一．制作葡萄酒时，葡萄和白糖的比例是多少？
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二．自酿葡萄酒 放糖的比例应该是多少！
1．自酿葡萄酒每500克紫葡萄要放白糖60克，做法如下：准备材料：紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克第1步、首先准备好需要的主材料，紫葡萄；第2步、葡萄加入清水和适量面粉搅拌清洗；第3步、再用淡盐水浸泡15分钟清除表面残留农药；第4步、之后有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质；第5步、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶；第6步、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破；第7步、装入玻璃罐用保鲜膜封口；第8步、在25-30度的室温里发酵1个月左右；第9步、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面；第10步、之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下；第11步、过滤好的葡萄酒密封好进行二次发酵；第12步、时间到后就可以饮用了。
三．自酿葡萄酒的比例是多少？
1．家庭自酿葡萄酒工艺 新年前后，我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂，连续酿造了五批，味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。
2．现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友： 准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
3． 选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。
4．购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。
5．为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
6．然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。
7．注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
8．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
9．葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。
10．一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
11．这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
12．具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。
13．最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
14．这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
15．如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。
16．之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。
17．用5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。
18．什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
四．酿造葡萄酒 加糖比例 什么时候加糖， 葡萄捣碎后想再加入葡萄最好不要超过多少时间
1．楼主您好，看来问得问题蛮多，那么我一个一个来针对性回答：加糖比例 -------如果原始葡萄糖度足够，无需加糖。
2． 加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，糖在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖） ，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（无氧条件）转化为酒精（表现酒度）+二氧化碳+水。
3． 如果现有葡萄的糖度很高，能够达到160-200g/L甚至更高，那发酵出目标酒度足够了，加糖就属于“画蛇添足”，甚至加糖多了会超过了酵母菌可承受的生活范围，使发酵半道中止。
4． ------目标酒度不够的时候，要加糖。 一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，准确计算公式如下：｛公斤数×出汁率×【（目标酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量 以上数据需要用相对密度计测量。
5．加糖时机 一般来说葡萄破碎后，只要一次性加入计算好的糖量就可以，可以用白砂糖、葡萄糖、蜂蜜。但是为了获得较高的酒精度，有时候需要采用“分次加糖法”，这个有点类似手机镍镉电池充电的“涓流电概念”，就是说发酵中分多次少量加糖，让酵母发挥最大效率以及后期的“余热”，从而酿造出高度数的酒，但是这种做法需要精确测量，糖加少了不怕，一旦加多了会产生杂糖、杂醇等，影响最终葡萄酒的口感，另外将来酒可能会发生浑浊和沉淀（糖、蛋白质、果胶等造成沉淀，尤其是糖）。
6．追加葡萄的间隔时间 一般来说前1天还可以追加葡萄，因为这1天属于酵母菌的繁殖期，酵母还没有形成足够量，等过了第一天酵母菌开始发挥作用了，再加葡萄就不太好了，等到酵母菌发酵末期（7天），再加葡萄就一点用也没有了，反而使酿造失败（一半已经酿好的葡萄酒，一半葡萄汁还要开始发酵）。
7．发酵多少时间分离 在20°左右的环境下，第一次发酵5-7天虹吸分离，第二次苹果酸乳酸发酵，可以略长一些，之后要过滤澄清，静置2个星期左右。
