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最好的山药产地当属河南焦作，只有当地生产的山药称为怀山药，所以市面上一直有用其它地方的普通山药来冒充铁棍山药，这是普遍现象，下面我来为您介绍如何辨别。一看：铁棍山药表面会多多少少带一点铁锈色斑点，头圆，毛多，表面颜色为土黄色，表面凹凸不平，直径在1-2.5cm，如果直径过粗或者表面太光滑，就说明不是正宗的。二掂：我们可以把山药拿起来，拿着摇晃两下，正宗的铁棍山药因为水分少，所以韧性很高，不会折断，如果是假冒的，很容易折断或者商家会阻止你这个动作，说是怕你弄断。三折：将山药根部折断一点，看一下密度，正宗的铁棍山药密度非常大，粘液多，把折下来的部分还可以接上去不会掉，如果明显看到很多颗粒和水分，那就是假冒的山药。四尝：正宗铁棍山药食用起来软绵，微甜，而假冒的往往煮不熟，食用起来无味带渣滓感。