勾兑白酒都有哪些，泸州老窖 哪些酒是勾兑的

浓香型的酒都允许勾兑。如果你是指直接用食用酒精勾兑的话，那一般出现于低档产品中。

《白酒工艺学》、《白酒生产问答》、《白酒微生物》、《酿酒科技》等，很多的，上面有许多关于勾调酒方面的内容。

白酒勾兑书籍在各大书城是有的，可以作为参考，借签一二，不可照搬！如果一一照搬，成就不了好的水平！

不能买来喝的酒包括：有异物的白酒、冲鼻的白酒、勾兑酒。消费者在购买白酒时需通过合法渠道并索要票据，尽量不要饮用来历不明的散装白酒。 1、有异物的白酒 在买白酒的时候，很多白酒都是由玻璃瓶装的，而且这些玻璃瓶大多都是透明的，尤其是浓香酒使用透明玻璃瓶装的更多，需要仔细看瓶子内部的酒液，一般情况下，瓶身内的就液都是纯净的，要是有异物的话千万不能买，因为这种白酒不是厂里的劣质品就是后天被人打开过的。 2、冲鼻的白酒 在买白酒的时候，大多都不能打开来闻，所以很多人吃亏了都不知道，买了白酒之后打开又不能退，买之前还不能打开，这是一个比较尴尬的局面。不过做定制酒和买散白酒不一样，做定制酒和购买散白酒的话，可以自己提前品尝和闻一下，要是感觉太刺鼻了的话，就有可能是劣质的白酒。 3、勾兑酒 勾兑酒选择与仿冒对象香味和口感相似的原料酒进行勾兑，这样让购买者即使当场品尝，也分辨不出真伪来。但尽管是这种高仿的白洒，其生产成本也极为低廉。

白酒勾兑 勾兑 “勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。 在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。 在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。以名酒五粮液为例，五粮液的勾兑技术经过几十年的不断完善和发展。上世纪70年代末，勾兑大师范玉平的优选法取得不断的技术进步，华罗庚先生为之两度致电祝贺并赠诗：“名酒五粮液，优选味更醇，省粮五百担，产量增五成，豪饮李太白，雅酌陶渊明，深恨生太早，只能享老春”，赞扬宜宾五粮液酒厂“为中外驰名的五粮液增添了光彩”。现在五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。 目前，五粮液用来勾兑调味酒属于特级酒，来自明代延用至今，有着600多年历史的古窖池，酒味丰富全面，对基础酒有固其本、辅其弱、扬其优、克其短的奇效，体现出一种综合美感，确保了消费者喝到的每一口五粮液的口感和品质都是一致的。五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。所以五粮液宣传的“中庸和谐”的企业文化并不是一句空洞的口号，而是建立在产品风格的基础上的。 从“陈氏秘方”到六百年古窖，从特有的“包包曲”工艺到世界领先的“勾兑双绝”，五粮液对待消费者就像它的酒质一样，晶莹剔透，醇香至真。国内某些品牌刻意回避“勾兑”概念，一定程度上抹杀了公众的知情权，属于一种欺骗行为。 因而，要想解决人们对勾兑问题的误读，最好的做法就是学习五粮液，把产品的真实特性告知公众，让消费者根据情况自己做判断。一些对于勾兑的妖魔化的行为，只能造成酒类市场的混乱，不利于酒业的发展。

把不同多数、不同口味、不同年份的纯粮原浆酒调到一起，调出一种特定风味就称为勾兑；如果使用酒精、香精等再点点原酒应该称为配制酒。市面上有颇多的配制酒冒充勾兑酒，行内称为狗对的。

刚生产出的酒是有新酒味的，放半年就好了， 不需要勾兑。

可以加速老熟过程，用一些陈味调味酒进行勾兑

各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面：(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此，务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的，则按口味差异分别贮存，并建立酒坛档案，注明香型、特色、优缺点，作为勾酒时的依据。(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。(五)调兑调味酒。尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系，但由于几十坛酒各具不同特点，掺合以后，香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷，使之达到名酒的风格要求，就须进一步调兑平衡。调味所用的酒，一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美，但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前，首先对基础酒进行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。调兑前，要先作小型试验，逐步添加，经过品尝，使之恰到好处。在泸型酒中，还专门生产调味酒。即将少数老窖和部分双轮底进行化验分析，采取必要的技术措施，有意识地分别延长其发酵时间，有的半年，有的八九个月甚至一年多，使之产出在浓香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陈味等某一方面有突出之处的精华酒，作调味之用。茅台酒一般以2—6轮酒调兑基础酒。用窖底香、酱香、醇甜三种香型酒调香，用第一、第七轮酒调味，根据基础酒的缺陷，按比例分别加入。容底香型酒在勾兑中主要应使酒进口放香，也能调节酒的后味，勾入量多少，要视基础酒和它的质量要求而定。酱香型酒，在勾兑中主要是使酒的风格突出，香浓味长。醇甜型酒，作基础酒用，勾兑后使酒有醇甜之感。各种酒在勾兑中都起着特殊作用，它们取长补短，构成了茅台酒的特殊风格。清香型酒，一般是用酒头、按不同比例与各种典型酒勾兑，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜压苦的效果。

鉴别方法： 1、物理方法：将怀疑的酒水加水降度，兑水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。 2、品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。 3、化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。 4、看执行标准，执行GB/T20822、GB/T20821标准的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兑的白酒。当然，正规企业生产的白酒，无论加入食用酒精与否，伤害身体的物质都进行严格控制。符合白酒卫生标准GB/T2757标准。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入粮食酿造的食用酒精，从本质上是没有办法区分的，分子结构是一样的，当掺入比例比较大时候，影响到白酒微量香味物质比例含量才能按照上述方法区分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也没有办法区分。