白酒酿豆腐怎么做,豆腐酒酿汤怎么做

1,豆腐酒酿汤怎么做

锅内加水 煮沸放入豆腐 红糖 酒酿 煮5分钟即可食用
此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食,既能增加乳汁的分泌,又能促进子宫恢复,有利于产后恶露的排除。   原料:豆腐250克,红糖、酒酿50克。   制作:   1、将豆腐切成小骨牌块。   2、锅置火上,加入适量清水煮沸,把豆腐、红糖、酒酿放入锅内,煮15-20分钟即可食用。   特点:汤甜、酒味香。 此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食,既能增加乳汁的分泌,又能促进子宫恢复,有利于产后恶露的排除。   营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种...【所有豆腐菜谱】

豆腐酒酿汤怎么做

2,客家豆腐酿怎么做

客家豆腐酿的做法食材用料油豆腐500g猪肉馅250g马蹄200g相克食物调味料1.油豆腐2.肉馅加鸡蛋,盐,酱油,姜末,白糖调好3.马蹄剁碎4.将马蹄和肉馅和好5.将馅放入豆腐中6.上火蒸好即可
基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起; ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
材料北豆腐:1块;香菇: 1把; 白芝麻: 1撮;小葱:适量; 姜:适量; 生抽:适量; 蚝油:适量; 花椒粉:适量; 胡椒粉:适量; 淀粉:适量; 橄榄油:适量; 食盐:适量;客家酿豆腐的做法1北豆腐洗净后切成小块,用勺子挖出一个凹槽2香菇洗净后切碎,用油炒熟3香菇里加入素蚝油,生抽,胡椒粉,一点点花椒粉,加一些淀粉拌匀4把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉,把拌好的馅料填进去5平底锅中倒入橄榄油烧热,有馅的一面朝下小火煎熟,再用中火把底面和四周煎至焦黄6锅里的底油煸香姜片,倒入水,生抽,素蚝油和胡椒粉煮开,放入酿豆腐煮一下7不用煮很久,润一下即可,捞出排盘,剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上,撒点葱花即可

客家豆腐酿怎么做

3,豆腐酿怎么做

材料主料:豆腐500g、肉馅200g;辅料:十三香10g、料酒10g、蚝油10g、酱油10g、白糖5g、盐5g、淀粉30g、面粉30g、水50g1材料:肉馅,豆腐2肉馅里放蚝油,酱油,料酒,十三香,白糖,盐3搅均匀,腌半个小时4豆腐用手捏碎,越碎越好5豆腐里放入淀粉,面粉,搅均匀6捏一团豆腐碎,放入腌好的肉馅7揉圆,把豆腐揉实8热锅热油,煎豆腐酿9煎到两面金黄10碗里放蚝油,盐,水,搅均匀11调好的汁放入锅里,中火焖豆腐酿12收汁,出锅提示:1肉馅提前半个小时腌入味2豆腐捏碎后会淀粉,面粉3包好的豆腐酿在手上,反复揉实
用料 油面筋 十个左右鸡蛋豆腐 一小块胡萝卜 一根黑木耳 一小碗金针菇 一小把香菜 一根豌豆 一小碗盐 适量素蚝油 适量味极鲜 适量淀粉 适量豆腐酿面筋的做法 1)豆腐馅儿的准备:鸡蛋豆腐抓碎,加入准备好的胡萝卜碎,木耳碎,煮熟的豌豆,撒一点儿淀粉。调味用适量素蚝油和盐。搅拌均匀备用。2)用刀横向在油面筋顶部轻轻切一刀,不要切断。用手指轻轻按压面筋内部,做成容器。3)将准备好豆腐馅儿小心塞满面筋,并盖上“盖子”。豆腐酿面筋的做法 步骤11)准备好足够的豆腐酿面筋,放入小砂锅。豆腐酿面筋的做法 步骤21)砂锅里倒入一碗清水,不需要太多。煮沸后转小火,加入适量味极鲜,胡萝卜片,黑木耳或其它配菜。盖上锅盖小火炖煮大概10分钟。2)待面筋球变软塌下来,加入一点儿盐,一点儿素蚝油。让油面筋完全入味后就可以关火啦。3)根据喜好点几滴香油,撒一点儿香菜可以享用啦。????豆腐酿面筋的做法 步骤3吸饱了砂锅里的汤汁和豆腐馅儿清香的油面筋,咬上一口。。。好吃得简直停不下来。????????你也快来试试吧~????

豆腐酿怎么做

4,求个好的客家酿豆腐做法

  皮料:  油豆腐一斤(约50-60个)  主馅用料:  猪肉一斤(去皮的,七成瘦三分肥较好,吃起来滑爽点,又不要另外放油了)  马蹄一斤(去皮的)  配料:  香葱二两(喜欢吃可以多放点)  蒜苗一根(爱吃就放,不爱吃就不放)  香菇5、6朵(水发后去菌脚备用)  胡椒6粒左右(碾末,放等量胡椒粉也可)  盐、味精适量(不要放酱油,否则会有酸味,也不用放酒)  鸡蛋一只  馅的做法:  先把猪肉、马蹄、香葱、香菇切细,再加入胡椒粉、盐、味精一起剁碎,最后加入鸡蛋搅匀即可。(也可以用绞肉机代替此步骤)  酿的方法:  取油豆腐一只,撕开一个小口(不要把皮撕断下来),伸中指进油豆腐里面压一下四周(目的是扩展一下里面的空间),再把馅酿入油豆腐里面,酿平洞口,然后把撕开的皮复原盖住洞口。  煮的方法:  把酿好的豆腐酿放锅里面,开口朝上(客家人喜欢在锅底垫上一层萝卜块,目的是防止烧糊,而且这样煮过的萝卜块也很好吃),放半杯水(煮的时候马蹄会出水,所以放水不能太多),煮熟(大约15分钟左右),即可食用。  主馅除用马蹄外,还有用莲藕或者芋头的。用莲藕或者芋头时,就不能用刀来剁了,因为不管你怎样剁都不够细腻,要用一种专门的磨具来磨细的。再有就是煮的时间,相对要更长一些,如用芋头,最少要煮半个小时以上。  用芋头做馅不好的地方,就是有些人吃后咽喉会有点发痒的感觉。所以民间有煮的过程中不能打开锅盖的说法。另有一个说法是芋头削掉皮后就不能再用水洗,否则无论你煮多久时间,吃的时候咽喉都会有发痒的感觉,所以要先洗干净再削皮。  还有用水豆腐的  材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。  千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。  做法:  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。

5,客家酿豆腐怎么做比较好吃啊

客家豆腐 千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。 基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起; ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;就行了
瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;   ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;   ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;   ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
肉馅 手磨山水豆腐 蛋黄扫豆腐面再来煎
煮火锅里
酿豆腐,为客家第一大菜,至于为什么会是客家第一大菜,GOOGLE一下,会找出许多的说法,也能找到很多的作法。但在我看来,也许正因为酿豆腐所用的原料平常,所以于平凡处现不平凡,便是其精华所在。 豆腐切成一寸宽半寸长厚,香菇、猪肉、虾米、笋丝、盐分适度,剁成馅料,蒸熟后加生粉、蛋清调拌,酿入一块块豆腐中,在油锅中将酿料一面煎成金黄色后,酿料朝下装碗人蒸笼,上席时将碗翻转。这就是酿豆腐的做法。普通,但却又极考验人,因为如果火候太过,则豆腐没有了金黄诱人的色泽,火候不到,则嚼起来又少了一点嚼头。 有人说酿豆腐这道菜的作法是传承北方的饺子,客家人南迁之后,在南方找不到麦子可以包饺子,不得矣,而以豆腐代之。寓以团圆之意。 其实无论是什么样的说法,我想都不重要,重要的是做菜的人的心与吃菜人的交流。 记忆中,沙县也有一种作法,他们称之为豆腐盅,小时,自己也尝试过。取饮白酒用的小酒杯洗净,并抹上油待用。将豆腐放入碗中用汤匙将其压成泥,然后加入盐,绍酒,搅好。将猪精肉,肥膘肉,葫芦,香菇剁成馅,加入盐,酱油拌匀做成馅料。将豆腐泥装入杯中,挖出一个洞,放入调好的馅料,再加上豆腐泥封之。如此重复,最后将做好的豆腐盅上蒸笼蒸。十五分钟后,关火,将杯脱出。做好的豆腐盅可以用来做汤,极鲜。

6,怎样制作酿豆腐

酿豆腐 【所属菜系】  客家菜,亦称东江菜,它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色[1]。 【菜谱功效】  补虚养身调理 骨质疏松调理 【制作材料】  主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)   辅料:香菇(鲜)(100克)   调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克) 【制作工艺】  1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分;  2. 猪肉剁成泥;  3. 葱去根须洗净,切成碎末;  4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;  5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;  6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;  7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;  8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅;  9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内;  10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。 【工艺提示】  1. 豆腐泥与馅心的比例为2:1;  2. 此菜先煎后蒸再勾芡,技法颇似北方名菜“南煎丸子”;  3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油400克。 【菜品口感】  口味:咸鲜味  汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美。
香菇肉馅酿豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸香菇肉馅酿豆腐的制作材料: 主料:豆腐(南)400克,猪肋条肉(五花肉)150克,香菇(干)50克调料:小葱30克,盐6克,鸡精3克,白砂糖10克,植物油10克,香油5克,酱油10克,淀粉(玉米)10克 教您香菇肉馅酿豆腐怎么做,如何做香菇肉馅酿豆腐才好吃 1. 将五花肉、香菇切成丁;2. 香葱切成葱花;3. 将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许干淀粉搅拌均匀成馅待用;4. 将豆腐中间挖开一小口,放入肉馅;5. 坐锅点火放植物油,油热放入酿好的豆腐煎熟;6. 倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油推匀;7. 稍煮片刻后,倒入调好的淀粉水,待汁浓时出锅装盘。 煎酿豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:生煎 煎酿豆腐的制作材料:主料:鲮鱼200克,豆腐(北)200克调料:盐2克,胡椒粉1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克,大葱10克,香油5克,酱油5克 教您煎酿豆腐怎么做,如何做煎酿豆腐才好吃 1. 豆腐盛筲滴干水,切成长方形厚件。2. 鲮鱼肉剁碎,加调味(盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克)搅至起胶,加入葱拌匀。3. 在豆腐面挖一小洞,放入少许生粉,把鱼肉酿上抹平;用多些油半煎炸,煎熟上碟,淋上适量之生抽、麻油,即可。 煎酿豆腐的制作要诀:另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。 三鲜酿豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 三鲜酿豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)500克辅料:海参(水浸)20克,虾仁100克,竹笋50克调料:鸡蛋60克,香菜25克,大葱3克,姜3克,味精3克,小麦面粉15克,酱油15克,香油5克,植物油20克 三鲜酿豆腐的特色:此菜色泽鲜艳,造型美观,口感宜人。 教您三鲜酿豆腐怎么做,如何做三鲜酿豆腐才好吃1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块;2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出;3. 从豆腐块上面片下一薄片,再将下面的一片挖成槽状待用;4. 蛋清蛋黄分开;5. 海参、竹笋切成小丁,用开水汆过入碗;6. 虾仁洗净切丁入碗,加蛋清、淀粉、精盐,拌好浆匀,用温油滑透;7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中,加入精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐盒内;8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀;9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上,将豆腐盒封好;10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出,滤出汤汁,码入盘中;11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料,煮沸后加入淀粉勾薄芡,淋入明油;12. 浇在豆腐盒上,再淋入少许香油,撒上香菜即成。 三鲜酿豆腐的制作要诀:原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油100克左右。 小帖士-食物相克:海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菇酿豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:减肥菜谱 香菇酿豆腐的制作材料:主料:豆腐300克,香菇3只,榨菜,酱油,糖,香油,淀粉适量。 香菇酿豆腐的特色:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。 教您香菇酿豆腐怎么做,如何做香菇酿豆腐才好吃(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空; (2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料; (3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。
酿豆腐 主料: 豆腐两块(超薄的那种,水豆腐不可选)、猪肉。 配料: 香茹、香葱、盐、油、姜、酒、蒜蓉、酱油、水淀粉。 做法: 1、猪肉剁成肉末,腌一下入味,备用; 2、豆腐切成小块,放到锅里煎成两面焦黄取起码摆在盘里; 3、把肉末摊到豆腐面上,上面放几根香茹丝; 4、锅里入少许油,放蒜蓉炒香,用水淀粉勾芡,酱油调味,直接倒到蒸好的豆腐上。

7,谁知道 豆腐酿怎么做

(荐)客家酿豆腐的做法 作者:- 客家酿豆腐,盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色,把猪肉、香菇、做成的馅“酿”入其中,上锅蒸熟,再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。 材料:板豆腐(五件)、瘦肉、鱼肉(各四两)、暇米(半汤匙)、咸鱼肉9 半两)、白菜(六两)、葱(两棵)、姜(一片)、调味料:盐(1/8茶匙)、 生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、清水(一汤匙)、芡汁料:盐(1/ 4茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一汤匙)    做法: 1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,暇米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放 大碗中,加入调味料搅至起胶待用。 2、白菜摘好洗滴干,放入油、盐、滚水中灼熟盛起。 3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉, 放入油镬中煎至微黄色盛起。 4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜,豆腐滚片刻,下 芡汁炒煮滚即可原煲上桌。    原料:板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。 制作方法: 1、将五花肉、香菇剁烂,葱切粒。各材料放碗中,加入调味料搅成馅腌 2、将板豆腐一开四件,切成四方块放入油锅中炸至金黄;    3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞,酿入腌好的肉馅,装盘放入锅中蒸制5分钟; 4、锅中放热油,加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚,加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。
主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克) 辅料:香菇(鲜)(100克) 调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克) 1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分; 2. 猪肉剁成泥; 3. 葱去根须洗净,切成碎末; 4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥; 5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅; 6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好; 7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面; 8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅; 9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内; 10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。
1、选料 选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。 2、浸豆 把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根据具体情况及时换水1次,浸泡时间根据气温不同而异,一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。 3、磨浆 把泡好的豆分多次加入磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆浆糊,一般是0.5千克泡豆加水0,5千克左右,磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。 4、过滤 豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克,拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作3—4次,直至浆液沥干为止。 5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便得熟豆浆。 6、点浆 点浆一般用石膏粉作凝固剂,10克干黄豆需配用石膏约1千克。 点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入石膏水,当豆浆粘勺后,搅动放慢,加石膏水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。 7、包浆 包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出即可形成豆腐(不能压得太干,不然就是豆腐干了)
先要选好油炸的豆腐,要大一点的,而且要里面渣要少的那种。 芋头切成很细的丝,还有白萝卜切成丁,加点肥肉把油炸出来,把他们放在一起,之后放油盐酱油搅拌,再放进蒜苗,蒜苗 要切碎来,不过要是放点虾的话,味道更好哦,最后把这些料酿到油豆腐里面,放到锅里蒸好就可以了
土家风味—酿豆腐 酿豆腐是土家族的传统食品,为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特别是土家山寨在婚丧、祝寿、修房建屋、生儿育女等场合,土家人都要用酿豆腐款待亲朋族友。 酿豆腐的做法是:将鲜肉剁碎拌上各种佐料,然后把豆腐切成三角块,从侧面划一小口,灌进肉馅子,用菜油煎黄(也可以不煎)后添水煮熟,清香扑鼻,入口味鲜,营养丰富。 相传当年明朝太子保兼吏、兵二部尚书的东阁大学士文安之来酉时,宣慰使冉玉岑在土司衙内用酿豆腐款待。文公尝后高兴地说:“酿豆腐味美独具,可与皇宫御宴媲美,难得!难得!”文公边饮酒边吃酿豆腐,并吟诗一首:“羽翰高蹇道路赊,重来应识旧烟霞,客行有句怜苔鲜,留伴春深木笔死。”冉玉岑对文公很敬重,步原韵和诗一首:“春游纵辔野情赊,送客含怀对晚霞,灵石欲留东阁句,长教风雨洗苔花。” 做法: 基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等 做法: ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起; ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;   ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;   ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;   ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌
热文