一.红酒为什么又酸又涩?
1.红葡萄酒,尤其是干型红葡萄酒,品尝起来往往有酸涩感,这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么,葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢?
2.口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗?红酒的“酸”葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。
3.其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
4.从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。
5.红酒的“涩”葡萄酒的“涩”,主要来自于单宁(Tannin)。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。
6.例如,我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。
7.红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感,这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。
8.除了带来涩感之外,单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为“红葡萄酒的灵魂”。酸、涩的重要性在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。
9.酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上,酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提:酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
10.一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。
11.高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力,口感圆润饱满,但32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333365663465是说到底酸和涩都是个人的感官体验,有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受,大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”,选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒,例如甜白葡萄酒等。
二.为什么葡萄酒有酸味?
1.葡萄酒酸味的主要来源:酒石酸(Tartaric Acid): 酸的口感不是很强烈,清爽而稳固,一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。
2.葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身,而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。 酒石酸盐结晶形成的酒钻石,酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在,易溶于水,不易溶于酒,遇低温会结晶析出,在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。
3. 酒钻石在一定程度上说明此款葡萄酒的品质更加成熟稳定,但只有极少一部分的酒中会有。扩展资料: 葡萄酒酸度的丰富或欠缺,都会在外观上表现出来。
4.酒酸丰富的葡萄酒,酒液会呈现比较亮的亮度,外观光泽靓丽;如果缺少酸度,葡萄酒则显得黯淡无光,看起来好像过期葡萄汁一样。
5. 通常来自寒冷地区的葡萄酒都有着较高的酸度,这是因为日照时间短,气温低,导致葡萄成熟度不足,葡萄果实的酸度增高,酿造出来的葡萄酒自然也有高酸度。
6. 而产自温暖地区的葡萄酒因为葡萄果实通常能完全成熟,果实的酸度降低,酿成酒的酸度自然也低。下次如果见到炎热地区出产的葡萄酒仍然有很充沛的酸度,记得向酿酒师脱帽致敬。
三.我酿的葡萄酒为什么酸?
1.主要有以下五点可能:1。可能是葡萄成熟度的问题2。酿造时时候是否加糖3。葡萄品种不同 含糖量不同4。酿造的时间不够,酒未成熟5。