粮食酒变白酒怎么处理的，纯粮酒低度白酒是如何勾兑的操作流程

勾兑这个词应该是中国特色。五十年代由国家发起的开发液态酿酒法研究，到八十年代国家倡导的大力发展低度白酒，把勾兑一词打上了假冒伪劣的烙印。真正的酿酒厂的质量控制过程应当是〝调和〞，英语叫〝blend〞。调和是把不同年份、不同酒窖、或是不同类型的直酿酒（注意是直酿酒），加入少量纯净水（蒸馏水）进行混合，从而产生一定酒精含量（度数）、同一种香型和口感的产品。由于低度酒需要加入大量的纯净水，这就造成了直酿酒被稀释、酒香变淡。为了保持传统的香味，就会加入香精，这就是“勾兑”而不是“调和”了。

付费内容限时免费查看 回答 正在为你查询 食用酒精的生产工艺食用酒精是主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出的酒精，以淀粉或糖为原料经发酵法生产，经蒸馏（一般用三塔式蒸馏）达到“国标”二级酒精标准要求的酒精。食用酒精或称液体发酵法普通白酒再与固态发酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料进行串蒸、浸蒸、或浸串结合，或用配制法、调香法又可制得多种液态法白酒。这种酒较其他白酒更合乎国外市场的需求，应该在出口创汇方面大有作为。当然，它还具有其他优势。但是酒精酒是用食用酒精加化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。食用酒精勾兑酒执行标准：GB/T20822。 麻烦赞谢谢 更多1条 

中国文化博大精深，自古以来中国人就把琴棋诗画诗酒作为六大雅事，酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域。丁酉年冬日，因为机缘，和三五朋友相约，有幸走进宁晋泥坑酒酒厂参观，进一步了解了粮食白酒的酿造过程。刚刚走进车间，就闻到了清醇的酒香，一千七百多个发酵坑整齐的排列着，蔚为壮观。宁晋古为东海之滨黑龙港区。《水经注》云:"泽流迂回城下"，为中朝准地名，基地为火山岩，湖相沉积粘陶土。古有陶氏选粘陶优处掘坑，将五谷发酵，再用黑龙港黑龙谭之水以陶锅蒸馏。成酒后，曾送给尧帝品尝，唐李白修太白渠时路过宁晋，饮过当地作坊酿酒后，特书赠酒家:"十里闻香三里醉，一杯进口五云飞。"这就是泥坑酒和诗仙李白的渊源，也是泥坑酒经历若干岁月，现在还采用泥坑发酵窖池的缘故。中国传统的古法酿酒，整个过程简单来说一般要经历制曲工艺，加曲拌料，装甑，最后是蒸馏，每个环节都很重要，关系到最后制作出来酒品的质量，首先是制曲工艺。将大麦和豌豆粉碎，加水，按一定比例混合后放入模具中进行踩踏，制作成曲砖。再放进曲房中培养，经过一定时期的控温和控湿，培养出富含丰富微生物的大曲。大曲制成之后，把曲砖粉碎按比例加入到蒸煮、糊化并摊凉后的高粱中。发酵好的酒醅就可以装甑了，装甑完毕后就可以进行蒸馏。而看着简单的装甑，并不是像我们眼睛看到的那样，仅仅是一个机械的填充过程，也需要考虑温度和均匀度。眼前我们看到的这一幕用专业术语来说就叫做“看花摘酒”，古时候没有仪器测量酒的度数，都是技师凭眼观、鼻闻、口偿的方式来摘酒，这种神秘的技术沿用至今。酿酒师的摘花看酒的眼里可不是一般人简单学一下就可以掌握的，除了对酿酒工艺的热爱，还需要长时间的经验积累。在现场我品尝了一下刚刚酿制出来的白酒，入口温润甘甜，没有想象中的辣味。中国的古法酿酒源远流长至今，虽然已经融入了现代化机械的操作，可有些工艺还是需要人工来完成，车间工人各司其职，有条不紊的忙碌着。大家都喜欢陈年老酒，而泥坑酒的储酒方式就是陶坛，在酒库里面，无数个陶坛按照酿制的年份，分类摆放，因为从酿酒车间刚出产的新酒，多呈燥、辛辣味，不够醇厚柔和，通常称为“新酒味”。新酒要经过长达1—2年的陶坛陈放，像人的吐纳呼吸一样，让新酒辛辣暴躁的小分子物质透过陶坛的孔隙缓慢地散发出去，从而使其从“辛辣”变为“柔和”，香味增加，口感更加协调。这就是人们常听说的“老熟”。二十年代的几个大木头酒海，映入眼帘的时候，让人觉得十分有历史感。说起勾调，好多不太明白的人，都有一个误解，认为就是酒精和水的组合，其实不然，勾调是白酒生产最重要的一环，更是一门艺术，只有通过合理的勾调才能把一道好酒深藏的味道充分发挥出来，勾调是按照“新”、“老”、“陈”、“楂次”、“酒段”、“不同工艺”等几大要素，将不同酒龄、不同窖别、不同调味酒相互取长补短进行勾兑，从而达到香味协调、风格突出和产品质量均一的目的。勾调其过程中不添加任何外来物质，依靠科技辅助手段，使酒体中的酸、酯、醇、醛、酮等微量成份达到“平衡”、“协调”的效果。