食品香精,食用香精

1,食用香精

食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 食品香精是多种发香原料和溶剂的调合物;通常一个香精所含原料约30~40种.发香原料多是有机化学合成和天然提炼而成的.常用的发香原料约400种,偶用的约200种,而每种原料多有再分级别和纯度的情况.这样便形成了可使用的香原料超过千种之多.调香师须以精良的设备和精湛的工艺技术,制成多种用途的香精. 食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担),2、严重破坏维生素,3、热量过多、营养成分低。...

食用香精

2,什么是食用香精

香精是分为食用香精和工业香精的,如果说你所说的是食用香精那是可以吃的,但是也得有量限制有专门香精国标,至于毒副作用正是由于到目前为止还没有检测出,所以还是允许添加。 食用香精在食品配料中所占的比例虽然很小,但却对食品风味起着举足轻重的作用。它可以给食品原料赋香,矫正食品中的不良气味,也可以补充食品中原有香气的不足.稳定和辅助食品中的固有香气。香精的这些功能极大地影响着食品的销售,食品中若是添加了合适的香精,其香气。口味将会有意想不到的改善.
由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成,用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味,注重于香气和味觉的仿真性。   食用香料在食用香精中所占比例很小,但需进行一定的安全、卫生评价,符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香精品种很多,按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外,也可按香型和用途分类。   微胶囊香精是将香料与包裹剂(如改性淀粉等)通过乳化、喷雾干燥制成,有防止氧化和挥发损失的特点,主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成,主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用丙二醇等与食用香料调合所得,主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相,经乳化、高压均质制成,主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。   食用香料是发展食用香精的基础,其发展的重点趋向于天然香料和(或)仿同天然香料。近年来国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料,如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等,并进一步配制成不同香精,用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等,促进了食品工业的发展。   食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。   1、标准管理体系   管理体制----统一管理与分工负责相结合。   标准体制----分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级   标准性质----强制性标准和推荐性标准。   标准制定程序----分为九个阶段:预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版阶段、复审阶段、废止阶段。   标准代号----GB(国家标准)、QB(轻工行业标准)、DB(地方标准)、Q(企业标准)。   技术委员会----我国现有260个专业标准化技术委员会。食用香料香精行业所属的技术委员会有两个,分别是:   SAC/TC257/SCI----全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会。   SAC/TC11/SCI----全国食品添加剂标准化技术委员会食品香料分委员会。   2、食用香料香精标准   总数----83个(由SAC/TC257/SC和SAC/TC11/SCI归口),其中:   方法标准39个。   产品国家标准24个。   产品行业标准20个。   另外正待报批产品行业标准3个。(麦牙酚 、咸味食品香精和甲基环戊烯醇酮)。   3、我国的食用香料香精标准法规和管理   强制性国家标准----GB2760。   分类----天然、天然等同和人造香料三大类。   形式----肯定表。至2004年已列入GB2760的食用香料共有1293种,只有列入此表的食用香料才允许使用。对于尚未列入者,企业应进行申报。   4、申报程序   企业提出申请并附相关资料。   SAC/TC11/SCI秘书处负责受理、审核。   SAC/TC257/SCI和SAC/TC11/SCI年会预审。   SAC/TC11/SCI年会审查。   卫生部批准。   5、结论   食用香精的安全决定于原料,只要对原料的安全把好关,香精的安全就有保证。   国际上对食用香料的立法和管理主要依靠行业组织,而非政府。   行业自律是食用香料管理的基础。   我国对食用香料的立法工作完全可以借鉴国外的经验。   加强标准化工作,多制定一些配套的食用香料产品标准。   增强与国际组织的沟通,及时了角和掌握信息。   食用香料法规标准对照表   国家、地区域组织 美国 欧洲 国际组织 中国   法规或标准代号码 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760   分类 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造
香料是具有香气或风味的物质。香料根据其用途可以分为食用香料和日用香料两大类,但大多数香料既是食用香料又是日用香料,只有少数香料只有一种用途。除个别场合外,香料不能直接用于消费品,只有配成香精后才能用于食品、化妆品等。香精是由多种香料和附加物(如溶剂、载体、抗氧剂、乳化剂等)构成的混合物。根据其用途一般也分为食用香精和日用香精。   香精的安全性决定于所用原料的安全性。只有构成香精的各种原料符合法规要求,它的安全性才是有保证的。一般不要求对每种香精的安全性一一进行评价。香精是科学和艺术结合的产物,每种香精的创新要花费大量的人力物力,故香精配方属知识产权范畴,具有保密性。各国的法规都不要求在产品标签上标示香精的各种组分。
如同味精了

什么是食用香精

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