白酒怎么做成米醋，米酒做醋怎么做

用江米酒酿做醋。做过江米酒会有些米渣剩下，有人做面饼， 也可以做醋。 加进去至少一倍的水，放在广口瓶中，只放半瓶，盖上纸，每天用干净的勺子搅2次，让空气进去，3周后成米醋。

把酒精氧化为醋酸需要醋酸菌的参与，我国生产食醋常用的醋酸菌为恶臭醋酸杆菌，产醋酸杆菌，奥尔兰醋酸杆菌等，酒里面加醋不可以

先以铜做催化剂 氧化为乙醛 然后由乙醛继续氧化（还是铜做催化剂） 生成醋酸

这个在正常不过了，白酒发酵过程会产酸，白酒蒸馏到最后，酒精没有了，酸味物质就会凸显出来，一些沸点比较高的酸这时候随着酒醅温度的提高，也会带出来。通过蒸汽排酸，下次发酵才能正常进行。

不能再看看别人怎么说的。

冷却后继续发酵

一种利用酒糟液制造食醋的方法,其特征是利用酒糟液的营养成份,补充适量的醋酸及食醋所需要之成份进行调制而成,其工艺流程为酒糟液榨滤-测酸-调整补充-灭菌-包装.此法优点是既利用了酒糟液中丰富的营养成份,又能防止得不到利用的酒糟液所引起环境污染.$这种方法制食醋,投资少,设备简单,周期短,成本低,效益高,并且制成食醋风味顺和,食者喜欢,是大有发展前途的制醋方法. 　主权项一种制造食醋的方法。其特征是利用酒精液里已有的营养成份 ，根据酒糟液的酸量，按照食醋的酸量标准，补充适量的醋酸 调整酒糟液（清液）的酸量，并加入适当的食盐。味精、焦糖 、苯甲酸钠等成份调制而成。其工艺流程为酒槽液榨滤——→ 测酸——→调整补充——→灭菌——→包装。

白酒酒尾酸性物质多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多数是高级酸，与醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

付费内容限时免费查看回答您好，感谢您的耐心等待，我这边为您解答:将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入来5％～10％的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30℃，进行醋酸源静置发酵。经过2～3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1％的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3．5％～6％。酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50－60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“中段”“酒尾”。扩展资料：白酒的选购技巧瓶型的区别。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窑特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。更多7条

有氧发酵

你可以把你做米酒的过程说一下吗 甜白酒的做法 甜白酒又叫米酒、酒酿、甜酒。做法如下： 1、糯米五斤，酒曲一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。 3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。 4、在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 5、将酒曲均匀 地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将 糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。 6、 拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑。 7、用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第 三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散。云南人俗称甜白酒～ 米散汤清，蜜香浓郁，入口香甜，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均益的营养佳品，～我的微信是15398461600 QQ390607009 有关于米酒不懂的可以问我

米醋的酿造技术 主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。 设备用具 甑 坛、缸、锅。 制作方法 1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。 2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。 3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。 4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。 在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

米醋（Red vinegar）又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。又以大米为原料，先发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的一种食用醋。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。醋的原料和制作方法有4类。 （1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 （3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

都是酿造的。活动中奖去了海天的娅米阳光城堡参观过啦，看到他们的生产车间啊大晒场发酵罐，都是天然酿制的。跟伊利的阳光牧场差不多，就是透明生产，让人放心！