往会在里边加上一些格鲁耶尔碎奶酪、香肠、鸡蛋和菌类等，做为一道主餐服用。传到巴黎后为了适应本地人口感，逐渐也逐渐往里放糖和小麦面粉。阿尔萨斯(Alsace)-酸菜腌肉香肠锅阿尔萨斯美食中非常知名的便是酸菜腌肉香肠锅了，这其中的酸菜要以盐腌完的绿甘蓝切成丝成的。酸菜的做法和中国东北的酸菜十分相似，只不过是在这其中又加了几类独特香辛料，包含丁香花、豆蔻等。酸菜腌肉香肠锅的腌肉与香肠涵盖了烟薰培根肉、猪肩骨肉及2-3种肥瘦相间的香肠，用灰皮诺纯粮酒蒸制能够解油腻，配搭干白葡萄酒一起口感更与众不同。法国-法国鹅肝法国鹅肝是法国文化艺术和美食维护财产的一部分，在法国是很受欢迎的菜式，在一些极为重要的节日，饭桌上一般都会有这道菜。它是一种应用鹅或鸭的肝做成食品的，肥肝的原材料鹅或鸭需要以特殊填鸭法饲养，使肝部加肥。法国鹅肝可以生吃，还可以在半生熟或煮熟状况下服用；可作为新鲜的或瓶装商品给予，直接服用或做为别的菜式如肉类食品搭配的。

法国红酒文化历史 “一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” 　　－－威廉·杨格 　　迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。 　　 曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。 　　在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。 　　其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。 　　『勃根地第地区』 本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区： 　　莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。 　　『波尔多地区』 仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。 　　梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。 　　柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。 　　圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。 　　格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。 　　『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』 与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。 　　『醒酒』 　　由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 　　『过酒(Decenting)』 　　过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 　　其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 　　另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。 　　『酒标』 　　如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。 　　如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 　　收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证