一．自酿葡萄酒变质
1．你的情况是因为密封不好，或葡萄不干净导致，已经无法处理，等你下次再做酒的时候，一定要把容器杀菌，力争在少菌无菌的情况下密封。
2． 密封要绝对密封，一进空气就完。做葡萄酒有几个关键看下把:关键葡萄一定要洗干净，一个一个的洗。关键洗干净后一定要把水珠凉干，葡萄皮外的水分绝对不能存在，（不是把葡萄凉干，而是把你洗葡萄后葡萄外的水份）葡萄凉干后可以直接密封了。
3．关键装葡萄的容器，一定要洗干净，（有条件的话可以消毒杀菌，但容器也要是凉干了的）把葡萄装在容器里要绝对的密封。
4．什么容器不重要。气温高的情况下大概50天，秋天大概70天左右。到时葡萄皮会飘到上面，下面的是葡萄酒，用消过毒的纱布滤出既可。
5．以上是最正统葡萄酒的全部制作过程，葡萄酒的制作是一个发酵过程，它唯一的要求是做到无菌，少菌发酵。由于你是第一次做为了确保成功可以：采用透明的容器，可以观察葡萄的发酵过程。
6．也可以装瓶前加入白糖，加多少不是一定的，根据个人品味，只要不超过 5斤葡萄一斤白糖的比例就行了，其他什么都不能加。
7．但密封后绝对不可以中途开封。那是常识性错误，一旦有细菌破坏，那么你酿造的就是葡萄醋了。补充:你的酿酒方法有问题，要是能酿成酒的话我到感觉奇怪了，你可知道葡萄酒的酿酒原理是什么吗?
8． 只是4个字: 无菌发酵。做葡萄酒是很简单的事情，它只要求一个无菌的环境，就可以了，你中途开封，细菌破坏，你酿制的不在是酒了。
9．好多人都问我，说我酿制的葡萄酒怎么是酸的， 我就问他们:你密封好了吗? 他说不确定。我说那怎么能酿成酒呢?
二．自制葡萄酒变质怎样处理求大神帮助
1．变质了就不要喝了吧，另外自制的葡萄酒由于没有过滤装置，含有毒、有害的物资甲醇、杂醇油。通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
2．部份样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，乃至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
3．甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。1方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越完全，甲醇含量会越高。
4．另外一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是如果家庭酿制葡萄酒进程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应当当心，避免此类有毒、有害物资对身体造成危害。
三．如何判断自制葡萄酒是否变质
第一看颜色。如果和平时不同并且里面有沉淀为变质。第二看味道。如果酒倒出后15分钟还又木塞味那变质就没跑的、第三看就是凭经验其实还有很多不过这两种最实用，其他的看了和么看一样~
