一．论述葡萄酒配餐的原则
1．如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。大体上需要考虑以下几个要素：食物的重量和酒的酒体。
二．葡萄酒配餐的基本原则都有哪些
1．按酒配菜这个方法其实是最逻辑的。如果你知道将选什么样的酒，你就能准备最能突出它优点的菜肴，比如说，少量的大蒜能让一款陈年的卡奥尔或是一款波美侯红酒的松露香气更好地体现出来。
2．你同样能想象进餐中侍酒的循序渐进，从最微妙到最强劲的，这样你设计的菜肴就很自然的跟随同样渐强的变化。
3．因为选酒在前，你完全有机会开一瓶状态正在顶峰的葡萄酒。需要特别强调的是，其实用上等的原料制作的简单菜肴，才是好酒的最佳拍档，按酒配菜也要讲究主客之分嘛。
4．循序渐进葡萄酒配餐有个循序渐进的原则，要从最清淡到最浓郁，不要让味觉一下子饱和。在法餐中，如果头道是鹅肝酱搭配苏玳 甜酒， 接着是红酒配肉食， 其实在这种搭配中鹅肝和苏玳的味道太重，和下一道红酒是比较难衔接的，一个小窍门就是喝完苏玳 ，后来碗芬香的热汤漱口，然后再上红酒。
5．或是换一种搭配方法，用清淡的花香型勃艮地红酒取代苏玳搭配鹅肝，会有意想不到的感觉呢。只开一瓶当客人人数不多，选择只开一瓶酒的时候，通常会选择粉红酒，或是清淡的红酒来配所有的菜。
6．现在比较流行选择清淡的酒款并用稍低的温度来侍酒，以简化搭配或避免和美食撞车，特别是在饭店吃西餐的时候。
7．如果你也打算这么干，那最好是先选酒再来考虑配菜，这比先点好口味各样的菜肴再来强制指定某一瓶酒与它们全都搭配要容易多了。
8．先点菜再选一瓶酒很可能会出现问题，比如酸醋，芦笋，或者偏甜的甜点都很难与清淡的酒相配，也是因为如此花样繁多又不分道上菜的中餐配酒是件相当不容易的事情。
三．格鲁吉亚葡萄酒配餐需要遵守的原则是什么？
1．格鲁吉亚葡萄酒的口感主要来源于其酸度、甜度和单宁，格鲁吉亚葡萄酒配餐只要遵循以下几点：酒香浓郁、酒体醇厚强壮的葡萄酒适宜搭配油脂含量高、营养丰富的菜肴，中等的葡萄酒适宜搭配油脂含量略低的菜肴，清爽葡萄酒则适宜搭配清爽菜肴。
四．葡萄酒配什么样的餐？搭配的基本原则是什么？
1．葡萄酒与餐食搭配的基本原则 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物葡萄酒与中餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒 点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒 茶点、布丁、火鸡1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。
2．所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。
3．酒与菜的关键是两者要相互补充。 2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。
4．但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。
5． 曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。 下面内容可能有些晦涩难懂。
6．但相信，按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配，会感受到越来越多的乐趣。 要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，就先要了解它们各自的特性。
7． 搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。 酒精 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。
8．涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。
9． 甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。
10． 酸味 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。
11．香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。
12． 不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。 颜色菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。
13． 温度菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。
14． 质感菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
15． 油腻度油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。
16． 香味度配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。
17． 菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒。
