剁辣椒为什么要放多少白酒，剁辣椒是放酒还是放油该放多少呢

放油，最好盖过辣椒

放

放油，多放点。

适量而放

也得是干辣椒，湿辣椒会发霉

放油，看你要吃多辣

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将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌，

放一点提香 也可以不放

要放点，会更好的

不要。剁椒密封之后会发酵的。拥有一股天然的香味

5斤剁辣椒需要放酒0.5斤。5斤剁辣椒需要放酒0.5斤白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。不放白酒的剁辣椒一样可以吃，只是口感稍微没有那么好，并且保质期也没有那么久。辣椒一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形。剁辣椒的营养价值：1、单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%。2、不饱和脂肪酸含量完全符合欧米伽膳食国际营养标准。3、富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。4、含有角鲨烯与黄酮类物质。5、不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。

做剁辣椒需要放一点酒。具体做法如下：主料：红尖椒500克辅料：大蒜50克，姜25克调料：食盐30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分。2.将晾干水分的红尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜与生姜也剁碎。5.将它们放入干净的容器内。6.放入盐。7.加入糖。8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用。

白酒有提香增味的作用，同时能有效抑制细菌生长，使庵剁辣椒更宜于保存！

剁椒的美味口味是十分令人钦佩的，许多人特别爱吃剁椒，是因为口味的确要比其他食物更为的与众不同一些。制做剁椒的加工工艺是非常繁杂的，在制作过程中，许多都加入了一些白酒，那样好几家为何需放白酒呢?接下来大家就一下去了解一下。在制做剁椒的情况下，放入一些白酒是很有必要的，由于加入了白酒前的剁椒，能够存储的时间段更久，并且白酒不但可以让剁椒的香气提升，还能具有杀菌消毒的功效。因此在制做剁椒时，放入一些白酒得话，或是十分有必要的，如果你想亲自动手制作剁椒得话，那样里边千万别少了白酒。剁椒制作过程中放入白酒得话，不但可以有利于储存，并且还能够使剁椒的香气提升，可以让它的口味更为具备口味，假如制作过程中不放入白酒得话，那样也不会有什么问题，只不过是在味道上边会差一些，并且存储的时间不会较长，因此剁椒放白酒和不放白酒的差别也是挺大的。在市场上选购的剁椒，绝大多数全是添加了白酒在里面了，由于仅有放了白酒才能够让保存期增加。吃剁椒能够具有健胃消食，助消化的功效，由于在剁椒中带有一定的辣椒红色素，能够对嘴巴和胃肠具有刺激效果，而且可以使胃肠的收缩功能提高，因此可以帮助你消化吸收的迅速，并且还能改进他们的胃口。吃剁椒还能够帮助你预防心血管病症，由于剁椒里的相关成分能够推动他们的血液循环系统，进而使心血管病的患病率减少。剁椒制作过程中为何要放入白酒，坚信根据上面的讲解，大伙儿应当拥有一定的掌握。放入白酒前的剁椒更有利于储存，并且味儿会愈发的芳香一些。平常大家在制做剁椒时，能够适度的放一些白酒在里面。白酒，是我们常常酸菜用的一种调味品，在自做剁椒的情况下还会使用，不过有的人搞不懂缘故。那样，剁椒为何需放白酒？自做剁椒怎么保存不容易质变？椒放入一个消过毒的整洁密封瓶中，淋入白酒，白酒不但能够提鲜，还可以除菌。剁椒是不可以用红葡萄酒来泡的，红葡萄酒泡浸剁椒，并不会上色，会腐烂变质的，酒精度数太低了，非常容易发霉。假如制做剁椒情况下用了红葡萄酒，最好把里边的红葡萄酒倒出来，加上些高品质白酒，如果不倒出来，红葡萄酒混和白酒口味都是很差的。

原料:红辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半个拇指），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎机），辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子 2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。 4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉（用鸡精代替也可以），充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。 5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。 6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。 特别注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的

剁辣椒的做法：主料辣椒 (300g)蒜 (一头)姜 (一小块)辅料盐 (适量)白酒 (适量)1、准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块2、将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右3、将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干4、准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油5、开始剁辣椒,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的6、加适量盐到切好的食材中7、用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀8、装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可9、密封放入冰箱，三五天就可以吃了

购买新鲜的红辣椒，最好选择结实光鲜细长的那种品种，清洗干净。 2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干，总之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用开水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。 4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。 5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。 6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌，密封后放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

原料：鲜红辣椒5kg，泡红辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，盐500g制作：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒蔫（天阴吹蔫亦可），用刀排剁成黄豆大小颗料；泡红辣椒、野山椒去杂质，姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，加满清水，置阴凉处5天～7天，即可启用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。

湖南家常剁椒做法如下：红辣椒洗净，沥干，绞碎，加大量得盐，也可按喜好加入少量白酒，入坛（是那种坛口边可加水的瓦坛），一周以后差不多就能食用了，保质期特长，小心别沾水和其他杂物可吃两年。

原料：鲜红辣椒5kg，泡红辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，盐500g制作：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒蔫（天阴吹蔫亦可），用刀排剁成黄豆大小颗料；泡红辣椒、野山椒去杂质，姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，加满清水，置阴凉处5天～7天，即可启用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。

原料： 红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。 做法： 1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。 2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。 4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。 5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。 6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢提供一个做剁辣椒的方子给你看看，希望对你有帮助剁辣椒 材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油做法：1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好备注：1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~味道真是好极了~

放一斤左右的盐，糖放3两左右，其他的放一点就可以了。　　辣椒面是一道美食，主要食材是辣椒。　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化[ 。　　制作：　　第一步：将干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：将辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。　　备注：　　1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。　　2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。