一.火锅如何与葡萄酒搭配?
1.1清汤火锅清汤火锅,北方是吃羊肉居多,羊肉性温驱寒益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。但也不可忽视羊肉属大热之品,所以不可过量。
2.羊肉肉质细腻不肥,适合搭配较为清爽的白葡萄酒,搭配口感较为中庸的葡萄酒是相当的好。然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。
3.我们称为小料,北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的,前者吃的人多风味十足,后者是蒜蓉与麻油混合的,香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。
4.吃火锅当然还是得配点白的,那才地道。白葡萄酒自然是首选,冬天用膳环境都比较“闷”些,嗅觉比较不好使,酱料味重不用点带劲的品种那还真不行,葡萄酒的选择很多,但要猛一点,像是法国的Sauvignon Blanc,香气足,散发出低调内敛的柠檬,葡萄柚与稍许的白色花香,口感绵密清爽,很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。
5.2麻辣火锅麻辣火锅,南方比较多人喜欢的一种火锅,一般都不需要再配酱汁,因为有火锅底料。食材一般都会选择牛肉或羊肉以及一些时令蔬菜,麻辣火锅以麻辣为主,多味并存。
6.如果要选择一款葡萄酒与之搭配,最好是选择一款清甜型的起泡酒,不仅能解辣,还能产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。
7.3鸳鸯火锅鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。
二.吃火锅配白葡萄酒好还是红葡萄酒好?
火锅一般味道较重,配口味相对比较浓郁一些红葡萄酒较好。
三.火锅应该和什么葡萄酒搭配?
1.清汤锅VS霞多丽(Chardonnay)清汤火锅,北方以吃羊肉居多,汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫,喝点冰凉的饮料可以很好地中和一下。
2.从这个角度来说,冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥,适合搭配较为清爽,口感较为中庸的葡萄酒,而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。
3.霞多丽葡萄酒酒精度较高,品尝起来略带甜味,加上本身恰到好处的酸度,正好能激发羊肉的鲜美。但是,这里需要注意的是,最好不要搭配勃艮第夏布利产区的霞多丽,因为夏布利的酒酸度太高,容易盖过羊肉的味道。
4.推荐搭配美国或者澳洲产的霞多丽葡萄酒。麻辣锅VS甜起泡酒一般来说,麻辣锅中的辣味是红葡萄酒的克星,它会掩盖住红葡萄酒中的香气,降低酒中的果味,让红葡萄酒显得单调呆板。
5.而一瓶清甜的起泡酒既可解辣,又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉,是麻辣锅的最佳搭档。选择一款意大利阿斯蒂的甜起泡酒应该是最明智的选择。
6.阿斯蒂起泡酒是由芳香型葡萄品种——莫斯卡托(Moscato)酿成的甜型葡萄酒,酒精度一般不高,常常带有蜂蜜、花朵的香气,搭配麻辣火锅,可以有效的中和辣味。
7.另外,如果你是吃海鲜火锅,那就要避免搭配红葡萄酒,因为红葡萄酒会加重海鲜的腥味,产生一种类似铁锈的味道。
四.红酒或葡萄酒搭配火锅吃好吗?
1.干红和干白葡萄酒与饮食的搭配也很有讲究。在西餐中简单说就是:干红配红肉(牛肉、烧烤类和口味较重的食物);干白配白肉(如鸡、羊肉和海鲜),方显其魅力。
2.红酒配中餐:吃油腻的菜,可以用红葡萄酒来配,因为红葡萄酒中的单宁能去油腻;吃清淡的菜,用白葡萄酒来配;辣菜最好不用好酒配。
3.甜点和甜品用甜酒来配,苦味的菜应由苦味的红葡萄酒来配,反而会有先苦后甜的感觉。比如说苦瓜配苦涩味的赤霞珠红酒。
4.红酒配中餐规则颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒,忌讳配带甜味的菜(单宁和甜味结合会发苦)和辣菜,会越喝越辣。
5.酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。葡萄酒忌讳和日本吃生鱼片的芥辣、中国的腐乳搭配,这会使任何葡萄酒都味寡如水。