怎么样防止白酒发酵，怎样阻止酒精发酵

等你觉得发酵差不多时。可以采用加热方法，也就是煮10min，酵母菌基本GAMEOVER了。 或者至于冰箱内4℃冷藏，该温度下，酵母菌生长缓慢，基本不会代谢生产酒精了。

茶叶和开水

为了确保夏季生产正常，并达到优质高产，要做好以下几方面工作：1，稳定作息时间。要求在室温较低的时间进行收箱（池），出箱（池）。配合进桶（池）。2，准确掌握熟粮水分。3，准确判断箱口老嫩，保证出嫩。4，保足配糟水分和用量。5，尽量缩短摊晾时间。6，切实搞好车间内外及用具的清洁卫生，以杜绝或减少杂菌污染的机会。

经常给它通气，防止温度过高，别超过二十度，这样酵母菌就不会再因为无氧呼吸产生酒精了，如果米酒很多就搅一搅，让氧气溶进去。

找到办法了吗亲

真空包装

救。加 一点高度白酒，1小勺蜂蜜，然后密封好 ，一定要密封好，例如多裹个几层保鲜膜 ，放到暖和的地方，或者棉被衣服的包起 来，再放24小时，然后打开看看，这时 甜味和酒味都会有改善。

你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒还是醪糟？做6度米酒防止酸度高要注意发酵初期。1. 先做底酒，加到糯米饭里发酵。2. 做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，调PH至4~5防止杂菌生长。3. 底酒两天酵母生长旺盛，加糯米饭后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它杂菌生长

你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒还是醪糟？做6度米酒防止酸度高要注意发酵初期。1. 先做底酒，加到糯米饭里发酵。2. 做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，调ph至4~5防止杂菌生长。3. 底酒两天酵母生长旺盛，加糯米饭后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它杂菌生长

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

高温蒸一下就可以杀死酵母。做成的米酒就可以放置时间长一些。

教大家一种自制米酒的方法：菜场买酒引子，我买的是小拇指大小的圆粒，两斤米用一个引子。　　所需材料：糯米两斤。酒引子一个，大的密封容器一个　　1、把糯米洗干净泡半小时。上锅蒸熟，放置在筛子上摊凉。要彻底凉　　2、把容器用开水烫干净，擦干，把凉糯米饭放置好，稍微的压压紧。　　3、把酒引子用小半碗水（正常的饭碗，不是大碗）碾碎化开。　　4、把酒引子水均匀的撒在糯米饭上，盖上密封盖。　　若是冬天，需要放置在如棉被中，保暖状态环境里，不可以人工加热的环境。　　若夏天，用薄布裹着，放置在阳光直射不到的比较荫凉处即可　　5、一个星期后，可打开盖子，看是否发酵有酒水了，如果没有继续等待，如果有一点了，可在米饭中间位置挖一个洞，以便米酒水更好的流出来。　　6、米饭化到一半，可直接喝甜酒酿，或者加冷水若干。大概是糯米饭的三四倍高度的水。做成米酒。　　有些会酸，有些会甜，我也是自己摸索做。　　不过，还是比较简单的事啦，开始的时候可以用半斤米，用一个乐扣的盒子做一点尝试

然酵母停止发酵的方法有很多~第一~由于酵母的发酵时需要氮源的~如果在氮源不足的情况下可以使酵母终止发酵~这种方法需要仪器测量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太实用 但是确实最安全卫生的一种方法。（永久方法）第二~酵母对环境压力敏感，可以对发酵罐进行加压，对酵母生长有抑制作用，使活动停止，具体压力不记得了 请去百度google一下。但是这种方法一般只用在对葡萄汁的保存上。因为在泄压后酵母可能重新活动的。（临时）第三~酵母对渗透压也是比较敏感的，在发酵过程中加入高浓度的糖浆也会起到抑制作用。（永久）第四~自然停止 嘿嘿 等他发酵完了 没糖了 不就停止了么？（废话）第五~类似第三种情况，也是加糖，但是是让他继续发酵，在酒精度到了对酵母有毒害作用的浓度时，发酵停止。（永久）第六~膜过滤~在需要终止的时候对酒进行膜过滤，可以45nm的膜几乎可以除掉绝大部分的酵母，但是这种方法成本高~需要专业设备。（最好的 永久）第七~添加防腐剂~山梨酸，二氧化硫等~具体用量见楼上或楼下，或者自己去查吧，不建议采用。（永久）第八~低温~放进冰箱，或者设备降温，5℃以下足矣。但是这也是暂时的~温度回去了发酵有重新启动的危险。（临时）第九~加酒精~楼主 你懂的 不说了（废话）哥自己写的 转载引用请注明哈~欢迎讨论

酒厂一般采用加二氧化硫，按30mg/L的比例加。可以去化学试剂店买亚硫酸，按比例换算为二氧化硫加入。希望能对你有帮助。

山梨酸钾。加药不好，只要你密闭，不进空气，酒精度上升到13-15%，酵母菌慢慢都要死光，剩余的糖就不能再转化为酒精了。乳酸发酵也不能进行，乳酸菌也死了。另：二氧化硫是开始用的，也可 中和 发酵产生的硫化氢。

葡萄酒在酒精浓度超过15%之后就会停止发酵了，因为酵母菌在超过15%的酒精度的酒中不能生存。所以，这就是你的酒不再继续发酵的原因。应该在发酵后过滤完再加入白酒以便保存。