一．酿酒的最佳时期是什么时候？
1．酿酒是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。
2．远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
3．酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
4．根据酿造种类的不同对酿造环境酿造工艺的过程都有不同的要求，白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊凉、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
5．白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
6．啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。
7．啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。葡萄酒制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。
8．选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。
9．竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70%左右。
10．将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。
11．为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。
12．发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。高粱酒蒸馏酒: 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，经酵母菌发酵后， 蒸馏得到无色透明的液体， 再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种。
13． 酿造过程依先后顺序， 分为制曲﹑酿酒。制曲曲菌和入蒸煮过的高粱(高梁饭)， 会使淀粉糖化(变为葡萄糖)及发酵而产生酒精。
14． 为使高粱酒顺利发酵， 制曲为首要步骤。 所谓「曲为酒之母」， 酒曲之良窳， 对高粱酒的质量以及产量，具有关键性地位。
15． 酒曲好发酵必佳一﹑小麦为主要制曲原料曲的原料以纯小麦为佳， 若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之二﹑研磨将小麦研磨成粉， 此为制曲第一道手续三﹑搅和将研磨后之小麦粉， 送入搅拌机加水搅和四﹑制曲块麦粉在搅拌机内加水搅和后， 送入制曲机， 压成方形曲块，每块重约5公斤五﹑培曲(繁殖曲菌)曲块制成后， 接着送入培菌室(曲室)中， 使其发酵，曲菌在曲块内部大量繁殖。
16． 此过程约需30天六﹑堆曲(培干)完成培曲之曲块， 移出曲室阴干储存， 谓之堆曲七﹑磨曲(磨碎)培干后之曲块， 呈土黄色， 须磨成曲粉， 始可搀入高粱饭酿酒。
17．至此制曲工作大功告成曲块质量， 和制曲期中之温度控制息息相关， 而温度控制是利用自然空气来完成，因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。
18． 金门空气好，水质好，制造的曲块自然上选， 酿制出来的高粱酒自然与众不同。酿酒一﹑浸泡将高粱送进泡水池， 加水浸泡24小时二﹑蒸煮浸泡后之高粱， 用锅炉蒸煮， 俗称「蒸高粱饭」， 简称「蒸饭」三﹑冷却高粱饭蒸煮完毕， 用输送带送入冷饭机， 输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却四﹑拌曲将冷却后之搀有谷壳的高梁饭， 送进拌曲机， 加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后， 倒入发酵池五﹑发酵发酵10天后， 蒸馏得酒六﹑蒸馏(第一道酒)将发酵完成之高粱饭， 用人工倒入蒸馏锅， 蒸馏所得谓之「第一道酒」。
19．第一道酒因较具高粱味， 必须调兑以改善口感风味七﹑再拌曲﹑再发酵第一道酒蒸馏后之高粱渣滓， 出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和， 送进发酵池， 进行再发酵12天八﹑再蒸馏(第二道酒)「第二道酒」， 较无高粱杂味， 较香﹑较醇﹑较顺口蒸馏过程中， 酒液流出， 最先馏出之酒精浓度在80%以上， 谓之「酒头」， 慢慢下降， 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」。
20． 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存，浓度60~70% 作为大曲酒， 50~60%间为高粱酒调兑与灌装为使酒质均匀一致， 迎合消费者口味， 必须进行调兑， 又称勾兑，将不同酒精浓度， 分次蒸馏， 以及年份， 作不同比例之「勾兑」，求其色﹑香﹑味上的均衡。
21． 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶。灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。
二．做青梅酒用什么酒好
1．做青梅酒用50度桂林三花。食材主料青梅2500g桂林三花2500g辅料冰糖1000g步骤将买回来的青梅清洗干净，放在阳光下晒一天。
2．15斤装的广口玻璃瓶，用清水洗干净，再用高度米酒消毒一下。一层青梅，一层冰糖铺垫好。加入桂林三花酒，我用的是50度的，用保鲜袋封好盖。
3．这瓶是我在2012年4月29日酿制的青梅酒，一年时间的酿制是最好喝的，靠的是耐心。用一个漂亮的瓶子另外装起来，睡前喝一杯，是女士最好的美容品。
4．小贴士无论是任何过程和步骤，都不能沾上油，不然酒就会失败。冰糖一开始不要加太多，在后期喝的时候觉得酸可以再增加一点。
三．料酒一般什么时候放入时最合适的？
1．在炒肉菜的时候，不管是炒什么肉菜，或者是炖肉的时候。咱们都要记住，一定是要在温度最高的时候放。因为料酒也算酒，里面也有一定的酒精，如果酒精温度接触不够的话，它的味道就容易融入菜里面，去腥是可以去了，但是炒出来的菜也会有很重的料酒的味道，吃起来不好吃，而且很重的料酒味。
四．什么时候做思维比较好
1．无论你是夜猫子还是习惯于早睡早起，正确了解自己的“精神时刻表”将大大有助于你利用好每一分钟，调整出最佳的生活或工作状态。
2． ————早起的人———— 习惯于早起的人，他们一天之中最有创造力的时刻就在他们睡醒不久的时候，因为在这个时候，外来导致分心的因素还没来得及影响到大脑的形象思维能力。
3．随后的一段比较长的时间，早起的人仍能够保持精神的高度集中，这种集中会在中午吃过饭后开始消退，有的人可能会觉得非常疲劳而且开始开小差。
4． 特别需要注意的时刻 下午1：30 早起的人在这个时候应该避免继续努力工作。在这个时候做得越多可能犯错越多。
5．因为在这个时候，早起的人的体温骤降，导致大脑活动减弱，人也开始昏昏欲睡。 适合做的事：日常普通事务 下午5：00 这个时候比较适合锻炼。
6．很多人喜欢晨运，其实晨运并不十分科学，因为实际上人在早上起来后手眼的协调能力并未达到顶峰。下午5点这个时间，正是早起的人一天中注意力最为集中的时候，这个时候锻炼可以避免没有必要的受伤，而且还可以有足够的时间让身体在上床睡觉前冷却下来。
7． ————夜猫子———— 夜猫子醒来后，需要比较长的时间才能恢复精神集中，所以期望他们大清早上班就能完全投入工作是不现实的。
8．但是，很自然的，他们在中午过后的时间里，比那些早起的人要更活跃和更加具有创造力。调查研究表明，如果夜猫子能够坚持工作到午夜并且能够在凌晨零时入睡的话，他们的工作效率将会是最高的。
9． 特别需要注意的时刻 上午9：00 很多夜猫子因为晚了起来而不吃早餐就急急忙忙地出门上班。但研究显示，这个时间进食对一天当中大脑的营养补充是最直接有效的。
10．为了大脑的健康，再忙也要吃早餐啊！ 凌晨零时 如果你需要早上起来上班的话，请不要吃消夜或者喝酒，因为消化过程将影响大脑和身体休息的质量。
11．对夜猫子来说，这个时候最好是适当做一些可以使精神放松的活动，如听音乐或看书等，为接下来的睡眠作准备。
12． 每周盘点 我们每个人都有这各自的“精神时刻表”，有的是早起的人，有的是夜猫子，更多的人是游走于这两种状态之间，一身具备这两种人的不同特征的。
13．但这只是说一天的情况，那么我们在一周的七天里，又该如何把握不同日子里的不同时间呢？ 周一 早晨9点：可以考虑是否需要更改当天一些重要约会的时间表。
14．专家指出，很多人在经过周末的休息之后，可能在新的一周来临的时候并不在状态。所以应当避免在周一早上去拜访专业人士或向专家征求意见。
15． 周二 下午6点：这是适合大吃一顿的时间。在西方，厨师都是周一放假，周二下午正是他们精神最好的时候。
16．对于东方国家来说，经调查统计，外地游客一般都不会在周二出外吃大餐，这个时候去餐馆吃饭可以避免没有位置的尴尬。
17． 周三 下午1：30：最好小睡1个半小时。研究显示，在周中的这个时候睡一个好的午觉将能够让你在余下的几天工作中保持更佳的精神状态。
18．如果睡不着，休息20分钟也好，也能给大脑“充充电”。 周四 早上8点：适合早起冥想。在工作转入下半周之前，需要整理一下思维，这对接下来半周的工作极为必要。
19． 周五 早上10点：这个时间只对美国人有效。适合购买新鲜的鱼类，因为当地市场里的鲜鱼一般是一周两次运到，其中供周末购物高峰的货源都在周五早上10点前到货。
20．鱼肉可是最好的大脑营养品哦！ 周六 早上9点：每天定时起床当然是最好不过，但周六可以睡晚些，不要在周日睡懒觉啊！
