甜葡酒业，甜葡萄酒

额， 市面上见到的进口葡萄酒是没有色素，糖精，香精的，国产的不敢保证。 1 普通甜白-大卖场可以买到，大多是晚收型的葡萄酿制的（这个是卖的最好的 ） 价格100-400不等 2 法国贵腐酒-部分大卖场，高档酒类店有售（逢年过节好卖）酒庄是在Sauterne 有高等评级的， 价格800-8000+. 3 加拿大冰酒-部分大卖场，高档酒类店有售（逢年过节好卖）700+--1000+ 4 甜的雪莉Sherry 酒， 这个可能酒吧比较常见吧，零售市场上很少。250+ 5 当然了，甜的桃红酒也有啊。120+ 6 还有一些特色的甜白兰地加香料的，这个属于加强型甜葡萄酒。150+

甜葡萄酒中的贵腐酒、冰酒是高档的甜白葡萄酒。贵腐酒以波尔多索甸著名。冰酒以德国和加拿大著名。

甜白葡萄酒中，最昂贵的是产自法国波尔多苏岱法定产区的贵腐甜白，产区内的顶级酒，动辄上千乃至上万（如某些年份的滴金庄，也称伊甘堡）；德国和加拿大是冰白和冰红甜酒的著名和主要产酒国，质量上乘的冰酒，价格也不菲。 个人认为最实惠的，是产自德国的甜白酒及晚摘甜白酒（指葡萄的采摘在深秋进行），百元左右的，有许多就非常值得一饮，如德国爱德堡贵族冰甜白葡萄酒、德国威特驰晚秋清甜白葡萄酒、德国凯思乐雷司令白葡萄酒等。 国内也有一些品牌的冰甜酒，如莫高、祁连等，但不是太推荐，喝过后有点上头，怀疑有勾兑成分，价格还不低，接近200。按理说，优质100%葡萄酿制的葡萄酒，即使稍微喝多了，也顶多只是困倦想睡的感觉，头晕头痛绝对不正常。

天然甜葡萄酒是指在酿造过程中，发酵中止后依然残留大量糖分的葡萄酒。一般由糖分较高的葡萄酿造，比如Muscat； 或者通过在酿造过程中添加酒精抑制发酵从而保留糖分。一般的天然甜型葡萄酒酒精度数会偏高，一般15～16度。天然甜型葡萄酒较易保存，陈年的酒更有风味。我曾经品尝过一瓶1967年的露喜龙地区天然甜型葡萄酒，干邑般的色泽和浓郁的梅子气味让我印象深刻，搭配焦糖布丁非常好。法国露喜龙地区的天然甜型葡萄酒很出名，感兴趣可以搜索了解一下它们的信息。

葡萄酒有干酒和甜酒之分，干酒就是我们平常说的干红和干白，就是尝不到甜味的酒，甜酒就是含糖量高到我们能尝到，甜白酒，桃红啊，很多都是甜的，但真正的甜酒，我指的不是在酿造完加糖的那种假冒伪劣产品，价格都比较高，不过口感确实都不错！

“天然” 形容词“甜” 甜型，就是说含糖超过45g/L“葡萄酒” 就是原料是葡萄酿造的酒结论：就是“绿色、天然、环保”甜型葡萄酒带有广告成分

一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄或葡萄汁，经完全的或部分的生物发酵而获得的饮料，酒度≥8.5%（V/V）；特殊产区（气候土壤品种传统）酒度≥7.0%。按色泽分为白葡萄酒（近无色、禾秆黄、金黄色等）、桃红葡萄酒（玫瑰红色）和红葡萄酒（宝石红或石榴红色）。按含糖量分为干葡萄酒（含糖≤4.0克/升）、半干葡萄酒（含糖4.1～12.0克/升）、半甜葡萄酒（含糖12.1～50.0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50.1克/升）。按二氧化碳超压力（20℃）分为平静葡萄酒（二氧化碳超压力＜0.05兆帕）、葡萄汽酒（发酵产二氧化碳超压力0.1～0.25兆帕）、加气葡萄汽酒（外加二氧化碳0.1～0.25兆帕）、起泡葡萄酒（发酵产二氧化碳超压力≥0.35兆帕）和加气起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超压力≥0.35兆帕）。另外，以新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料，在生产过程中或后经过某些特殊处理、依法酿制的葡萄酒被定义为特殊葡萄酒。该类葡萄酒既具有葡萄品种本身特征，又具有所用生产工艺技术的特点，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。

常见的葡萄酒有以下几种类型：1、冰葡萄酒2、迟摘型甜葡萄酒3、贵腐葡萄酒4、天然甜葡萄酒（VDN）5、波特葡萄酒通常波特葡萄酒被称为酒精强化葡萄酒，由于具有甜味，在配餐方面与甜葡萄酒类似，也是具有甜味同时具有单宁的葡萄酒，适合搭配油性的甜味品

甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久。自古近东时代（NearEast）起，经过古埃及文明一直到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒。跟据书籍记载早期希腊人会把酒用水（甚至于海水）稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人为了怕酒坏掉，会把葡萄汁在发酵前先煮过，这样不但葡萄汁变的比较浓郁而且氧化后的酒保存空间会变长许多。近代甜酒的发展则是从Tokaj开始，在中世纪（MiddleAge）许多种葡萄的人从意大利和现在的比利时移居到Tokaj，一直到15世纪末才有所谓的TokajiAszu出现。但是一直要到公元1562年匈牙利主教把TokajiAszu当做礼物送给教皇Pius四世后才开始名声大噪，变成国王和贵族们宴会上不可缺少的的美酒。（不过有另外一个故事是，1650年Tokaji城因为与土耳其帝国战争导致葡萄延后采收因此才发现贵腐酒）。德国的贵腐酒则是在1775年在SchlossJohannisberg区因为报信人延误了采收时间才发现。而1830年Sauternes区的酒庄ChateauLaTourBlanche主人把在德国学到酿造贵腐酒的技术带回波尔多后传授给当时Chateaud’Yquem的主人MarquisdeLurSaluces后才开始有法国贵腐酒。希腊着名甜葡萄酒-荣大芬601希腊荣达芬甜红葡萄酒酿制过程：根据甜葡萄酒的传统酿造方法酿制而成。每个品种分别酿制，通过增加葡萄衍生酒精停止酒精发酵。a) 特点：此酒呈琥珀色略带褐色，闻起来有浓郁的暗色果香，如黑莓和蓝莓香，喝起来有无花果和李子的香甜，酒体重，酸度适中，口感均衡。此酒是雅克劳斯酒业历史上酿制的第一款酒，也是旗舰酒之一。

干红葡萄酒是葡萄完全发酵而成，糖度低于4克/每升。甜型葡萄酒是葡萄不完全发酵其中含有一定糖分；酒中含糖大于等于50克/每升为甜型葡萄酒。甜型葡萄酒的酿造方法：1、 中断发酵，添加酒精强化：中断方法就是往发酵酒液中添加酒精强化，高酒精含量会将基酒中的酵母杀死，从而阻止发酵的进行，最后的酒液中会含有残留糖分。这项技术被用来酿造波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）、雪莉酒（Sherry）和一些天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）等等2、贵腐菌侵染：采用被贵腐菌侵染过的葡萄果实酿造而成，葡萄果实上滋生的贵腐菌会使得葡萄中的水分散失，酿造出来的葡萄酒带有浓郁的浸过蜂蜜的核果香。许多高级的甜葡萄酒，如波尔多（Bordeaux）的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就是采用贵腐菌侵染的方法酿造而成的。3、 冰冻葡萄，制成冰酒：将冰冻过的葡萄在冷冻的状态下压榨，葡萄中结冰的水分可以被去除，只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。冰酒在加拿大和德国较为常见，其酸度非常高，酒体饱满，具有糖浆般的甜度。4、干化葡萄，制成稻草酒：酿造稻草酒时，人们通常会将葡萄成串采摘下来，置于稻草上，或者屋顶和架子上，这个过程称为风干（Appassimento）。采用这种方法酿造的甜酒有产自意大利托斯卡纳（Tuscany）的圣酒（Vin Santo）和产自威尼托（Veneto）的雷乔托（Recioto）。

从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素b、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度尝品为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。 从颜色看： 红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。 石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。 本酒采用独特发酵工艺精酿而成，石榴酒酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，含有大量的氨基酸、多种维生素等，具有很高的营养价值，并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功效。

常见的甜葡萄酒有以下几种类型： 在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树体上不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖份，同时，也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超过100克每升的份。　　这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒（英语称为“late harvest”，法语称为“vendange tartive”），多分布在法国的卢瓦河谷和阿尔撒斯地区、德国等。 由于葡萄过熟除了正常品种特有香气以外，而给葡萄酒带来一些特殊香气，如：类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。　　 冰葡萄酒：是葡萄在成熟过程中，遇到零下6-8度的低温，果实中的部分水分凝结成固体冰晶，而糖份等风味物质仍然呈液态，保持在该温度下，将葡萄进行压榨，由于那部分结成冰晶的水被分离，获得的液体部分，相对于结冰前压榨糖份、酸度浓度高，好的冰葡萄酒酸甜和谐，香气清新。　　冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件，使得葡萄果实中部分水分凝结，而不是整个果实全部冻结，并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成，这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。　　冰葡萄酒德语称为“Eiswein”，英语称为“Icewine”。最早出现在德国、奥地利；而加拿大的安大略湖区，几乎每年都能够获得适宜酿造冰酒的自然条件，加拿大冰葡萄酒也颇具影响。 贵腐葡萄酒：是葡萄果实表面具有一层天然的保护物质——蜡粉层，保护果实免受病害侵扰。在葡萄成熟过程中，蜡粉层逐渐变薄，同时，果实内部糖份升高，在适宜的温、湿度条件下，灰霉菌（Botrytis cinerea）能够亲染果粒，导致葡萄果实腐烂，这是葡萄种植者不期望的，尤其是对于红葡萄品种这是灾难性的。但是，在一些特殊地区，特殊的气候条件使得灰霉菌有限地生长，却能带来意想不到的惊喜。 在法国波尔多南部的索甸/巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美容葡萄由于果实蜡粉层薄，果实成熟季节温度适宜灰霉生长，夜晚河谷内的雾气促进灰霉菌生长，灰霉菌菌丝体穿透蜡粉层，而白天阳光充足，空气干燥，灰霉菌不能够进一步生长，但是，灰霉菌的菌丝，在干燥的空气中成为果实散失水分的通道，果实因此被浓缩，当这样的果实达到金黄色时（此时称为“贵腐”，进一步发展下去果实就变黑腐烂了！），小心一粒一粒采收，既要避免灰霉变黑，也要将果穗内部没有产生“贵腐”的果实保留，等待“贵腐”的发生。贵腐葡萄酒也就因此而得名。贵腐葡萄酒往往具有杏脯、果酱等特殊香味。 天然甜葡萄酒（VDN）：在法国南部隆河谷南部地区，由于气候干燥，葡萄果实糖份积累容易，在果实糖份含量达到290克以上，并且果实酸度充足时，采收、压榨，采用这样高浓度的果汁进行部分糖份发酵，残留适宜的糖份，添加葡萄酒酒精终止发酵，这样获得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超过50克的葡萄酒，这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”（法语vin doux naturel，简称VDN）。在这一地区酿造VDN的葡萄品种以小粒白玫瑰（Muscat a peutit baie）尤为著名。　　波特葡萄酒：通常波特葡萄酒被称为酒精强化葡萄酒，由于具有甜味，在配餐方面与甜葡萄酒类似，也是具有甜味同时具有单宁的葡萄酒，适合搭配油性的甜味品，所以，本次品鉴会将波特酒列在了酒单上。 波特葡萄酒：就是葡萄糖度发酵到10度左右时，通过添加葡萄白兰地终止发酵获得的酒精度在16-20度的具有甜味的红色强化葡萄酒。有时特指采用在斗罗河上游地区种植的葡萄酿造，在斗罗河口的维拉·诺瓦·盖亚酒库(Vila Nova de Gaia)内陈化和贮存，并从对岸的波特港口运出波特类型强化葡萄酒。　　波特酒以其窖藏年份的长短可大致区分为：宝石红波特酒（Ruby）仅仅陈酿2-3年、特定年份波特酒（Vintage Port）、托尼波特酒（Tawny）在大木桶中陈酿6年以上，陈年托尼又可分为10年，20年，30年，40年；迟装型年份波特酒（late bottled vintage 缩写 L.B.V. ），加上白波特酒（White Port），是比较主要的五大种类。波特酒单宁感不重，酒精度稍高，具有甜味，香气上又类似中国黄酒，因此，可能在中国传统酒精饮料中能够争的一定消费。　　甜葡萄通常作为餐后甜点配酒，也有一些甜度相对低，酒体相对轻的用于餐前开胃酒。由于女性相对而言天生感觉敏锐，她们相对男性更喜欢甜葡萄酒，有时，甜葡萄酒也被称为“女士葡萄酒”。更多关于甜葡萄酒的知识： http://www.taohongjiu.com/blog/post/202.html