固态法酿造白酒怎么蒸，固态法酿酒技术

这种东西都是在酒厂里手把手教的，解释不清楚，各种因素太多，不同环境工艺也不一样。酿酒技术《白酒生产技术大全》上就有，纸上谈兵没有用必须结合实际。酿酒的不认字的老师傅有的是，博士硕士研究生的学徒也有的是。

固态法酿酒是指原料蒸煮后。摊凉降温拌上酒曲，经糖化培菌后就装缸发酵。发酵过程都是固态（干粮）。然后通过固态蒸馏蒸馏而得的酒。一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是这么酿出来的。固态酿酒工艺酒质最好、风味最正。就是操作繁杂一些。

跟固态一回事呗！直接倒进锅里，分离了固态物里也含有酒精，怎么办呢？还有什么不明白(°?° ╬)

不说酿酒，只说蒸馏，而且是“实验室”做法。设备：炉具、蒸锅、玻璃冷却器（去化学试剂、科学器材等专业店购买）、胶塞、打孔器、玻璃管、乳胶管、支架、自来水、酒瓶方法：准备工作：小胶塞打孔，插入玻璃管，一头连接乳胶管到冷却器，下面放酒瓶；胶塞插入锅盖提手的孔内。冷却器上一根乳胶管接水龙头，一头放水池里。蒸馏：蒸锅放水，盖帘，屉布，加热至开锅冒气，控制火候，将酒醅顶汽撒入。盖盖，打开自来水。白酒经冷却器流入酒瓶。酒度一般有三四十度就不错了。

1、周期长：纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造，纯天然发酵，不适用任何的现代工艺加速发酵过程，一般周期在47天左右，是新工艺的7倍。2、产量低：古法酿造工艺，3吨粮食才能出产一吨白酒，是新工艺的十分之一。3、全程监控：国家酒检中心监控酒厂生产的全过程，只要出现违规就立即取消资格。4、无任何添加剂：从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到纯天然，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师。纯粮固态白酒和新型白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品；新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。纯粮固态白酒是中国白酒产业独有的传统工艺，有着上千年的历史，因为以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱。而新型白酒起源于20世纪60年代，当时因为粮食紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酒的口感制成兑制白酒。3斤粮食生产1斤纯粮固态白酒，1.5—1.7斤粮食生产1斤酒精，而1斤酒精可以加工约1.5斤新型白酒。纯粮酿造标志的白酒成本比较高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不会有添加香精的那么明显。喝酒出现的头晕，恶心，口干等症状其实都是食用酒精引起的，纯粮白酒基本不会出现这样的现象。

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费） 新工艺第一步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6） 第二步：发酵7-15天（前三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青黄色透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度） 第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三个阶段，第一阶段温度在78.3度以下，接头酒100斤粮掐头0.5斤单独接出（头酒不能喝），第二阶段温度在78.3-95度之间，这是理想的商品酒，50度以上；第三阶段温度在100度左右，尾酒可与头酒放一起。 每个地方的喝酒的口感都不同，可根据当地饮酒情况来调制。 没有酿酒经验的可以先选择一些书藉学习，在这里推荐一下国内有很多酿酒公司，比如一本机械公司主要也是做酿酒设备和新工艺酒的，学习都是免费的，可以去他们公司学习一下。

我是搞白酒、红酒、黄酒的简单说下1、大曲白酒一定要买大曲，否则后面的味不行2、流程：蒸饭、冷却（30度）、加水（白开水、加到用手挤而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加点10%-30%随意（自己酿的可以不用严格））、入窖（入坛、锅也可以）9关键是要密封，有可能的话可以用黄泥加大曲调成窖泥来封，怕麻烦的话用盖子就可以，缝隙用蜡或其他的东西密封）酿造时间（个地不一样、曲不一样也会有差异7到20天不等，你可以闻下周围，酒香很浓时就可以开了。然后就是蒸馏了，大曲酒肯定要的，具体怎么做我想你懂的，累死了~~手打资料不能发，因为涉及到商业秘密，望楼主见谅，不懂的追问

1. 固态法白酒要看你做什么香型：（1）浓香型 首先要有泥窖，因为梭状芽胞杆菌必须在泥环境里厌氧生存，其次，大曲要用中高温大曲（2）清香型大曲，利用陶缸发酵，但是要注意消毒，曲药用中温大曲（3）酱香型大曲，看做坤籽还是碎沙，都需要高温曲，石头窖池，还要有堆积发酵场地；2. 利用续遭发酵，首先利用母糟，用双边蒸馏法取酒；3. 粮食粉碎度要适宜，注意场地卫生，注意下窖池的安全因素，还有分段接酒，按质并坛。

我是搞白酒、红酒、黄酒的简单说下1、大曲白酒一定要买大曲，否则后面的味不行2、流程：蒸饭、冷却（30度）、加水（白开水、加到用手挤而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加点10%-30%随意（自己酿的可以不用严格））、入窖（入坛、锅也可以）9关键是要密封，有可能的话可以用黄泥加大曲调成窖泥来封，怕麻烦的话用盖子就可以，缝隙用蜡或其他的东西密封）酿造时间（个地不一样、曲不一样也会有差异7到20天不等，你可以闻下周围，酒香很浓时就可以开了

将粮食蒸后晾凉，加酵母粉发酵5-7天，取出蒸馏就可以了

?用粮食酿酒设备、固态发酵法制作玉米酒，入口饱满，回味悠长，那做固态玉米酒要注意什么?雅大酿酒师4步教您做出美味玉米酒。传统工艺固态法发酵主要分为蒸煮，摊凉下曲，发酵，蒸馏出酒这四个大步骤。我们就围绕这四个步骤教雅大学员酿造出好喝的玉米固态酒。?粮食酿酒设备做固态玉米酒一、蒸煮。1、挑玉米。粮食在蒸煮前，必须进行精挑细选，剔除发霉腐烂，虫蛀的粮食，否则这样的粮食蒸出来的酒会增加白酒的苦味，让有害物质增多，损坏酒质。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—挑选玉米2、泡粮。上班后的首先将玉米泡起来，准备明天教学用。3、将泡好的玉米沥干水份，铲入不锈钢侧开口固态纯粮食酒设备中，因雅大纯粮食酒设备排水性好，所以不用担心玉米含水量大蒸不好。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—泡玉米4、粮食蒸煮。粮食蒸煮是为了蒸煮粮食需要酿酒人随时掌握粮食蒸煮的程度，不可太烂，也不可吸收的水分不够。5、玉米已经蒸煮好了，雅大学员将蒸煮好的玉米从侧开口中铲出，享受酿酒的乐趣。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—蒸好后侧开口酿酒设备轻松出料二、摊凉下曲。粮食蒸煮完成后就需要开始摊凉下曲的步骤。每个地区的做法都有所不一样，有的直接在地上摊凉，有的做了糖化箱，为方便学员亲自动手操作，我们直接在地上糖化。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—摊凉下曲必须做到曲量合适(按0.5%-0.6%的比例加入雅大高产酒曲)，多了则白酒曲味大，少了则糖化不充分，影响发酵。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—按比例放酒曲发酵摊凉过程中也不是将粮食一直放在那里变凉就行的，必须要隔一段时间搅动翻匀，保证每一处的温度都一样。三、发酵。发酵的形式有不少，有的地方是做的水泥窖池发酵，有的是有历史的泥窖，例如泸州老窖几百年的窖池，我们教学过程中则是用不锈钢发酵桶发酵。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—雅大不绣钢发酵桶发酵发酵好不好除了前面一步摊凉下曲也就是糖化是否充分的影响以外，还需要考虑自然温度的影响。雅大的酿酒师会告诉学员们不同的季节大概需要发酵多长时间，如何通过温度计，手捏，嘴尝来确定发酵是否到位。

类似生料做酒的方法，玉米加水加曲糖化发酵后蒸馏酒。网上搜一下可以找到很多生料酒的酿制方法。

饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒，一般都是采用液态发酵，另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后，再经蒸馏制成。而我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。一般糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当采用20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。因此，采用较低的糖化温度，只要保证一定的糖化时间，仍可达到糖化目的。酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法生产白酒时，虽然入窖开始糖化温度比较低(18-22℃)，糖化进行缓慢，但这样便于控制。因开始发酵缓馒些，则窖内升温慢，酵母不易衰老，发酵度会高。而开始糖化温度高，则糖分过多积累，温度又高，杂菌容易繁殖。在边糖化边发酵过程中，被酵母利用发酵的糖，是在整个发酵过程中逐步产生和供给的，酵母不致过早地处于浓厚的代谢产物环境中，故较为健壮。在唐三镜酒械可以学习到专业酿酒技术。第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵)。第三个特点是采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具典型风格的白酒。近年来，通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究，认为固态法白酒采用配醅发酵，并且配醅量很大(为原料的3-4倍)，可调整入窖的淀粉浓度和酸度，达到对残余淀粉的再利用。这些酒醅经过长期反复发酵，其中会积累大量香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物利用而变成香味物质。例如糖类是酒精、多元醇和各种有机酸的前体物质；酸类和醇类是酯类的前体物质；某些氨基酸是高级醇的前体物质，而酒精是乙酸的前体物质等。当采用液态发酵时不配醅，就不具备固态发酵时那样多的前体物质，这就是两种制酒工艺使白酒风味不同的原因之一。此外，在固态发酵时窖内固态、液态和气态三种状态的物质同时存在，根据研究得出同一种微生物生活在均一相内(如液态、固态或气态)与生活在两个不同态的接触面上(这种接触面称作界面)，其生长与代谢产物有明显不同，这就是说界面对微生物的生长有影响。而固体醅具有较多的气-固、液-固界面，因此与液态发酵会有所不同。如以曲汁为基础，添加玻璃丝为界面剂，以形成无极性的固液界面，进行酒精酵母的发酵对比试验，其结果酸、酯都有所增加，高级醇增加幅度较小，酒精含量有所降低。固态白酒生产是将发酵后的酒醅以手工装入传统的蒸馏设备---甑桶中，在甑桶中蒸出的白酒产品质量较好，这是我国几百年来劳动人民的一大创造，这种简单的固态蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。华北区液态酒试点时，曾进行过蒸馏操作对比试验，用液态发酵醪加入清蒸后的稻壳进行吸附后，再仿固体酒醅装配蒸馏操作，另将固态发酵酒醅加水后采用液态釜式蒸馏，两种不同蒸馏方式所生产的白酒在口味上前者接近固态发酵法白酒，而后者则类似于液态白酒。包头试点时，曾进行过另外二种蒸馏方法的对比试验。一种是串蒸操作，即将液体酒装入甑桶底锅，桶内装入固态发酵酒培，这样酒醅中酒精和香味成分会在蒸馏过程中串入酒中。另一种是浸蒸操作，即是将洒醅加入到液体酒中然后蒸馏得到产品。对比结果，串蒸酒成品中酸、酯含量要比浸蒸酒高得多。而固态蒸馏操作相似于串蒸操作。目前液态白酒蒸馏不论是用泡盖式蒸馏塔或釜式蒸馏设备都类似于浸蒸操作。故蒸馏方法的不同是构成液态法白酒和固态法白酒质量上差异的又一重要因素。这说明用传统的、独特的固态发酵和固态蒸馏生产白酒的工艺在提高产品质量上确实有其独到之处。　固态发酵法生产特点之四，是在整个生产过程中都是敞口操作，除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，它们将与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质，因此固态发酵是多菌种的混合发酵。实践证明，名酒生产厂，老车间的产品常优于新车间的，这是与操作场所存在有益菌比较多有关。

申办条件 进行基金投资，您需要首先开立基金交易账户和基金ta账户。基金交易账户的开户需使用牡丹灵通卡、e时代卡或理账金账户卡；基金交易账户开立后，才可以开立基金ta账户；购买不同基金公司发行的基金，需要分别开立基金ta账户。 我行个人网银注册客户，可直接在我行网站进行基金交易账户、基金ta账户开销户管理、信息登记维护、基金认购、申购、赎回的交易。 您可以通过自助注册，成为我行个人网银注册客户，直接在我行网站进行基金交易账户、基金ta账户开销户管理、信息登记维护、基金认购、申购、赎回的交易。 您需要有一张灵通卡 然后注册网上银行后 进入网上证券-网上基金-账户管理-基金账户开户 然后在线提交资料 就可以开通 然后你要买基金了吧 买前先要开通相应基金公司的ta账户菜可以买卖公司旗下的基金 您可以进入网上证券-网上基金-账户管理-开通ta账户 然后选择基金公司提交确认就可以 这个操作需要在5个工作日的9点到下午3点操作 大概等2个工作日左右 你的ta账户就可以开通了（可以去账户资料查询中去看） 然后您可以在网上基金的基金交易栏目下认购或者申购基金了 这操作同样要在工作日的9点到下午3点完成