醪糟怎么做,怎样自制醪糟

1,怎样自制醪糟

1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。  2.拌酒曲:  用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。  3.保存:  用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。  4.发酵:  将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。  5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
买个小熊酸奶机,要有带带做醪糟功能的的,很不错,做的时候要看说明书,严格按照说明书做
把糯米蒸熟,用凉水冲淋一次,然后装入清洁的容器中,将酒曲辗细撒在糯米上,搅拌均匀,把容器盖好,采取一定的保温措施,过3天左右就差不多了。

怎样自制醪糟

2,醪糟怎么做

醪糟食用方法参考:1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。2、作醪糟饮料:A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。C、果汁醪糟:在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。3、醪糟汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。4、醪糟鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。5、作调料:A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。醪糟蛋 (据说经期吃丰胸)醪糟、鸡蛋、糖、猪油。1、锅内放醪糟与适量水烧开。2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。粉子醪糟蛋上周在超市买了瓶醪糟以后,就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒酿,这个说法更准确地道出了醪糟实际上就是酿出来的一种米酒。家里吃的醪糟蛋,饭店里也有作为餐后甜点的,这个吃法应该说全国各地皆有之,很大众的食品。然而这味道又怎么会有这许多差别?盖其最大奥妙在于醪糟的品味优劣。勿要小看醪糟,酒味太重或者色泽混浊者皆为下品。过去即使成都的菜市口买的清水醪糟也是香气扑鼻、沁人心脾。而现在我只敢在超市买玻瓶罐装的醪糟,选择那种水清米亮的感觉品味更有保证。粉子就是没有馅的糯米圆子,指甲盖大小,市面上有卖现成的袋装品。而我家里的吃法往往是糯米粉揉成一个大团,然后一小块、一小块掰到锅里。两者并无本质差别,圆子呢形状好些,自己掰呢,可大可小,吃起来口感各异罢了。一锅水煮沸,然后粉子下锅,用勺在锅里搅动一下以免结底。待粉子煮熟,打入鸡蛋,鸡蛋要吃几分熟的就因人而异了,我是比较喜欢那种蛋白刚刚凝结,蛋黄还是8分呈液态的,又叫做溏心蛋。起锅的时候,加入大勺的醪糟,大勺的白糖,稍加搅拌,一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦![原创]小食一绝——醪糟小 食 一 绝 —— 醪 糟四川人好吃,而川南叙永人又更胜一筹。叙永人在研究吃上,也可谓独树一帜了,正统席上菜肴不说,单说各类小食就是琳琅满目、美不胜收。用面粉加工的豆汤面、担担面、刀削面、拉面、饺子、馄饨、油条、夹馅饼;糯米做的汤圆、油果子、粽子、猪儿粑、黄粑、糍粑;以大米为原料作的米糕、米虾、莲子粥、米粑粑、浑水粑;以及盐茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐脑、春卷、二米粑、荞麦粑、苞谷粑、清明粑等等等等。醪糟,由糯米( 叙永人称酒米)做成。其生产过程是,将糯米淘干净,用水浸泡一小时,将浸泡澎涨的糯米用木甑子蒸熟,再用凉水透淋一遍倾倒于干净的晒簸之中摊晾,当晾至微温(20℃~30℃左右)时,撒少量捻成粉末状的酒曲子和匀,团成团放入瓦罐或盆内并用手拍紧拍平后,在中间用手掏一园形洞,将酒曲子再撒少许于小洞的四周,加盖用旧棉衣或棉被包裹并保持适当温度二至三天即可开启食用,因做醪糟时要将和好酒曲子的糯米在瓦罐或盆中拍紧拍平,故叙永人又把醪糟的制作过程称作“拍醪糟”。刚拍好的醪糟,揭盖后一股醇正的酒香扑鼻而来,令大人孩子口冒唾液,食味大开,恨不能立即品尝。醪糟的吃法花样繁多,即可当顿也可作零小食。舀一瓢生醪糟,放糖加水煮开吃,称为“白醪糟”,用醪糟煮荷包蛋称之为“醪糟蛋”煮粑粑又叫“醪糟粑粑”。醪糟粑粑种类繁多,有加汤圆粉做的汤圆粑粑、糯米红糖做的黄粑、油糍粑等等,或团成小圆球或切成小方块,除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外,又根据所放的品种的不同而风格各异,令人叫绝。另外,醪糟拍成后,将圆孔内的汁水逼出,就是醇香诱人的醪糟酒,此酒香醇味正,老少皆宜,有养身滋补之作用,喝后不大醉,人似有飘飘欲仙之感。春节期间,川南叙永几乎家家都要拍醪糟,到亲戚朋友家中串门,热情的主人总是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客,一碗醪糟下肚,全身汗水直冒,寒冷遂消。外地到叙永办事的客人,即使没有亲戚朋友,也可在地处城中的殷家坡小食店品尝到该县有名的醪糟,一饱嘴福。醪糟不但成为叙永人的名小食,家喻户晓,也吸引着外来的客人,同时在烹饪中是一种极好的佐料,有些炒菜将要起锅时,加少许醪糟,其菜鲜美无比,因而又成为饮食考究的叙永人办席及家庭烹调的佐料之一。
制作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃左右时,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习。3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。
1、将糯米10斤淘洗干净,用凉水泡2-3小时,捞出蒸熟,晾凉后放入瓷坛内。 2、取酒曲4块,用凉水3两调稀,加入糯米饭内伴匀,并在饭的中间扒一圆窝,盖上坛盖,使其发酵(冬季要放在暖房内,不要用火烤)大约2-3天,饭内就渗出味道香甜的糯米酒,均聚集在圆窝内。 3、这时候的酒已可以食用,存放时间越长,酸度就越浓。
1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 ? 3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。 ? 4、落缸搭窝:将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。 ? 5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。 *注意事项: ? 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。 ? 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 ? 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。 ? 4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 ? 5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 ? 6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法: 1、适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。 2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。
米酒的制作方法 米酒,味甜可口,营养丰富。制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖)。 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入小锅中,将 锅盖盖严,四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可. 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味. 1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。 2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。 3.拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散. 4.现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。 比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。 言归正传,做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得 发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。 没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

醪糟怎么做

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