豆干，怎样做豆干

豆腐包上纱布，压紧、再减少水分就成了豆干了，再用类似烧烤的有空铁网铁架将豆干架起，下面放上茶叶，茶叶用粗茶就好，但最好是新茶，可以刷上一点黄酒，更香，烤的时候尽量控制明火不要大，最好全程用烟熏制 。

豆干要看哪种 如果是薄豆干可以凉拌吃 烫火锅很好吃很入味 厚的可以炒蒜苗 炒青椒 如果是回锅肉炒厚豆干的话那更加好吃了 给你介绍两种好吃的豆干菜吧`椒爆香干的做法【材料】香干250克，红辣椒4个，青辣椒2个，大蒜2瓣，淀粉适量【调味】食用油10克，香油1小匙，蚝油2小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙【做法】1、香干切成片，青、红辣椒切成圈，大蒜切成片备用；2、锅内水烧开后，放入香干片汆烫，捞起，沥干水分；3、锅内放入少许油，下入香干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有调味料炒匀后，勾芡后淋上香油即可。鸡汁豆干鸡汁豆干的制作材料：主料：豆腐干500克,鸡500克调料：盐25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,料酒15克1.老母鸡初加工后用清水洗净，锅内加清水，下老母鸡，上火烧沸，撇去浮沫，加葱结，姜片，黄酒，改用小火慢煮2小时以上，待老母鸡肉酥烂，汤汁鲜浓时，捞出鸡肉，用纱布将鸡汤过滤，除去杂质，血沫待用。2.小白干(豆腐干)入热水锅焯水，去掉部分豆腥气，捞出沥干，锅洗净，倒入鸡汤，放入小白干，再加少许盐，上火卤制，至白干吸收鸡汁鲜味并有咸味后，下胡椒粉，捞出冷却，即可食用(出锅热吃也可以)。腊肉炖香干的做法　主料：腊肉200克，青红辣椒50克，香干100克（香干即卤成表面发黄的豆腐干），蒜苗10克。 　　 　　调料：姜、蒜、葱各5克，豆瓣酱10克，干椒段5克，花椒油3克，胡椒粉2克，老抽2克，盐2克，味精2克，黄酒5克，色拉油500克，高汤100克。 　　 　　做法 　　 　　1、腊肉入笼大火蒸5分钟取出，带皮切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片。香干切成长3厘米、宽2厘米的片，青红椒切成滚刀块。腊肉、香干同时焯水捞出。 　　 　　2、锅放油烧至七成热，放入腊肉、香干小火炸30秒倒出沥油。 　　 　　3、锅留油20克，放入干椒段、姜、葱、蒜大火煸香，投入腊肉、香干煸炒40秒钟，放入豆瓣酱、黄酒、老抽炒香，放入高汤、盐、味精，小火焖制5分钟出锅装入沙钵中，放入花椒油、胡椒粉、蒜苗、青红椒块，带酒精炉上桌即可。

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椒爆香干的做 【材料】香干250克，红辣椒4个，青辣椒2个，大蒜2瓣，淀粉适量 【调味】食用油10克，香油1小匙，蚝油2小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 【做法】 1、香干切成片，青、红辣椒切成圈，大蒜切成片备用； 2、锅内水烧开后，放入香干片汆烫，捞起，沥干水分； 3、锅内放入少许油，下入香干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有调味料炒匀后，勾芡后淋上香油即可。 鸡汁豆干 鸡汁豆干的制作材料： 主料：豆腐干500克,鸡500克 调料：盐25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,料酒15克 1.老母鸡初加工后用清水洗净，锅内加清水，下老母鸡，上火烧沸，撇去浮沫，加葱结，姜片，黄酒，改用小火慢煮2小时以上，待老母鸡肉酥烂，汤汁鲜浓时，捞出鸡肉，用纱布将鸡汤过滤，除去杂质，血沫待用。 2.小白干(豆腐干)入热水锅焯水，去掉部分豆腥气，捞出沥干，锅洗净，倒入鸡汤，放入小白干，再加少许盐，上火卤制，至白干吸收鸡汁鲜味并有咸味后，下胡椒粉，捞出冷却，即可食用(出锅热吃也可以)。