怎么用白酒做牛肉酱，如何做牛肉酱

原料：牛后腿肉一斤，甜面酱一袋，豆瓣酱半袋，豆豉一袋，调料：干红辣椒，花椒，大料，芝麻，白糖，五香粉　　1、牛肉切粒，干红辣椒切碎，豆豉切碎　　2、处理花椒　　（1）花椒，大料用温水泡　　（2）用炒锅不加油炒干水分　　（3）锅内入油，放入干红辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈　　（4）捞出后控油放凉，装进一个干净塑料袋内擀碎备用　　3、锅内入油，烧至6—7成热时放入牛肉粒，煸至牛肉粒没有水（油重见清澈）放入所有调料，小火不停用铲子翻炒三分钟后出锅　　熬制时加入适量白酒即可，既可以防腐还可以去腥！

主料五花肉份量随意 八角一个 桂皮一片 花椒适量 冰糖适量 老抽适量 生抽适量 白酒一小杯 生姜一块 干辣椒适量 秘制酱香肉的做法步骤1. 五花肉洗干净，切成条，用厨房纸把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情说三遍！不然容易坏掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量来的，如果你们做的多，其他的配料也要适当增加哈！2. 准备配料3. 我喜欢甜一点，用了两块冰糖4. 老抽，生抽各适量！别问我用了多少，这取决于你要做多少肉和你用来泡肉的容器大小！以最后能没过肉为主，宁多勿少！5. 所有配料除了白酒以外放到锅里煮开，然后转小火再煮一会，闻到香味以后关火，彻底放凉以后倒入白酒，也可以不加，但是加了酒会更香。6. 找个容器把煮好的汁倒出来彻底放凉，然后把肉放进去浸泡，最好是玻璃，陶瓷，瓦罐之类的，放进冰箱里泡三天，每天拿出来翻面一次，最好确保每一面都能浸泡在肉里，也是为了更方便入味。7. 泡好以后的肉拿东西串起来放在通风的地方风干，三天左右用手按一下，微微有弹性就好了，吹太久肉会很柴的，风干的肉取下以后放冰箱保存，冷藏室放十来天没问题，冷冻的话可以放几个月的时间8. 要吃的时候拿出来稍微冲洗一下，上锅蒸十五分钟，然后切片装盘，就可以开吃啦！咸香的口感让你欲罢不能！拿来炒菜也是极好的！

材料： 牛绞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5个 蔬菜 ... 50g(冷冻，综合) 油 ... 4大匙 调味料 盐 ... 1/2小匙 辣椒酱 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 酱油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。 2.起油锅，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐 1/2 小匙，将以上材料炒匀后先盛起。 3.再起油锅，入油 1 大匙，先将 3 大匙辣椒酱炒红，再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙，做为综合辣味酱。 4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水 1/2 杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。

酱汁牛肉 　　菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 　　口味：酱香味 工艺：卤 　　酱汁牛肉的制作材料： 　　主料：牛腱子肉1800克 　　调料：大葱50克,姜75克,酱油100克,豆瓣酱100克,味精10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克 　　制作： 　　1. 煮清水适量，水开后加葱（切段）、姜（切片）、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。 　　2. 牛腱肉洗净，入卤锅中以大火煮滚，转小火卤3个半小时，即可出待凉。 　　3. 舀出2杯卤汁，单独用小火熬煮至1杯的量时，熄火，此即酱汁。 　　4. 食时，牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中，食用时都十分可口。 　　酱汁牛肉的制作要诀： 　　1.卤汁可留下继续卤牛肉，而且卤汁越陈越好。 　　2.五香包是用纱布包成小包的。.

原　　料: 圆白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。酱油2000克 花椒10克 八角10克 桂皮11克 味精5克 盐50克 醋50克 白砂糖20克 ·操　　作: 1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。 2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。 3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。

自制牛肉酱 牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用 跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱， 因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵 跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了 自制牛肉酱 1. 材料： 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，盐，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（个人经验）： 牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。 牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。 3. 保藏； 此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。 此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。 辣味牛肉酱 材料： 牛绞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5个 蔬菜 ... 50g(冷冻，综合) 油 ... 4大匙 调味料 盐 ... 1/2小匙 辣椒酱 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 酱油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。 2.起油锅，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐 1/2 小匙，将以上材料炒匀后先盛起。 3.再起油锅，入油 1 大匙，先将 3 大匙辣椒酱炒红，再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙，做为综合辣味酱。 4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水 1/2 杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。

食材主料卤牛肉300g辅料油适量黄豆酱适量孜然辣椒酱适量芝麻适量大葱适量步骤1.准备好卤牛肉2.卤牛肉切粒葱碎3.热锅下油4.放卤牛肉粒炒一会5.炒一会让牛肉中水分蒸发部分6.放葱粒7.炒一下8.放黄豆酱9.放辣椒酱10.最后放芝麻翻炒一下即可小贴士用新鲜牛肉制作也可，将牛肉切粒后焯去血水再炒。香辣牛肉酱制作绝密配方鲜红辣椒2斤食油1斤牛肉1斤（精瘦肉）食盐3两白糖2两生姜3两花椒面1两甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠

主要是汤 牛肉过水后切丁 料酒 生抽 少量醋 姜蒜 豆瓣酱 辣椒 爆炒后 小火慢炖 我一般加半听啤酒 这样肉会容易烂 然后就是小火好好的炖上一炖 最后根据个人品味 加盐 最好不要用高压锅什么的 长时间的小火慢炖 品味会更佳

材料牛肉、青椒、辣椒面、花椒，小尖椒、小葱、蒜、生姜、西红柿、豆瓣酱(也可以不用)、料酒、王守义十三香、盐、鸡精 做法1、将牛肉切碎，不需要太多的牛肉，根据个人喜好来定。但注意要是瘦肉最好，肥的不好切。 2、将葱、姜、蒜以及青椒、西红柿都切碎，能剁碎更好。注意青椒和葱可以放在一起，姜和蒜放在一起。备用。 准备工作做完之后就按照下面的方法开始： 1、开火、将锅烧热后，放入适量的油，油热后放入小尖椒和花椒炸出香味，之后将花椒和小尖椒捞出。倒入牛肉翻炒，当肉的颜色都变了以后放入姜和蒜、王守义十三香翻炒，加料酒适量。翻炒之后将肉盛出来（如果有油的话可以将油剩在锅里）。 2、再加入少量的油，油热后将青椒、辣椒面和小葱倒入锅中翻炒，加入西红柿、豆瓣酱，用筷子搅动。待西红柿的汁儿都出来后，将牛肉倒入。用筷子将其搅匀。加入适量的盐、鸡精即可出锅。 材料新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居干黄酱100克，王守义十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克 做法1.准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克剁碎。在将花生100克，核桃100克，杏仁100克，全部用油炒熟，（不可全部一起放入锅内因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。 2.准备工作：炒熟后把这三样全部碾碎。 3.制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜煸出香味后放入牛肉馅在加入料酒，炒制肉色变白出锅。 4.锅洗干净后在置于火上，放入清油300克待油温升高放入郫县豆瓣100克，永川豆豉50克， 六必居干黄酱100克，略炒后在放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟以后在依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及王守义十三香20克，糖翻炒。 5.然后在放入炒好的牛肉用小火炒制约一个小时即成，在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。

就是把牛肉剁碎了倒进大酱里放锅里炒炒就行了！！！

材料原料：牛肉、香菇 配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱 调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉 做法1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末； 2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿； 3、锅里多放些油（100ML），五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色； 4、放入香菇继续翻炒； 5、加入豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味； 6、完成

辣椒酱的制作方法： 主料：红尖辣椒五斤、牛肉一斤半。 配料：生姜二两、大蒜三两、芝麻四两、 西红柿两个、盐二两、白糖二两、大酱一 斤半、豆油二两、味精一两、花椒面适 量。 作法： 1、将辣椒洗净控干，只去掉绿蒂，带籽 剁碎。（用粉碎机粉碎也可）. 2、将牛肉搅成馅。 3、炒锅中放油加热放入牛肉馅炒熟。 4、西红柿切碎。 5、将所有的配料加入炒好的牛肉锅中 （味精、大蒜除外），点火敖煮。 6、将大蒜拍碎去皮放入熬好的辣酱中， 放入味精。 注意：在熬煮的过程中，要不断的用炒铲 翻 动，直至锅开，以免糊锅。

红尖椒 2斤 牛肉 1斤 白糖 2两 盐 2两 芝麻 2两 色拉油 半斤 味精 1两 豆瓣酱 一袋（共4两左右） 黄酱 一袋（共半斤左右） 番茄酱 一袋（共1.5两左右） 注：这些为大约2大罐头瓶的量。可根据需要调整配量。 　　 牛肉和尖椒要剁碎，所有材料（除芝麻和味精外）放到锅里混煮，小火搅拌。不加水。待好了之后加入芝麻和味精即可。凉透可以装瓶，容器需完全干透。

1. 材料： 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，盐，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（个人经验）： 牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。 牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。 3. 保藏； 此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。 此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。 其实觉得比较麻烦啦，姐姐不怕麻烦就好了 你可以问问你老公想吃的是什么样的 也许很简单呢，就是牛肉配了酱炒一下。。

用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋做法1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用 2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用 3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。 4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。 5、依次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。 煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，放入熟芝麻。材料牛肉250公克，洋葱25公克，蒜末10公克，水300㏄，咖哩粉1大匙，盐1/4小匙，冰糖1/4小匙，鸡粉少许做法1.牛肉切片后切成绞肉，洋葱、蒜切末备用。2.取锅烧热后倒入3大匙油，加入作法1的洋葱末、蒜末爆香。3.将作法2的锅子放入作法1的牛绞肉炒至变色，加入咖哩粉炒香。4.将作法2放入所有调味料略炒，加入水煮滚后，以小火煮20分钟即可。 材料牛绞肉80公克，罐装蕃茄30公克，蕃茄丁20公克，洋葱末5公克，西芹末5公克，红萝卜末5公克，蒜末5公克，面粉1大匙，巴西里末1/8茶匙，盐1/4茶匙，牛高汤500㏄做法1.将洋葱切末、西洋芹削皮后切末、红萝卜切末，备用。2.取锅加热后，放入牛绞肉、蒜末与作法1的洋葱末、红萝卜末与西芹末炒出香味。3.将作法2的食材炒至呈金黄色后，加入面粉、蕃茄丁与整粒蕃茄略炒。4.将作法3加入牛高汤，以小火熬煮约10分钟。5.将作法4加盐调味、撒上巴西里末拌匀即可。 材料牛绞肉80公克，蘑菇20公克，小蕃茄1大匙，俄力冈香料1/8茶匙，面粉1/2匙，红酒200cc，高汤300cc，鸡粉1/2茶匙做法1.将蘑菇切片、小蕃茄切片，备用。2.取锅烧热后，放入牛绞肉、作法1的蘑菇末炒出香味。3.将作法2加入作法1的小蕃茄片、俄力冈香料、面粉、红酒与高汤，以小火熬煮约30分钟。

自制牛肉酱 牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用 跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱， 因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵 跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了 自制牛肉酱 1. 材料： 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，盐，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（个人经验）： 牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。 牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。 3. 保藏； 此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。 此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。 辣味牛肉酱 材料： 牛绞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5个 蔬菜 ... 50g(冷冻，综合) 油 ... 4大匙 调味料 盐 ... 1/2小匙 辣椒酱 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 酱油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。 2.起油锅，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐 1/2 小匙，将以上材料炒匀后先盛起。 3.再起油锅，入油 1 大匙，先将 3 大匙辣椒酱炒红，再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙，做为综合辣味酱。 4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水 1/2 杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。

自制牛肉酱　　[原料]　　瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。　　[制法]　　1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。　　2．炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒），下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。　　[特点]　　味美香咸，佐粥佳品。　　※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※　　牛肉酱做法如下:　　配料:牛肉0.5——1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150——200克),鲜红辣椒1——2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)　　1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)　　2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成　　终于写完了,好累,可能你做起来更累,慢慢做吧!　　此做法据说是阿香婆牛肉酱的做法呦

材料牛肉：4两; 洋葱: 1个; 豆瓣酱：3勺; 剁椒：1勺; 料酒：5克; 胡椒粉：适量; 生抽：5克; 淀粉：少许; 食盐：4克; 白糖：2克; 色拉油：适量; 牛肉酱的做法1牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟2洋葱洗净，切小块3准备豆瓣酱3勺4准备剁椒1勺5锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味6倒入洋葱块，慢慢炒软7加入牛肉粒，炒至变色8加入剁椒，炒匀9加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）10加清水没过材料即可，大火煮开11盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火12用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏

用料：花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右 牛肉酱的做法具体操作步骤如图所示：1.蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒，拌均匀，腌半小时2.炒花生仁和黑豆豉3.黑豆鼓略剁一下4.花生仁也略捣一下5.锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸6.炸至牛肉变深色，关小火，继续炸7.炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深8.加入剁好的黑豆豉，略炒几下9.再加入捣好的花生，炒均匀10.加入辣椒末，炒均匀11.加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存

香辣牛肉酱的制作方法一　　一、备料（制作过程可加少量盐）　　肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.　　二、准备工作　　1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；　　2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；　　3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；　　4、甜面酱挤出到大碗里，备用。　　5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。　　三、制作　　1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。　　2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右；　　3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。　　做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。　　香辣牛肉酱的制作方法二　　原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。　　做法：　　1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；　　2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；　　3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。　　炒麻辣酱：　　1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；　　2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；　　3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；　　4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；　　5、再倒入蒜末翻炒；　　6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；　　7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。　　稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。　　香辣牛肉酱的制作方法三　　主料：牛肉馅、干黄酱（或者大酱，营口的好！）、甜面酱（或者郫县豆瓣酱）、辣椒面（不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧！）、干果（花生和芝麻）　　辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精　　料都准备足了，就开工吧~~~　　牛肉呢，1斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以大一点，这样吃起来口感好哦~　　配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉　　葱一根，也给她剁成小丁，　　生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦！！把它们也切成小丁！　　干果之一：芝麻。家里正好有两种芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五类食品里含钙量最高的哦！　　干果之二：花生。超市买来的还是生的呢，用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黄OK了！　　闻起来好香的花生哦！，放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们捣碎。　　在捣的时候呢，它们可淘气了，四处乱跑，怎么样让它们听话呢？我有个独家专利的好办法：用一块干净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起，就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了！　　捣成下面这样就可以了，我个人喜欢个大点，这样混在牛肉里，我可以看见它！吃起来也有嚼头！上面这些做好了呢，就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和葱、姜、料酒（两勺）、酱油（一勺）搅拌好后，炒熟就可以了，出锅先码在一边，备用。　　这下可是关键的步骤了！再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道会很正宗的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢，就少放点，根据自己的口味）倒进油里翻炒，改小火，继续哦，多炒会会很香的！　　炒了有5分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一定要凉水哦！填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小火，慢慢炖吧~~~　　炖的过程要注意翻炒，不要胡底哦！闻着好香哦~~~　　等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，可以关火了，将干果倒进去，再放一勺糖，半勺味精，搅拌均匀，大功告成！　　香辣牛肉酱的制作方法四　　材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克　　1、花生用开水浸泡后去皮~　　2、辣椒用剪刀剪碎~　　3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~　　4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~　　5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~　　6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀　　7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~　　8、凉后放入密封袋里~　　9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了　　1、牛脊肉比较嫩，买了1斤，后来发现放半斤就可以了~　　2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~　　3、牛脊肉切成小碎丁~　　4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉　　5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~　　6、倒入甜面酱用中火满炒~　　7、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步~　　8、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮~　　9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存　　按照上述的方法，保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~（也可以用猪里脊肉代替牛肉）香辣牛肉酱的制作方法五　　用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的：香辣牛肉酱　　香辣牛肉酱的制作：　　1：新鲜的牛肉绞肉，最好用机器绞出来的肉馅（超市里那种卖的现成的）　　用刀剁出来的肉馅不好炒散，粘性较大　　2：香葱末　　3：锅底置油烧热，入牛肉馅，转小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和葱末　　4：依照个人口味，加入一些辣酱（我加的是川味豆瓣酱）,继续，还是小火慢炒，直至炒至肉末非常干　　5：加入适量的大酱略炒散（我放的大酱不多，怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香）　　6：加入高汤或是开水，盐、鸡精、糖、花椒粉（可以多一些），小火炖开就OK了　　既然是拌面，还要搭配一些配菜，这样拌起来，才是正点的味道　　香辣牛肉酱的制作方法六　　材料：牛肉……200克（喜欢切成粒，好吃看得见！也可用牛肉馅）　　大酱……3大匙（我用的是韩国大酱，也可以用海天黄豆酱）　　腐乳……1块 （北方那种大块红腐乳）　　蚝油、甜面酱……各1大匙（放这三样还是在电视上学到的呢，味道果然更香浓）　　辣椒粉、花椒粉、五香粉……适量　　白芝麻……少许　　*盐没放，调料已经是咸的了。　　香辣牛肉酱的制作方法七　　材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉　　用量：瘦牛肉1斤，红辣椒1.5斤，西红柿1斤，豆瓣酱1.5斤，花生0.5斤，芝麻2两，白糖2两，油0.5斤,味精少许，姜少许　　做法：　　1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用。　　2、红辣椒绞碎，西红柿洗净切成小块，姜切碎待用。　　3、将花生米放在锅入翻炒，炒出香味起锅，将其放入手心，来回搓揉去掉花生红皮，凉后用食品加工机打碎。　　4、把芝麻炒放在锅里翻炒，要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了，倒出待用　　5、将油0.5斤倒入锅里，油六七成热时，放如牛肉丁翻炒一会，再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中，一起小火熬。　　6、熬呀熬，熬呀熬，并用锅铲不停地搅炒，待水分炒干，酱色深红，放入味精，翻炒均匀，关火出锅。　　7、装到备好的容器里，密封保存，随吃随取。