豆腐乳兑白酒比例是多少，帮个忙呗做豆腐乳10斤的豆腐加多少白酒呢

“帮个忙呗，做豆腐乳，10斤的豆腐加多少白酒呢？”回答：其实很简单。根据我奶奶和妈妈的做法，是将每个的豆腐在白酒中浸泡下，马上拿出，立即装瓶，如需辣味就辣椒；如需麻就放花椒，如需麻辣味，就放辣椒花椒，比例一比一。

准备一些卤水豆腐，切成小块。2晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。3准备一些干净的稻草铺在纸盒里。4将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。5发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）6准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。7准备一碗盐和一碗辣椒面。8将豆腐块裹上一层薄薄的盐。9再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。10放入玻璃容器中。11盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。12发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。13再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。14倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。15倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。16成品

家庭自制豆腐乳原料：普通豆腐，白菜叶，辣椒面儿，食盐，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。1.豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里，记住盘子一定要干净，不能有一点油。接着拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子，然后在15摄氏度的环境里放一个星期，一个星期后，当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了，注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的，如果是黑色或者绿色都是不对的。2.倒少许白酒，利用白酒杀死表面霉菌，接着就是要开始拌调料了，可以根据自己的口味放，这里给大家推荐一个比例，6勺辣椒面，3勺食盐，2勺花椒粉，1勺草果粉，少许胡椒粉，混合搅拌后放入豆腐乳块儿，让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉，现在用白菜叶把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以，把所有都包好后，扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶，豆腐乳里面已经完全乳酪化了。