一品酥，一品蛋酥的做法步骤图一品蛋酥怎么做好吃

用料 白糖 50g 鸡蛋 250g 芝麻 若干 一品蛋酥的做法 鸡蛋打散，加入白糖、搅到白糖都化了就行准备油锅，细密的漏勺30目大概，和勺子，油锅油要比较多，至少比蛋液多油温烧到七八成热，就是140℃到160℃（划重点，七八成热，油基本快沸腾的时候，可以用筷子沾蛋液试，下去就凝固就差不多了），这个时候改小火通过漏勺倒鸡蛋液入油锅，边倒边搅，全部漏完时，把成块鸡蛋弄散鸡蛋熟了的时候，不要等到变成咖啡色，那就不好看了，有点上色就可以捞出沥油了，这个过程很快，建议把漏油勺筷子盘子都准备好再下锅拿两个一样的盘子，把沥好油的蛋酥放进盘子里，另一个盘子压上在托盘里改刀切成长条，装盘即可。酥的掉渣，小心别弄断！

色香味：色泽金黄、美观大方、咸鲜酥香、爽口不腻 主料：带肋骨硬边猪肉一方(约7.5千克)、 双麻酥饼750克 辅料：生姜15克、大葱15克、精盐10克、花椒5克、绍酒100克、香油25克、蒜片5克、甜面酱20克、白糖10克、清汤750克 制作： 1)猪肉刮洗干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去； 2)干柴放炉内，火苗燎出炉口约30一40厘米，手持叉柄，将肉方的皮向着苗火燎，着重燎肉方的四周和四角，并不断左右转动铁叉，待肉皮上一层很薄的黑焦皮自行脱落(俗称漂方)，遂将肉方离开炉火，擦净叉尖，取下肉方放入温水中冲洗，并用小刀轻轻刮去焦皮，搌干水分，抹上用料酒浸泡的姜、葱、盐、花椒汁，讲用于净纱布捂半小时； 3)火池里放入烧红的木炭，将肉方重上叉，皮向上，左右侧动，慢慢烤背脊肉厚部位，烤至肉熟(俗称吊膛)； 4)将池中木炭拨至池边，转将肉皮向下烤，此时叉的转动要快，便肉油浸在肉皮上，不滴入池中； 5)烤至方皮呈金黄色时，边烤边刷香油，至用竹筷敲皮发出酥泡声时，将叉离火池，再刷一次香油，擦净叉尖，取出铁叉； 6)用刀将整块酥皮取下，改成长方条形，照原样摆于肉方上，酥皮向上放于大圆盘中；葱白切成花，蒜切片，甜酱加白糖，香油调匀装碟，另配高级清汤、双麻酥一并上席； 7)装盘，撒上花椒盐即成。