虾饺皇，虾饺皇的做法

虾饺皇主料澄粉100克 生粉50克 开水约200克 猪油5克 辅料鲜虾仁300克 生粉1小匙 香油1大匙 盐1小匙 虾饺皇的做法步骤1. 将虾洗干净，剥掉虾壳。2. 用牙签把虾肠挑出来。3. 把虾仁清洗干净。4. 把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。5. 把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉。6. 用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用。7. 将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水。8. 一边加一边用筷子搅拌。9. 搅拌成糊状。10. 把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。11. 用手不断搓揉均匀。12. 加入5克猪油。13. 继续搓揉成光滑的面团。14. 将面团搓揉成条15. 用刀将长条分成10克一个的小面团。16. 取一个小面团，用手压扁。17. 用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。18. 在面皮上放上虾仁。19. 将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。20. 最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。21. 蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。22. 大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。小贴士1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。

虾饺皇的做法食材主料澄面200g玉米淀粉70g猪油20g虾仁300g冬笋150g五花肉100g辅料油1勺盐2小勺白胡椒粉1小勺步骤1.冬笋切片2.用开水焯一下冬笋3.将冬笋切丁，2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁。4.澄面和玉米淀粉混合好。5.一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。然后先别着急和面，盖上砧板或盖子放凉。6.等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐（不知道植物油行不行，如果要尝试，也要放无色无味的植物油，否则会影响面的颜色）。猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。7.将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。8.平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面，但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟！擀第一个皮时我不知道，撒了一层澄粉，然后就悲剧了……皮迅速干掉，开裂，没法用了。澄面和成的面皮真心难擀，延展性不好，所以擀好后也不要试图用手去撑大，容易破。形状圆不圆其实不重要，不破能包就行~9.放上一层肉馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾（我是面皮擀得小的就只放剁好的馅，大的就多放一只整虾，放整虾的会难包一些）。10.虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子，再将另外一半合上。（又忘了拍放一整只虾仁的饺子了……）11.看，小肚子是不是鼓起来了12.大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺13.盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。14.蒸好的虾饺不要着急拿出来——刚蒸好的虾饺没有定型，会沾在布上，而且容易破。等稍微凉了定型后就可以拿出来了。15.切开一个看看，饱满的肉馅是不是很诱人呀小贴士1. 澄面是一种无筋的面粉，主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小，而且特别容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。2. 面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，会裂开，没法包了。3. 蒸的时候不要太长，时间长了会裂开。4. 擀一张面皮就包一个虾饺，剩下的面要用湿布盖着。