一斤白酒泡多少克松枝，东北简单做腊肉的方法

腊肉方法如下：准备材料：猪肉 900克、胡椒粉 3克、盐 23克、花椒 3克、生抽 52毫升、白糖 52克、高度白酒 23毫升。1、首先猪肉洗净，沥干水分，放一旁备用。2、锅内放入盐和花椒，用铲子翻炒，把盐炒黄。3、然后涂抹到猪肉上，在抹上准备好的生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉。4、抹匀后静置一周。5、一周后挂起，放通风处15天。6、风干后腊肉就已经做好了。

需要25克盐。腊肉具体做法如下：主料：五花肉500g调料：食盐25克、八角适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、调和油适量、红糖适量步骤：1、五花肉洗干净，切一个口，晾干水份。2、把生抽，老抽，盐，红糖，料酒，花椒，八角等调料全部倒入五花肉拌匀。3、把上了调料的腊肉整齐排在保鲜盒里。4、腌肉放入冰箱腌制两天。5、腌肉取出，挂在阴凉干燥处阴干。6、腊肉风干后的样子，风干后的腊肉可以放在冰箱里保存。

冬季除了涮火锅、品羊肉，还有能让人充满食欲感的腊肠、腊肉等腌腊类食物了，用腊肠做煲仔饭，用腊肉搭配荷兰豆小炒，鲜咸滋味，香气撩人。但腊肉、腊肠这类盐渍食物，在家制作相对考验材料搭配技巧，翻车几率大，而且还容易把腊肉晾晒过火，口感干硬难咬，而外边买的腊肉，要么香精防腐剂多，口味怪异，要么味道太咸，所以更喜欢腌咸肉。腌咸肉所使用的材料很简单，只需盐、花椒、白酒就够了，腌咸肉和腌腊肉的最大不同是收水方式，腌咸肉主要以风干为主，而腊肉则要经过太阳晾晒，因此容易把水分晒得过干，口感柴硬，而咸肉则依然能保留猪肉特有的酥嫩口感，咸软好吃在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻，腌咸肉的制作方法和晾晒方式上，要比晒腊肉要简单易掌握，成功几率更大，牢记分享的制作方法，以及需要注意的诀窍即可，下面来看看腌咸肉怎么制作。◇ 「家常腌咸肉&材料清单」：花椒盐（细盐500克/花椒粒80~100克）腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒盐20克/高浓度白酒10克）◇ 「家常腌咸肉&制作过程」：一炒：炒花椒盐把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果。三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能地防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。腌制咸肉并不特别需要太阳，因为暴晒会把咸肉中的油分略晒干浸出，让咸肉的瘦肉硬柴难嚼，口感不爽，如同吃腊肉。经过冬季阴冷北风风干晾干后，咸肉的肉色会慢慢变干变红，薄肉部位甚至已经被吹透，颜色红亮好看。咸肉风干7~10天，天气放晴的情况下，咸肉足够晾晒完成，方可把肉取回切段并打包冷藏，腌制好的咸肉，切开的横切面肥瘦相间、层次分明，如新鲜肉般好看，简单的白煮咸肉、蒜苗炒咸肉、咸肉蒸白菜等各种家常做法，都能带来别样滋味，肥而不腻，咸淡适中。在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻，腌制咸肉想简单而轻松的晒好，让的主要操作“一炒”把花椒盐炒好，“二抹”为肉块抹上白酒和花椒盐，“三压腌”用重物压着肉块腌制更入味，同时全程要确保无生水混入，做好的咸肉，烹饪前洗净即可。