白酒肠怎么做好吃，怎么做酒味肠

在酒中放很少一点盐 然后把肠全部放进去 密封48小时

食材主料猪肉500g淀粉100g蛋清2个糖100g肠衣2条辅料盐适量红曲米适量白酒适量料酒适量鸡精适量生抽适量蚝油适量步骤1.除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。我加的糖和酒稍多些。2.一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊3.调好的糊4.加入红曲米粉拌匀5.搅拌好的肉6.加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。7.加入蛋清搅拌15分钟8.我喜欢有点蒜味，加了些蒜末。不喜欢的可以不加。9.肠衣用水泡软10.把肠衣套在灌肠机上11.尾部打结12.把肉肉灌入肠衣里13.分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。14.蒸的这一步很关键。冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，空干就可以了。15.蒸好的肠，直接吃，烤着吃…都可以。

风干肠的配料：肠衣（6元一袋，一袋能做10斤的香肠，用了三分之一）　　风干肠的调料：一袋哈尔滨风干肠调料包（一袋是60克，可以做15斤的肉，我只做了三斤肉，用了12克的调料）、泸州大曲、低钠盐、白糖　　风干肠的做法：　　1、五花肉切成小肉丁，肉丁比肉馅做出来的口感好。 风干肠的做法　　2、根据料包上的配比，哈尔滨风干肠调料12克，60克的白糖，30克的盐，36克的味精，60克的白酒。 风干肠的做法　　3、把料包和其他配料都倒肉中搅拌均匀，放置二个小时以后再灌制。 风干肠的做法　　4、接下来泡肠衣，用温水泡一个小时就可以了。 风干肠的做法　　5、然后就开始灌香肠了，做法是：　　1）先把泡好的肠衣的一端打一个死结，把肠衣的另一头号灌在灌肠用的专用的漏斗上。　　2）舀一小勺肉丁放到漏斗里，再用小一点儿的小勺向下捅。 　　6、灌了一小段以后，用手向下挤压。 　　7、然后请家人帮忙用绳打结。这是灌好的香肠。 　　8、灌好后放在北阳台外面风干，一般晾三天就可以吃了！锅开后二十分钟，香肠就熟了！开吃了

美味酒肠的做法：　　原料：　　香肠、啤酒一瓶、仔生姜五两、　　鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、　　小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量　　制作：　　1、热锅倒入植物油二两依次依次把香肠炸至焦黄起锅待用　　（为防油爆，炸时可先放少许盐）　　2、将香肠炸炒至焦香　　加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片　　接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟　　3、加入红椒再倒入啤酒适量　　放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘　　色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明　　香：酱香与啤酒的独特香味　　味：咸鲜香酥　　酒肠火锅　　原料：　　香肠、牛肚250克猪肉片250克、牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、 午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、 菜油200克（约耗135克） 猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、 辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、 味精5克、胡椒面3克　　制作：　　1、 将加工好的香肠放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟， 捞出砍成2厘米见方的块待用。牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。　　2、 猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀， 再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。　　3、 青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净， 分别切成片。以上各料除香肠外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。　　4、 另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破） 炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤， 煮10分钟，下香肠、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。 然后将汤及香肠等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮， 各种荤素菜随意烫食。

代指酒量。 唐 孟郊 韩愈 《同宿联句》：“为君开酒肠，颠倒舞相饮。” 宋 苏辙 《送毛滂斋郎》诗：“酒肠天与浑无敌，诗律家传便出人。” 清 吴伟业 《赠穆大苑先》诗：“身躯虽小酒肠宽，坦腹乡村话畴昔。”

腊肠吃法很多，用来蒸饭不错,油炸也好吃,烧烤好吃但吃多了不好.　　还可以用来切片炒菜.　　腊肠 芥兰　　烹制材料(两人份)　　材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)　　调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 香油(1/3汤匙)　　做法:　　1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。　　2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。　　3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。　　4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。　　5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。　　6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。　　厨神贴士　　1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。　　2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。　　3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。　　4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。　　5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。　　腊肠荷兰豆　　开胃食谱 工艺：炒　　腊肠荷兰豆的制作材料：　　主料：腊肠150克,荷兰豆100克　　调料：大蒜（白皮）15克,植物油15克,盐2克,味精1克,白砂糖1克　　腊肠荷兰豆的做法：　　1. 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；　　2. 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；　　3. 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；　　4. 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可　　甜豆炒腊肠的做法

自制川味香肠的做法 准备前腿猪肉：肥瘦比例为三七，可以根据自己的喜好调整，将肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小点，筷子头大小即可）准备调料：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、干姜最好现买了打粉，很多市场里的干货店就可以免费加工，家里有料理机的也可以自己加工，不要买现成的粉，以免成分不纯正影响成品的颜色和味道）准备肠衣：方法一：去灌肠加工的地方买，大概十斤肉需要5米肠衣（优点：他们用惯的货源有保障；缺点：价格小贵）方法二：淘宝有卖（优点：便宜；缺点：我没有用过，怕买到不好的浪费了原材料）方法三：手艺好不嫌麻烦的可以买小肠来自己刮，这个我不会且费时费力不经济不是很建议将切好的肉和所有调料一起搅拌均匀，腌制2小时准备灌肠工具：线筒或可乐瓶、剪刀、棉线灌肠的时候把肠衣的一端套在线筒上，另一端用棉线打结（如果可以像灌肠机一样把肠衣全部套在线筒上再往里塞肉肉，一边塞肉一边往下松肠衣，很快你会发现自己也能达到灌肠机的效果，呵呵），灌好的香肠用针扎几下排除多余的空气，分别用棉线长短均匀的捆成小节，每隔一节捆一条长棉线（就像我的成品图片一样，方便晾晒），成品记得用水稍稍冲洗一下。放到通风阳光好的地方，晾晒半个月后就可以吃上美味的川味香肠啦

可按如下方法试做：干肠料和肠衣调料商店就有卖，肉到副食商店买瘦肉七成肥肉三成，最好在商店把肉绞好，要绞成颗粒较大的肉馅，回来后，把肉馅和干肠料放在一起拌匀，淹制一天，肠衣也要泡一天，即可开始灌肠（可用专用灌肠小漏斗灌制:把所有肠衣套在漏斗的前端,一头先用粗线系紧,把肉灌入,注意不要有气泡,尽量把肉灌实,灌好后把另一头系紧即可），入蒸锅蒸熟后,取出挂在阴凉通风处晾干后就可以吃了!求采纳亲！！！

主料猪肉10斤方法/步骤11把10斤前槽肉/后鞧肉（肥瘦比例为1:9）切成1cm见方的肉丁或者绞成肉馅2加入一袋世一堂干肠调料加入2两半食盐加入1两味素加入1两鲜姜末加入3两曲酒加入3两白糖加入少许腐乳汁加入上述各种调料后，搅拌均匀，放2-4小时用灌肠机或者漏斗手动灌入肠衣内将灌好的肠整形挂起来晾干3-4天，放入冰箱保存。食用的时候，取适量入屉蒸20分钟即可食用。

腊肠？

猪肉切成小丁，加盐、酒、糖（1：0.2：1）搅拌均匀，腌24小时。猪小肠洗净去油成肠衣。把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味腊肠了 做好的腊肠要在太阳底下晒，要不就容易变质，酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。 腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量) 猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5两 酱油：3两 食盐：2两 高度白酒：1两 姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁） 味精：2钱 五香粉：5钱 将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。 将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。 可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。 1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。（一般干肠料包装上有配方介绍） 2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。 3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。 5、放入锅中蒸30分钟。 6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。 以上为我的了解，也许并不是很正确，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方，现在卖肉的都给免费做，回去简单的晾几天就行了! 具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。 主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准) 调料：1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半 作料：1.肉寇1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 （注：可用干肠调料代替） 做法：1.肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准。 2.放入调料、作料搅拌均匀，放2-3小时入味。 3.灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。 4.把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天 5.蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮），再把肠放上，上汽蒸20分钟即可

炒

进入腊月，随便走入小区，都可以看到别人家悬挂的香肠，在太阳晒过之后格外谗人但是以前都是父母做的，我们都是吃现成的。现在在外面工作，吃不到父母做的，在超市买的，很多里面加了淀粉，一点都不合自己口味。我今年自己尝试着做了一次，结果发现还是很成功的。现在将制作秘籍传于大家。选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。加工：在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。不信，自己动手试一试。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。=========================================制作香肠的方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。保管方法加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。======================================如皋香肠制作新方每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。