海蛏炖白酒 酒要放多少，蛏怎么炖酒好吃

老酒炖蛏是福州传统的做法，一般分为全酒炖和半酒炖。所谓全酒炖，顾名思义，就是炖制的时候放大量的福建老酒，炖出来的东西有着浓厚的酒香。而半酒炖，就是减少一半的酒量，配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分，这样炖出来的东西，带有老酒香味，但是又不会过于浓重，适合外地人食用。

用料 鲜活蛏子 400g黄酒 100毫升白糖 少许姜丝 适量盐 少许老酒蛏子的做法 把蛏子清洗干净，老酒蛏子的做法 步骤1用剪刀把蛏子外壳关节处剪断，这样蛏子熟了外壳就不会展开，老酒蛏子的做法 步骤2然后把蛏子码在容器里（我用的是瓷盅），老酒蛏子的做法 步骤3本地老黄酒100毫升，老酒蛏子的做法 步骤4在蛏子上面撒少许白糖和盐，然后把黄酒倒入盅里，老酒蛏子的做法 步骤5在蛏子上面撒少许姜丝，老酒蛏子的做法 步骤6蒸锅里水烧开，然后把瓷盅放入锅里蒸，老酒蛏子的做法 步骤7蒸10分钟就可以了，掀开盖子，酒香四溢，老酒蛏子的做法 步骤8老酒蒸蛏就完成了，老酒蛏子的做法 步骤9肥肥嫩嫩的蛏子肉，鲜美醇香。老酒蛏子的做法 步骤10小贴士1.蛏子要选购鲜活的，2.可以用干净牙刷来清洗蛏子，3.不要蒸太长时间，蛏子肉过老不好吃，4.盐可放可不放，因为蛏子本身是有点咸味的，老黄酒有丝丝甜，所以不放味精，这道菜保持了食物本身的味道，5.蛏子性寒，腹泻者不要吃，孕妇慎食。

宁波人做蛏子的方法也是五花八门，最普及的是葱姜盐水蛏，放在盐水里，加点料酒，放点葱段和姜丝煮开就好了，还有铁板蛏，是饭店里点单率非常高的一道菜。此外，蛏子海鲜羹，蛏子炒鸡蛋，醉蛏，倒笃蛏，葱油蛏都是我拿手的好菜。我今天的酒香蒸蛏也是一道格外简单好吃的菜，把蛏子放在有盖子的蒸盅里，加点姜片和料酒，蒸熟了吃最大程度保持蛏子鲜美味道，原汁原味。【酒香蒸蛏子】主料：宁海长街蛏子250克辅料：姜1小块，小葱1根，料酒50克做法：步骤1、宁海长街蛏子半斤，最好是泥蛏，没养过的。调料很简单，姜1小块，小葱一根。步骤2、蛏子和花蛤不一样，外面的泥很容易清洗，不用特别的养泥沙，菜场养过的蛏子，看起来泡发得很大，吃起来就会有糊口的感觉，水水的，所以尽量买泥蛏，价格贵一点，份量却少很多，也更容易保存。吃的时候清水轻轻的清洗几遍就行了，要想更干净，清水里加点盐，养半小时就足够了，时间养得长了，影响口感。步骤3、蛏子清洗干净后，找一个小的蒸盅，有盖的那一种，底部放入姜片。步骤4、加入50克料酒步骤5、在两扇贝壳之间连接处有一个黑点，用刀轻轻地割一刀，这样处理过后蛏子壳就不会打开，可以比较好地保持汁水。步骤6、因为盅比较深，在底部平放入几个蛏子步骤7、把蛏子竖着插入蒸盅，插得密一点。步骤8、盖上盖子，锅中加水，开大火蒸10分钟。蛏子蒸熟以后打开盖子，酒香四溢，又有海鲜的咸香味，蛏子是养在海泥摊涂里的，有海水的咸味，所以不用放盐就足够咸了。