怎么做白酒巧克力，怎样自制酒心巧克力

和巧克力浆直接混一起，蒸一蒸，不知道怎么弄了下，酒就自己跑里面去了

用酒加糖加水，放冰格里，冻上了用巧克力包上，酒精度高的酒是越不容易冻上的。

制作方法 将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。 酒心巧克力可以用下列两方法之一制成： 1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。

材料1、白砂糖10公斤2、白兰地1.5公斤3、可可粉（含糖）4.0公斤4、可可脂1.6公斤5、糖粉1.5公斤6、酒精0.4至0.6公斤做法1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。3．灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。4．掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。5．冷却包装。

用料：鲜奶油35克，黑巧克力300克-360克，黄油15克，君度橙酒5克。1.先制作酒心，将A料（酒心：鲜奶油35克，黑巧克力60克，黄油15克，君度橙酒5克）中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀；将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。 2.将B料（巧克力外衣：黑巧克力300克）中的巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化。 3.融化的巧克力浇入巧克力模具，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出。 4.这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固。 5.冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。 6.待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的巧克力会光滑的脱落。 PS:1．巧克力液体在浇入模具使很容易变稠，所以操作速度要尽量快，如果液体变稠可以隔水加热使其变稀后再继续操作。2．巧克力外壳浇灌两层能保证外壳厚度适合，表面丝滑光亮。3．凝固的时间大约要冷藏40分钟，没有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出来就再冻一会。

1875年，瑞士发明了制造固体巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。

1、先将适量的巧克力砖切碎，以不超过50度的温度隔水加热溶化2.将巧克力液填入模型中，冷却2分钟定型，再倒出未凝结的巧克力，这样酒心巧克力的外型就做好了配制内馅：将巧克力与鲜奶油、麦芽糖、奶油、酒按100：100：12：6：20的比例，根据需制作的巧克力多少按各材料称好1.另取一容器用小火加热鲜奶油、麦芽糖，加热到50度，搅拌完全溶化后再加入巧克力，搅拌到均匀光亮2.再加入奶油和自己喜欢的酒（红酒、洋酒均可，自己喜欢的口味就好），我是选的马爹利（家里有现成的，他们又都不喝，就被我糟蹋了，嘿嘿！），搅拌均匀，这样馅料就完成了3.将每巧克力外壳中放入一颗杏仁，再填入内馅，冷却一下待内馅巧克力略定型。加入了鲜奶油的巧克力馅是不会变硬的哦4.再用溶化的巧克力填在巧克力内馅上，冷藏定型后脱模或是用不同品种巧克力、洋酒DIY过三、四个不同版本的酒心巧克力，以下是我认为最美味的结合~~~材料：进口黑巧克力、力娇甜酒、巧克力模具（本人用的是一板十几粒那个硅胶软模具，这种模具容易脱模，一般做酒心巧克力我选择叶子形状的~）做法：1、将整块的黑巧克力掰碎放奶锅里小火慢慢搅拌至融化。（注意，不要加水） 2、用小调羹把融好的黑巧克力液盛进模具内，再将巧克力液倒出模具外。这样模具内壁就会附有一层黑巧克力液。放入冷冻室冷却二十分钟。 3、拿出冰冻过的巧克力模具，依次往每个已经定型的黑巧克力外衣内倒入适量力娇甜酒，再放入冷冻室五六分钟。 4、再用小调羹细心的加入微温的黑巧克力液，覆盖在酒心周围。 5、放入冷冻室冷藏二十分钟。二十分钟后黑巧克力基本就可以定型了。 6、小心的从模具中拿出可爱的酒心巧克力就可以食用了~如果自己吃的话直接放入零食盘内就行，送人的话可以去启路文具或淘宝上漂亮的巧克力盒~

100g 黑巧克力 最好用cooking chocolate 如果你可以直接在超市买到， 把它事先弄碎 3个 鸡蛋黄 做法是把蛋壳打开， 蛋黄留在内， 把蛋清沥出 50g 糖 1茶勺 香草糖vanilla sugar 1.5dl 忌廉 我买的是那种40%whipping cream 步骤 1 把牛奶倒入锅里， 加入巧克力。 将锅置于炉上中火加热搅拌至巧克力完全熔化。 去火。 2 把蛋黄，糖，香草糖加入1l 的容器内，搅匀。 加少许玉米淀粉, corn starch 用处是让巧克力糊更稠。 3 将盛有已熔化巧克力和牛奶的锅加热至巧克力奶开始沸腾, 将锅移开火， 立刻将步骤2调好的鸡蛋糖倒入锅中，搅匀。 现在重新把锅上中火加热, 搅拌直至沸腾。 继续搅拌5秒钟， 到你可以感觉巧克力糊结住。 这是成败关键之时， 早了只是巧克力牛奶液， 晚了会弄焦。 我用的办法是让搅拌器接触锅底， 开始粘锅时立即将锅移开火。 倒入碗中。 自然或者搅拌冷却约1小时。再放入冰箱冰冷会取出。 4 用机器把忌廉打成奶油， 如果没有机器你就直接买那种可以喷挤出来的现成奶油。 加在巧克力糊表面中央。 将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中

准备工作：活动身体做深呼吸放上轻音乐，有好心情才能作出好吃的巧克力。 材料：面粉、水、巧克力（建议先用便宜巧克力练手）自己想放什么就放点什么吧 工具：大锅（推荐炒勺）、小锅(推荐玻璃器皿最好是做化学实验用的那种)、筷子、厚手套、平盘、电冰箱、排风扇或抽油烟机。 1. 如何制作模具？ 制作模具的方法很简单也很复杂。如果你有艺术细胞的话，这对你应该不是什么难，但如果你像我一样和艺术绝缘，那最好还是用制冰盒吧。 具体放方法如下： 材料：面粉、水 看了材料大家可能都会做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，作出一个或者更多的自己想要形状的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否则会影响巧克力的口感，但也不要有干面，否则巧克力上一块块干面粉也不好看。放入冰箱的冷冻室（冻冰块的那个）里待用。注：最好能冷冻30分钟以上再拿出来用。 2. 如何溶化巧克力？ 溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位没下过厨房的ggmm注意安全，清空炉灶周围的可燃物，另外准备清水一盆（用途有二：一是防止火灾，二是万一被灼热的巧克力浆烫到可以放到水里泡，减少烫伤程度）。当然如果你很有厨房经验的话可以不作以上准备。 具体方法： 准备一大锅烧开水（炒勺最好，一来省水二来口大，）准备一口径比大锅小的小锅（注意锅内一定要干燥无水，否则会影响巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不过的了，但要注意容器要够大能平稳漂浮在水面上。）让小锅漂浮在大锅的水面上不要让小锅接触锅底，注意后面的过程千万不要让小锅进水（哪怕只有一小滴都会让你的高档巧克力像代可可脂一样难吃）。 待水开把火关至微火，但也不要太小保持沸腾就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入准备好的巧克力，辅手戴上一只厚手套防止烫伤扶着小锅，主手用筷子缓慢匀速搅拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是辅手。右撇子反之）。小心不要把大锅打翻。大约五到十分钟后巧克力就已经化开了，而且这样做巧克力不会糊。 3. 如何灌注模具和出模？？ 这就是往模具里倒巧克力的一步，大家应该都会吧。但我还是要说说注意事项。注意倒的时候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力浆具有一定温度注意安全，建议带手套。模具从冰箱里面拿出来温度低，且刚刚溶化巧克力时水的沸腾使空气湿度加大，模具表面容易凝结哈水气，尽量打开抽油烟机降低室内温湿度，尽量用一个模具拿一个模具不要一次全部拿出。将模具灌注后将模具放在一个小平盘内盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温。五到十分钟后就可以出模了，一定要小心，如果不好出的话可以把模具掰开，毕竟是面做的啊。另外你还可以参照以上方法制作多层夹心巧克力，但注意夹心不要太厚否则一块巧克力就变成两块了。